酒店服务技能竞赛方案.doc

酒店服务技能竞赛方案中餐摆台一、操作内容摆一张十人的中餐宴会台。餐桌、台布、茅台酒瓶、葡萄酒瓶、白酒、红酒、牙签（带纸套）由比赛场地提供。自备：口布、托盘。二、操作时间:15分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台， 选手举手示意止）。三、仪表仪容（15分）：制服要求：制服应平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 四、摆台操作（80分）：铺台布：动作熟练大方，台布中心居中，中心线凸面朝上对正、副主人席，下垂部分四周均等，台布盖住台脚。（4分）摆转盘或花瓶：摆放居中，动作轻。（4分）摆骨碟：骨碟摆入一次到位，十个骨碟的间距相等，从主人位按顺时针方向进行，距离桌边一指宽（一公分左右）。（10分）摆汤碗位于骨碟的左上方，汤匙放在汤碗里，汤匙柄方向一律向左，十个汤匙放置后呈圆形。（6分）摆筷架，筷子，牙签：筷架位于骨碟右上方的45度，筷架处于三套杯中线上，筷尾距桌边一指，牙签放在筷子内侧一公分处，底部距桌边约3公分。（10分）摆三杯：三杯位于骨碟上方，呈一直线，杯底距骨碟约3公分， 杯肚之间相距一指。（10分）摆公筷、匙、调味品，醋壶、酱油壶，烟缸，火柴、公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线，摆放二副，距正、副主人位，白葡萄酒杯5cm，筷子前端公匙口部向顺时针方向。在主人席、 副主人席右方放置调味品；在主人席、副主人左方摆烟缸。字朝客人。火柴放置在烟缸右上方，正面朝向客人。（6分）叠口布：叠十种以上花型的杯花口布，动、植物各5种，造型逼真， 美观大方，符合卫生要求。（10分）摆菜单：两份菜单分别竖放于正、副主人的筷子顶端。（2分）拉椅定位：拉椅顺序以主宾开始顺时针进行。椅子与台布边平等，垂直，正中对准骨碟，拉椅用双手，动作大方。（3分）11.斟酒：先斟十杯葡萄酒，再斟十杯茅台酒，白酒需八成满，红葡萄酒五成满，每杯内的酒基本一致，从主宾开始顺时针进行。斟酒时要求使用托盘，托盘内放一瓶茅台酒，一瓶葡萄酒。斟酒动作熟练大方，酒瓶商标朝向客人，瓶口不可碰在杯子上，不滴不洒。（18分） 五、餐具摆放要求（5分）持餐具、酒具时，盘碗持边，水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯杯持颈部，汤匙持柄。（1分）所有餐具在托盘内和放置时均需轻声摆放，不倒下、不落地，如有落地需要换新的用品继续比赛。（2分）餐具上凡有店徽，一律正面朝客人。（1分）每位选手可用两只圆托盘参赛。（1分）六、每超时15秒扣1分。七、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。西式铺床一、操作时间：3分钟。二、仪容仪表（15分）：制服要求：制服应熨烫平整，无污迹，缺口。发型要求：头发清洁整齐，发型美观，朴素，大方，女生发长不过肩，男生不留须。鞋袜要求：穿深色鞋子，布鞋洁净，皮鞋光亮，女选手穿肉色丝袜，无绽线，男选手穿深色袜子。仪表要求：表情自然，面带微笑，步履轻快，彬彬有礼，女选手应淡妆，不准佩戴饰物（含头饰），不准涂指甲油。 三、铺床操作（85分）：第一次甩单、定位（15分）:一次到位，正面朝上，中线与床垫中线重叠， 床单要求平整。 第一次包角（10分）：侧包直角，四个角的式样与角度要求一致，包角紧挺，塞边平整、紧、挺。第二次甩单、定位（10分）：一次到位，反面朝上，中线与第一条床单中线重叠，床单要求平整，床头一端下垂2530cm。毛毯定位（12分）：一次到位，商标不得倒置，在床尾，毛毯中线与两条床单中线对准，三线重叠。毛毯与床头距离平行。毛毯和床单折叠后的距离与床头的距离分别为25cm-30cm。第二次包角（10分）：与第一次包角要求相同。套枕套（10分）：四角到位，枕芯不外露，枕头外形平整，挺括、饱满。放枕头（5分）：压毯不少于10cm，枕头中心与床单中线重叠， 光边朝向床头柜。铺床罩（13分）：床罩定位要准，折缝居中，花纹相称，两边垂下部分均匀，床尾两角垂直，挺括，床面平整美观，枕线平挺美观不断折。 