鲜美的深海鱼类(二)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 鲜美的深海鱼类(二) 鲷鱼 中国论文网 /6/view-12988686.htm 鲷鱼又叫“ 加吉鱼”、 “班加吉”、 “加 真鲷”、 “铜盆鱼”，在日本、欧洲以及我 国北方沿海均有出产。鲷鱼有好几种， 有些是海鱼，有些是淡水鱼，不能一概 而论。 在日本，自古以来鲷鱼地位就很 高，穷人家里吃不起鲷鱼，偶尔吃到一 次是要欢呼的。 古代京都宫中推崇吃鲤鱼，是因 为地处内陆，吃不到鲷鱼;而德川家族的 江户（现东京）在海边，自然把鲷鱼视 为鱼王。尤其鲷鱼大头大脑的样子有点 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 威武，颇像浮世绘里的武士。 以前日本人根本不吃金枪鱼，都 视鲷鱼为上等鱼。 鲷鱼为什么又叫“ 加吉鱼 ”？一种 传说是唐太宗李世民赐名，还有一种传 说是东方朔拍汉武帝马屁时灵机一动取 的名字。 鲷鱼家族是“ 一夫多妻制 ”，一般 为一二十条组成一个大家庭，其中一条 雄鱼为“一家之主 ”，其余都是它的 “妻 子”。如果雄鱼死了，便会有一条最强 壮的雌鱼变成雄鱼，充当新“丈夫” ，带 领众“妻子”开始新生活。 鲷鱼的确存在由雌变雄的现象。 雄鲷鱼身上有鲜艳的色彩，这种色彩在 水下发出特殊信号，雌鱼对这种色彩十 分敏感，一旦雄鱼的色彩消失，身体最 强壮的雌鱼神经系统首先受到影响，随 即在它体内分泌出大量雄性激素，使卵 巢消失，精巢长成，鳍也跟着变大，就 变成了一条雄鱼。真是一种奇特的鱼啊！ -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 鲷鱼肉质细嫩、味道鲜美，有红 烧、干烧、炖、清蒸、酱汁等多种烹饪 方式。鲷鱼头部胶质丰富，含有大量脂 肪，煨汤味道最佳。比较著名的鲷鱼料 理有鲷鱼豆腐、红烧鲷鱼头、鲷鱼粥、 鲷鱼寿司、鲷鱼烧等。有手艺的厨师将 活鲷鱼做成鱼片，放在昆布汤里涮着吃， 十分美味！ 在日本，鲷鱼因为色泽喜庆而被 认为是一种象征吉祥的鱼。日本的鲷鱼 烧其实是红豆饼，外表是鱼形，吃口富 于变化，深受喜爱。 笋壳鱼 笋壳鱼也叫“ 尖塘鳢 ”，是一种淡 水鱼，因其形似笋壳而得名。 笋壳鱼分泰国笋壳鱼、澳洲笋壳 鱼和杂交笋壳鱼三种。泰国笋壳鱼体色 漂亮、卖相好，但不如澳洲笋壳鱼高产、 好养，杂交笋壳鱼则介于两者之间。市 场价格也是泰国笋壳鱼最高、杂交笋壳 鱼次之。野生笋壳鱼比较难捕捞，如今 人工养殖较多。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 清代文人袁枚曾赞美笋壳鱼： “肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可;加 腌芥作汤、作羹尤鲜。 ”笋壳鱼含有丰富 的蛋白质，具有非常高的营养和食用价 值。 笋壳鱼的做法一般有油浸、清蒸、 葱烧等。 金吉鱼 金吉鱼是高档鱼，为什么高档？ 一是稀少，二是与它烹饪后的模样很有 范儿有关。 金吉鱼又叫“ 喜知次 ”“、吉次”、 “黄血鱼”，是日本料理最高档的海鲜之 一，长年生活在 800 1 500 米以下 冰冷、无污染的海域，产量极少，难以 捕捞，十分矜贵。 金吉鱼外表有着润泽的鲜红色， 头部似龙，大眼炯炯有神，背鳍有黑斑， 体态美丽、贵气十足，长度为 20 30 厘米。 金吉鱼富含脂肪，肉质细嫩无比， 营养丰富，有助于预防缺血性心脏病和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 脑血管障碍、增强机体免疫力、保护视 网膜，因而有着“ 海中红宝 ”的美誉。 新鲜的金吉鱼适合做刺身，但其 脂肪含量高，如配以浓郁的酱油、味霖 煮、盐烧等方式烹调，更能表现其爽滑 可口的独特品味。 金吉鱼肉太嫩，要用微火煮，不 能用大火，有经的厨师会在汤面上放 一层锡纸，以防汤汁沸腾。 烤金吉鱼也很有范儿，用 900 高温炙烤，鱼肉的表面烤至金黄，鱼身 可站立，威风凛凛，如活化石般彪悍。 竹荚鱼 在日料店里，烤竹荚鱼十分常见。 竹荚鱼也称“ 马鲭鱼” ，因其形如豆荚状 而得名。 竹荚鱼在全球分布广泛，它的个 头较小，通常为 15 20 厘米，现已 成为世界主要捕捞鱼种之一，产品形态 为冷冻原条鱼、鱼段、罐头、鱼粉、鱼 油等。 竹荚鱼虽然个头不大、售价不高， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 但它却与金枪鱼一样含有 DHA 和 EPA 这两种对人体有益的不饱和脂肪酸，有 助于预防高血压、脑中风、老