葡萄酒“色”相,浑然天成

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 葡萄酒“色” 相,浑然天成 认识葡萄酒的颜色，也是很有意 思的一门学问。颜色就好像葡萄酒的脸, 通过观察它可以判断葡萄酒的原料品种、 酿造方法和年龄。据说，葡萄酒的颜色 超过 53 种，比我们肉眼看到的白，红 和桃红三种颜色要复杂得多。 中国论文网 /7/view-12884171.htm 影响葡萄酒颜色的因素较多，所 以很难断言某种特殊的颜色对葡萄酒意 味着什么。只有了解了葡萄酒的原料、 风格和年龄，才可以用颜色来评价葡萄 酒的好坏。非典型的颜色常常是葡萄酒 缺陷的体现。对葡萄酒了解得越少，颜 色对其的评价所起到的作用就越小，如 果颜色会引起对酒的偏见，则最好用黑 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 色的玻璃杯盛装葡萄酒从而减少视觉影 响。 颜色来自哪里？ 葡萄酒的颜色来自哪里？主要来 自于葡萄的皮和汁。酿造红酒时，在发 酵过程中葡萄皮会被保留。只须进行均 热处理，还有经过酒自身的热量，果皮 上的色素就会渗到葡萄汁里。发酵桶里 的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色 就会越深。酿造白葡萄酒时，果皮则会 被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行 发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的 参与下酒化的。桃红酒则是中庸或者说 妥协的结果，要么是用红葡萄酿造，而 控制皮的浸泡时间和程度；要么就是红、 白葡萄按一定的比例混合酿造；或者更 直接红酒、白酒混合调制。 葡萄酒在装瓶后还是有生命的， 还在不断发生变化，变化的方向取决于 储存时间、温度、湿度及酒质本身。一 般而言，用红葡萄酿制的红酒，当它装 瓶出厂时，它的颜色是鲜紫红色。随着 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 贮存的年份增加，紫色慢慢消失，最后 变成红色。如果再陈年的话，红色转变 成橘红色或黄土红色。到了最后，有一 点褐红色出现，直到全部转成褐红为止。 值得一提的是，上述红酒颜色的转变， 只有用极品葡萄所酿成的红酒才会有。 一瓶年轻的白葡萄酒，它带有浅 绿色和非常芳香的味道，等到它陈年之 后，新鲜的芳香味慢慢失去，代之而起 的是陈香。同时，它的颜色也转变成稻 草黄色。如果它存放更久的话，它的颜 色也变得更深，犹如琥珀色。 颜色只是感官指标 葡萄酒的颜色只是葡萄酒的感官 指标而非质量指标，金玉其外败絮其中 者并不少见。颜色是判断葡萄酒质量的 重要而非唯一标准。葡萄酒多彩多姿的 颜色变换除了可以是美感的表现，但也 同样可以是理性观察的重点，不论是产 区、年份或是品种，甚至酿造的方法都 会透过酒的颜色露出端倪来，特别是葡 萄酒的色调并非恒久不变，而是无时无 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 刻地随着时间转换，明白无误地显露出 葡萄酒的年龄和健康状况。 目前还没有对葡萄酒颜色评价的 公认术语，颜色术语通常很少能使用一 致或者以行之有效的方式记录。在一套 形容颜色的标准术语出台之前，首选的 方法是用较少的、简单的、一目了然的 语言来形容颜色，如用于形容红酒和白 酒的颜色为：紫色、红宝石色、红色、 砖红色、茶色、麦秆黄色、黄色、金黄 色以及琥珀色，再加以限定性的词如苍 白暗淡的、浅的、中等的、深的等就可 以分别表示红白葡萄酒标准颜色范围。 很多品酒师则会在品评表中颜色的空格 处滴上一滴葡萄酒，尽管这样可暂时性 的获得准确的评价，但不能长期保存记 录葡萄酒的颜色。 辨别颜色的另类方法 欣赏酒的颜色是一种乐趣。不巧 的是，酒瓶一般不是透明的，都会被上 色为了避免酒在阳光下被氧化。透 过这层玻璃，我们还是可以根据一条规 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 律判别：酒的颜色越浅，越趋向透明， 那么它的质量越不好。不过，这条规律 的反向不成立：并不是酒的颜色越深越 好。酒会根据时间变化，酒的颜色让我 们知道这瓶藏在酒窖年代久远的酒是否 还能饮用 。 除了颜色，资深的酒迷还懂得倾 斜酒杯，从酒缘的宽窄来分辨颜色浓稀 的细部变化，将酒杯倾斜，观察葡萄酒 与酒杯接触的地方，那一圈淡淡水水的 酒缘如果很窄，如果不是很年轻的酒， 那很可能是瓶强劲浓厚的葡萄酒，对于 红酒尤其明显。也有人讲究酒是否清澈， 也有人在意酒的颜色是否明亮活泼，有 没有迟滞深沉的老酒迹象。 每一类的葡萄酒都有属于它自己 的正色和变化的轨迹，除了品种、气候、 年份和酿造方法等会决定酒色外，酒龄 更是一个要素，皆会透过酒色表现其特 性，并在其色调与深度上做出反映，我