四、有下列情况，扣分标准为：不跪床，每跪床一次扣2分。铺床时，人不能跑动，每违例一次扣2分。每超过满5秒扣1分，每提前满10秒加1分。五、佩戴“选手证”、“监赛证”、“总监”标志的人员可以进入赛场。迟到者不准入赛场。比赛时选手不得在场内吸烟，大声喧哗和随意活动。选手与监赛人员发生分歧，经总监裁决后，双方必须无条件服从。中餐宴会摆台评分表 编号： 姓名： 性别： 项 目细 节 要 求分数扣分得分须 发3分男生不盖领；女生不过肩。1男侧不盖耳；女前不盖眼。1干净、整齐。1面 部1分男：鬓角干净。1女：淡妆。手 及指 甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服 装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜 子2分男深色；女肉色丝袜。1无破损，绽线。1饰 物1.5分不佩戴任何饰物，除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总 体印 象3分操作姿态。2礼节礼貌。1台 布6分一次成型。2台布中心居中。2四周下垂基本均等。2花 瓶2分摆放居中，动作轻。2项 目细 节 要 求分数扣分得分骨 碟定 位10分间隔基本相等。2相对骨盘与花瓶三点一线。2骨碟距离桌边11.5厘米。2骨碟标记上下方向一致。2操作时拿边缘部分。2汤 碗汤 匙6分汤碗位于骨碟左上方。4汤匙放置汤碗里，匙柄向左。2筷 架筷 子牙 签6分筷架与三套杯中心线一条线。2筷子尾部距桌边11.5厘米。2牙签放置于骨碟与筷子之间，距桌边约3厘米。2三 杯10分三杯呈一直线。3杯肚之间相距一指。3杯底距骨碟3公分。2水杯持下半部，烈酒杯、葡萄酒杯持颈部。2公 筷公 勺烟 盅调味盅6分公筷、公匙架摆放以台布摺线为中心线。1烟盅位于公筷匙左方。2调味盅位于公筷匙右方。2口 布叠 花10分种类：10种各不相同的动物、植物各五种。3难度：手折4次以上。3美观挺括。2比例合适、对称。2拉 椅定 位4分从主宾开始，按顺时针方向进行。2正中对准骨碟。2菜 单2分摆放位置正确。2中餐宴会摆台评分表 编号： 姓名： 性别：项 目细 节 要 求分数扣分得分托 盘斟 酒18分酒瓶与杯子不碰撞。2从主宾开始，按顺时针进行斟倒。2酒瓶商标朝向客人。1酒量：白酒8成满，葡萄酒5成满。2不斟错酒（先斟葡萄酒，再斟白酒）。1杯子不倒。1不滴酒。3不溢出。4托盘动作平衡，姿态优美协调。2餐具摆放要求5分持餐具时手法卫生。1轻拿、轻放，不倒下。2店徽一律正面朝客人。1用两只圆托盘托盘参赛。1注：提前完成全套动作不加分，每超过15秒扣1分。 物品掉地扣5分，打碎扣10分。 操作过程动作清晰，节奏明快，姿态优美。 可另增总体印象分23分，反之扣23分。 仪表仪容 提前分 扣 分 超时扣分 得分（ ）85（ ）（ ）（ ）（ ）项目裁判长： 裁判： 实用时间：西式铺床评分表 编号： 姓名： 性别：项 目细 节 要 求分数扣分得分须 发3分男生不盖领；女生不过肩。1男侧不盖耳；女前不盖眼。1干净、整齐。1面 部1分男：鬓角干净。1女：淡妆。手 及指 甲1.5分干净。0.5指甲修剪齐。0.5不涂指甲油。0.5服 装1.5分制服干净。0.5无破损丢扣。0.5熨烫挺括。0.5鞋1.5分深色。0.5擦拭光亮。0.5无破损。0.5袜 子2分男深色；女肉色丝袜。1无破损，绽线。1饰 物1.5分不佩戴任何饰物，除手表外。0.5按要求佩戴标牌。1总 体印 象3分操作姿态。2礼节礼貌。1第一次甩 单定 位15分一次性到位。5中线居中（每偏离1公分扣1分）。5正面朝上。5第一次包 角10分四角式样，角度一致，包角挺括（每角1.5分）。6床两侧塞边平整（每边1分）。2床头、床尾塞边平整（每边1分）。2项 目细 节 要 求分数扣分得分第二次甩 单定 位10分一次性到位。3中线居中。3反面朝上。4毛 毯定 位12分铺放平整。2中线居中。4商标在尾右下方。2毛毯和床单折叠的距离与床头距离分别为25cm-30cm。4第二次包 角10分包角紧挺（每角2分）。4床单覆毯平、整、齐，塞边紧挺（每侧3分）。6套枕头10分手势正确，动作协调。4四角饱满，枕芯不外露。6放枕头5分开口背向床头柜。2枕头中心与床单中心线重