大蒜的“白”与“黑”_第1页
大蒜的“白”与“黑”_第2页
大蒜的“白”与“黑”_第3页
大蒜的“白”与“黑”_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 大蒜的“白”与“黑” 白色的大蒜是我们日常生活中几 乎每天都要用作调味的一种蔬菜。大家 也许会感到新奇，市面上出现了越来越 多的黑色大蒜，它又是什么？它和白色 大蒜有什么区别呢？ 中国论文网 /1/view-12953606.htm 白色大蒜 大蒜，别称胡蒜，为百合科植物 大蒜的鳞茎。大蒜风味特，具有强 烈的刺激性气味，性温，味辛平，可以 食用，亦也可用作调味，入脾、胃、肺 经，有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、 杀虫功效。是被广泛用于治疗各种疾病 的植物药，素有“ 天然保健品 ”之称。 大蒜具有复杂的化学成分，其中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 含硫有机化合物和大蒜多糖是具有重要 功能作用的物质。另外，大蒜中还含有 各种氨基酸、维生素、微量元素、大蒜 多糖和很多氧化酶等酶类物质。 黑色大蒜 黑蒜又称黑大蒜、发酵黑蒜、黑 蒜头，是用新鲜的大蒜在高温高湿的环 境中加工一定时间而成的一种大蒜深加 工产品。白色的大蒜变成了黑色，主要 是在加工过程发生了前期的酶促褐变和 随后的美拉德反应，形成了蛋白黑素， 使白色蒜瓣逐渐变成黑色。 目前在国内有两种黑蒜制备方法， 一种是发酵黑蒜，另一种是非发酵黑蒜。 发酵黑蒜的制备是综合现有专利 方法，进行发酵黑蒜的制备，具体工艺 为：将大蒜去杂后置于-20冰箱中冷 冻 14 小时，然后置于 60恒温水浴锅 中保温 10 天以上，即得到发酵型黑蒜。 非发酵黑蒜的制备是将大蒜去杂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 质后，置于手提式压力蒸汽灭菌器的蒸 帘上，在 130下蒸制 1 小时后取出即 得。两种制备工艺产出的黑蒜在营养成 分上相差不大，在口感上，发酵黑蒜比 非发酵黑蒜略有弹性。 白蒜和黑蒜的区别 黑蒜在保留新鲜大蒜部分原有成 分、部分功能的基础上，黑蒜中超氧化 物歧化酶（SOD）的活性提高了 13 倍、 过氧化氢活性清除能力提高了 10 倍、 多酚含量比大蒜提取物提高了 7 倍，具 有很强的生理活性。大蒜本身的蛋白质 大量转化成为人体所必需的氨基酸，有 利于人体迅速吸收，对增强人体免疫力、 缓解疲劳、保持身体健康有很好的促进 作用。 黑蒜经加工后使口感变得柔和， 而且味道酸甜、无辛辣味、无蒜臭味。 大蒜的辛辣味道来源于挥发性有机硫化 物，大蒜经酶促反应后，挥发性有机硫 化物总量减少，虽然黑蒜味道较甜，食 用之后不会有口气。但是具有杀菌作用 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 的大蒜素含量下降，黑蒜的抗菌杀菌能 力不及新鲜大蒜。食用黑蒜后虽不会引 起胃肠胀气。但是大蒜中富含低聚果糖， 可以促进肠道双歧杆菌增殖， “益生元” 降低，使得大蒜部分丧失了低聚糖对肠 道菌群的调整作用。 比较下来，白色大蒜和黑色大蒜 还是各有利弊的。也许有人吃了黑蒜感 觉很好
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论