GB4927-2001啤酒

. 4,余条文是推荐性的本标准是对 4927酒的修订本标准与原标准 4927语”改为“定义”，进一步完善了“熟啤酒“、“生啤酒”和“鲜啤酒”的定义。淡色啤酒的色度下限由5. 0 类”及“规格”。明度”改为“清亮透明，允许有微细悬浮物和沉淀物，;浊度指标加严，优级、一级、二级分别不得超过0. 9 装酒优级、一级分别改为不小于200 s,170 s，听装酒优级、一级分别改为不小于170 s,150 s;浓色、黑色啤酒泡持性同瓶装淡色啤酒;对桶装啤酒的泡持性暂不作要求。-/m)改为体积百分含量)，在过渡阶段(3年内)仍允许使用质量百分含量%(，/二)表示。6.“原麦汁浓度”采用柏拉图度(T)表示。原麦汁浓度由生产企业自定，但规定了允许的负偏差。7.“总酸”指标加严。大于、等于14. 10P,10. 10P00于10. 00酸”分别不得大于3, 5 00 . 6 00 00 色、黑色啤酒的“总酸，不得大于4. 0 100 加了“二氧化碳”的上限。瓶(听)装优级、一级“二氧化碳”均改为:。40%(m/m)65%(m/m)，二级改为:m/m)桶装(鲜、生、熟)乙酞”指标改为:不得大于0. 10 ;对浓色、黑色啤酒则不作要求。别是玻璃啤酒瓶。当加大了抽样量;增加了“产品质量检验合格证明”的表述方式。13标志内容中规定了“警示语”要求本标准自实施之日起，同时代替 4927于在本标准发布之日至实施之日期间所生产的产品，其实施过渡期为6个月。本标准首次发布于1985年。第一次修订于1991年。第二次修订于2001年。本标准由中国轻工业联合会提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位:中国食品发醉工业研究所、青岛啤酒股份有限公司、北京燕京啤酒股份有限公司、深圳金威啤酒有限公司。本标准主要起草人:田栖静、张五九、李玉清、冯景章、韦开荣。中华人民共和国国家标准927 2001啤酒代替4 927 1991术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。本标准适用于以麦芽包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时，所不版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。;。包装储运图示标志758544- 1996啤酒瓶 4928B/T T 5738料塑料周转箱1 6543 1986瓦楞纸箱7181:1991)(，!91061994包装容器铝易开盖两片罐;工110344 (647(1978)定义本标准采用下列定义。2浓色啤酒:于41 . 5生啤酒采用物理过滤方法除菌，品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。17特种啤酒P)原麦汁浓度(一种国际通用表示单位，即表示100 9冰晶化过专用的冷冻设备进行超冷冻处理，易开盖两片罐的简称)装啤酒20 净含量(净容量)与标签上标注的体积之负偏差:小于500 、听，不得超过8 于或大于500 、听，不得超过10 时，其净含量与标签上标注的体积之负偏差:1 ，不得超过2. 0 %;等于或大于工5 L/桶，透明度清亮透明，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)浊度，久挂杯泡沫较洁白细腻，较持久挂杯泡沫尚洁白，尚细腻泡持性2，5)瓶装200170120听装170150香气和口味有明显的酒花香气口味纯正。爽口，酒体协调，柔和，无异香、异味有较明显的酒花香气，异香、异味有酒花香气、口味较纯正，无异味1)对非瓶装的“鲜啤酒”无要求2)对桶装(鲜、生、熟)色啤酒应符合表2的规定927酒体有光泽，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物(非外来异物)泡沫形态泡沫细腻挂杯泡沫较细腻挂杯泡沫尚细腻170120泡持性，5弃瓶装200听装170150香气和口味具有明显的麦芽香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，柔和。杀口，无异味有较明显的麦芽香气，口味纯正，较爽(，无异味一有麦芽香气、口味较纯正，较爽口，无异味1)对非瓶装的“鲜啤酒”无要求2)对桶装(鲜、生、熟)%(V/V)或/n ( 大于、等于14. ,4. 1 0007 3. 714. 5 3. 514. 33. 1. 10001 00003. . 100062. 813. 32. 6二等干、小于8. 001 2. 4. 2原麦汁浓度“，0P)大于、等于10, 3等于、小于10. 002总酸,00 于14. 10510. 1 *006等于、小于10. 002钗化碳1.%(，)/906,65双乙酸. n,g/10o. 15o. 20蔗糖转化酶活性呈阳性h”为标签上标注的原麦汁浓度，3”或“2”为允许的负偏差。3)桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于0. 