香菇的营养价值及功效作用

1 / 10 香菇的营养价值及功效作用 香菇是世界第二大 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有 “ 山珍 ” 之称。那么香菇的营养价值有多高 ?香菇的功效及作用是什么 ?香菇有哪些做法 ?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。 香菇的营养价值及功效作用 _做法大全及食用禁忌 香菇 ,又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大 1 食用菌，也是我国特产之一，在民间素有 “ 山珍 ” 之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B 群、铁、钾、维生素 D 原 (经日 晒后转成维生素 D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。 香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效 ;香菇多糖 ( 1， 3葡聚糖 )能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长 ;香菇含有六大酶类的 40 多种酶，可以纠正人体酶缺乏症 ;香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。 香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体2 / 10 有益的成分。香菇富含维生素 B 群、铁 、钾、维生素 D 原 (经日晒后转成维生素 D)等营养元素。 在香菇的蛋白质中 ,含有 18 种氨基酸。而人体所必需的8 种氨基酸，香菇就占了 7 种。香菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称香菇的营养价值是牛肉的 4 倍，把香菇誉为 “ 植物性食品的顶峰 ” 。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的 “ 妙药 ” 。 膳食纤维 香菇中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃的蠕动，帮助身体清除垃圾，预防排便不畅等症状，有效的减小腹。另外，它还能够抑制脂肪的吸收，减 肥的效果非常不错。而且香菇的热量也比较低，无论用何种方式烹饪都是很好的瘦身佳肴。 香菇多糖 香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，患乙型肝炎的病人若经常食用香菇，不仅能提高机体的免疫功能，降低谷丙转氨酶 (而且可防止病情进一步发展。另外，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等均有疗效。 3 / 10 近年来，美国科学家发现香菇中含有一种 “ ，试验证明，这 种物质有明显的加强机体抗癌的作用，因此，人们把香菇称为 “ 抗癌新兵 ” 。 麦角甾醇 香菇中的有效成分麦角甾醇，若经太阳光照射后，可以转变成维生素 D。维生素 D 是机体调节钙、磷代谢不可缺少的物质，它可以促进骨组织的成长钙化，所以，香菇是预防小儿佝偻病及成人软骨病的重要食物之一。 干扰素诱生物 香菇还能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。 香菇素 香菇富含生物碱香菇嘌呤，具有降低 血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。 香菇素 香菇含有 “ 香菇素 ” ，可使心脏、肝脏及甲状腺、前列腺等腺体的功能增强，具有抗衰老、增强人体活力、使人精力充沛的保健功用。 维生素 香菇含有的多种维生素，可预防和治疗因缺乏维生素而引起的各种疾病，如口腔溃疡、脚气病、角膜炎、皮肤病、4 / 10 贫血症、夜盲症等。 核酸 香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。 水溶性木质素 据日本东京 大学的一个研究小组证实，从香菇组织中提取的水溶性木质素，具有刺激巨噬细胞的功能，有助于血液中骨髓细胞的增强，对艾滋病病毒的增殖具有较强的抑制作用。 健体益智 香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。 健胃助食 本草求真中记载香菇大能益胃助食。可治疗食欲不振，促进脾胃功能。 清热解毒 香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花 、麻疹等疾病。 聪耳益寿 5 / 10 香菇与鸡焖烧同吃，可以防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇被称为延年益寿的天然保健品。 润肤美容 香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。 益气安神 香菇还含有一种 “ 香菇素 ” ，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。 预防感冒 吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。 香菇酿豆腐的做法 原料： 豆腐 300 克，香菇 3 个，淀粉适量：适量，酱油适量，白糖适量，香油适量。 做法： (1)将豆腐切成四方小块，中间挖空。 (2)将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料。 (3)将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上酱油、香油即可食用。 6 / 10 焖香菇 原料： 香菇、姜丝、生抽酱油，糖少许，盐适量。 做法： (1)新鲜的香菇洗净，去蒂，切片，姜切丝。 (2)锅热油，下姜丝，炒一下，下香菇片，加生抽酱油，糖少许，盐适量，加点儿 水，香菇焖软了的时候，出锅。 香菇炖鸡 原料： 土鸡，香菇，葱、姜、蒜、盐各适量。 做法： (1)将土鸡洗净、切块。 (2)将土鸡放入烧开的水中煮 2 分钟，捞出。 (3)干香菇发泡好，洗净，在香菇面上划十字刀。 (4)葱、姜、蒜洗净备用。 (5)将土鸡放入砂锅中，加香菇、姜、蒜，加水大火烧开，改小火炖 1 小时。 (6)最后加葱段、盐煮 5 分钟即可。 香菇鸡茸蔬菜粥 材料 : 鸡胸一块，盐 1/4 茶匙 (1 克 )，干香菇 4 朵，胡萝卜 1根，芹菜 1 根，姜 1 小块，大米 50 克。 7 / 10 做法 : (1)将大米洗净后，用清水浸泡。趁着这个时间，将鸡胸先切片，再切成碎末，放入盐腌制。 (2)干香菇要提前 2 小时用温水浸泡，浸泡时，在水中加一点白糖，这个方法可以让香菇的味道更浓。将浸泡好的香菇取出后，用清水冲洗干净，挤压出水分后，切成小碎丁。 (3)胡萝卜去皮切成碎末，芹菜去叶，只留梗，也切成碎末。姜去皮切成细丝。 (4)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入大米搅拌几下后，改成中小火，煮 30 分钟。 (5)待 米开花后，粥变得粘稠后，放入鸡肉末，香菇碎，胡萝卜碎，姜丝，搅拌均匀后，改成大火继续煮 10 分钟，在煮的时候，要不停的用勺子搅拌，以免糊底。 (6)最后，放入芹菜末即可。 玉米香菇排骨汤 材料 : 玉米两个，香菇六朵，排骨半斤，排骨半斤。 做法 : (1)排骨洗净用凉水做锅，煮开，把血沫撇掉，香菇泡开。 (2)把排骨转砂锅放入凉水，水要一次放够。 (3)放入料酒，葱酱煮开水后放入玉米和香菇。大火开8 / 10 后转小火炖煮 1 个小时，出锅前放一些盐，就可以出锅了。 豆腐肉末酿香菇 材料： 干香菇 10 朵、猪肉 150 克、豆腐 100 克、胡萝卜 50 克、食盐 1 克、料酒 5 毫升。 做法： (1)将干香菇浸泡 3 个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。 (2)将肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥 ;将香菇蒂切成末。 (3)将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入 5酒， 1 克盐，用筷子搅拌 2 分钟。 (4)将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中。 (5)将盘子放入蒸锅 中，冷水开始烧，水开后再蒸 10 分钟即可出锅。 (6)出锅后将盘子中汤汁倒回锅中，勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。 香菇油菜 材料： 鲜香菇 5 个，小油菜 250 克，植物油 1 勺，盐 10 克。 9 / 10 做法： (1)鲜香菇洗净后，横、纵方向各切一刀，将一个香菇切成 4 块。 (2)烧热炒锅，倒入植物油，油温 7 成热的时候，将香菇放入，用中火翻炒。 (3)2 分钟后，将小油菜放入翻炒 1 分钟，撒入食盐，再快速翻炒 10 秒即可。 (一 )适宜 人群 气虚头晕、贫血、白血球减少，自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食。 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食。 癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食。 急慢性肝炎，脂肪肝，胆结石，便秘者宜食。 小儿麻疹透发不快及小儿佝偻病者宜食。 肾炎病人宜食。 (二 )忌食人群 香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。 脾胃寒湿气滞忌食 痛风患