25 % (对“生啤酒”和“鲜啤酒”色啤酒应符合表4规定4口927%(V/L)1)大干、 0P007 3. 711. 10仁3. 210. 7. 100062. 813. 32. 61等于、小于8. 001仁2. 42. 82. 21原麦汁浓度分，,o派大于、等于10. 3等干、二氧化碳写(rn/n)4. 00. 40650. 3565I)不包括低醉啤酒2) X”为标签上标注的原麦汁浓度，“一。一0. 2”为允许的负偏差。3)桶装(鲜、生、熟)啤酒二氧化碳不得小于025%(rn b.)际)发酵度不低于72写口味干爽。I)冰啤酒除符合淡色啤酒的技术要求外，在滤酒前，须经冰晶化工艺处理。门味纯净。保质期内浊度不大于(v/v)外其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。()小麦啤酒以小麦芽为主要原料(占总原料的40洲以上)，采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒，具有小麦麦芬的香味。其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求内浑浊啤酒在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于2. 0 啤酒。具有新鲜感或附加的特殊风味。除“外观，外，其他指标应符合淡色(或浓色、黑色)啤酒的技术要求。装(生、熟)啤酒的保质期不少于60天，桶装(生、熟)啤酒不少于鲜啤酒的保质期不少于5天。业自身技术条件和市场营销情况，标签1:具体标注产品的保质期。5分析方法5. 1净含量负偏差、感官要求和理化指标按 4928检验。r B 配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂(或人库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌条件下从各样本中采样、封装。(瓶、听)箱装啤酒先按表5规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.。工时，应适当按比例加取。表5样本批量范围箱、桶样本数箱、桶单位样品件数瓶、听/箱50以下335100521 201008135 明:样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5 保留10天备查。其余样品立即送化验室，进行感官、理化和卫生等指标的检验。产品出厂前，应由生产厂的质量监督检验部门按本标准规定逐批进行检验，检验合格，方可出厂。产品质量检验合格证明(合格证)可以放在包装箱内，也可以在标签上或在包装箱外打印“合格”二字。含量负偏差、感官要求和理化指标项目。标准4. . 下列情况之一者，亦应进行a)原辅材料有较大变化时;b)更换设备或停产后，重新恢复生产时;c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家质量监督检验机构提出抽检要求时。日”陷”项目:卫生指标。6. 4. 2“严重瑕疵”项目:净含量负偏差、包装(系指:使用符合544的要求)、标签、特种啤酒的特征性指标(系指:干啤酒的“真正(实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酞。般瑕疵”项目:除“缺陷”和“严重瑕疵”以外的其余项目。微生物指标外)如有两项以下(含两项)指标检验不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行复验，以复验结果为准。6. 有一项“缺陷”或“严重瑕疵”时，则判该批产品为不合格(标签按国家有关规定927一2001处理)6. 5. 3若复验结果，仍有一项“一般瑕疵”，但不低于下一个质量等级指标时，则判该批产品为合格;若低于下一个质量等级指标或者超过一项“一般瑕疵”时，则判该批产品为不合格。标志、包装、运输、贮存70344和718的有关规定，标明:产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量(净容量)、制造者名称和地址、灌装(生产)日期、保质期、采用标准号及质量等级;还应在标签、附标或外包装上印有“誓示语”“切勿撞击，防止爆瓶”。造者名称和地址外，91要求。2门瓶装啤酒所用的玻璃瓶，应符合544的要求。使用有足够耐受压力的包装容器包装，如:铝易开盖两片罐应符合3桶装啤酒，应使用符合 17714要求的啤酒桶包装。、听、桶装)产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象7. 2. 5瓶装啤酒外包装应使用符合 6543要求的瓦楞纸箱、符合 5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎出售注;当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。存7. 轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。