营养与膳食第二版绪论ppt课件

营养与膳食预防生化教研组问题 1 ：膳食对健康的影响有多大？问题 2：营养对你意味着什么？问题 3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？问题 4：为什么现代人普遍处于亚健康状态认识营养与膳食问题 1 ：膳食对健康的影响有多大？膳食会极大地影响健康一个一个 65岁的人：一生吃了岁的人：一生吃了 7万万 多顿饭，多顿饭， 50多吨食物多吨食物 食物对你的身体产生食物对你的身体产生 累加性累加性 的影响。的影响。问题问题 2： 营养对你意味着什么？能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪能够促进你最佳的脑力工作状况和情绪能够促进你最佳的体力工作状况能够促进你最佳的体力工作状况能够带来最低的发病率能够带来最低的发病率能够带来最长的寿命能够带来最长的寿命问题问题 3：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？：膳食营养对预防疾病的作用究竟有多大？不同的疾病受膳食的影响不同 与营养有关的疾病：缺铁性贫血、维生素矿物质缺乏症、食物中毒、抵抗力低等与 营养 和 遗传 都有关的疾病：肥胖、 型 糖尿病、心血管疾病、癌症等健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果健康是饮食与非饮食因素共同作用的结果 问题 4：为什么现代人普遍处于亚健康状态1、生活方式疾病、生活方式疾病 21 世纪的瘟疫世纪的瘟疫2、较为普遍的营养不良、较为普遍的营养不良3、食品安全危机空前严峻、食品安全危机空前严峻生活方式疾病 21世纪的瘟疫（ 1）不良饮食习惯（ 2）心理紧张与压力（ 3）缺乏运动（ 4）吸烟、酗酒等不良嗜好 肥胖）肥胖） 高血压）高血压） 高脂血症）高脂血症） 糖尿病）糖尿病） 心脏病）心脏病）现代文明病现代文明病饮食观念方面的若干误区饮食观念方面的若干误区1、想吃的就是需要的、想吃的就是需要的 2、吃啥补啥3、重视药补，忽视食补4、盲目追求时尚，垃圾食品泛滥成灾5、对、对 “吃吃 ”特别重视特别重视饮食调查问卷饮食调查问卷 1：检查你的饮食状况：检查你的饮食状况 选一个选一个 “ 是是 ” 得一分：最高分得一分：最高分 16分分1、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？、你是否几乎每天都在食物或饮料中加糖？2、 你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？你是否几乎每天都吃添加糖分的食物？3、你是否在食物中加盐？、你是否在食物中加盐？4、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？、你是否几乎在大多数日子里饮用咖啡？5、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？、你是否几乎在大多数日子里饮用三杯以上的茶？6、你一星期内吸烟的数量是否超过、你一星期内吸烟的数量是否超过 5次？次？7、你是否几乎每天都饮酒？、你是否几乎每天都饮酒？8、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？、你一周之内食用煎炸食物的次数是否超过两次？9、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？、你一周之内食用加工快餐的次数是否超过两次？0 3分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食分：你明显是一个注意健康的人，如果你在饮食中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。中增补合适的维生素及矿物质，你将健康长寿。4 8分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。分：方向正确，需要改掉坏的饮食习惯。9 13分：你的饮食不合理。分：你的饮食不合理。14 17分：如果你继续这样，你不可能健康。分：如果你继续这样，你不可能健康。10、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？、你一周之内食用红色肉类的次数是否超过两次？11、 你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？你是否经常食用含添加剂和防腐剂的食物？12、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？、你一周之内食用巧克力或糖果的次数是否超过两次？13、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？、你饮食中天然水果和蔬菜的比例是否低于三分之一？14、你每天饮用白开水的总量是否少于、你每天饮用白开水的总量是否少于 300毫升？毫升？15、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？、你是通常食用精制大米、面粉而不是粗粮？16、你是否有一些特别偏爱的食物？、你是否有一些特别偏爱的食物？特别提示：对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康对于食物的作用过于迷信和不信都不对，健康与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食与许多因素有关：遗传、环境、心理、饮食人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康人们通常是高估或低估饮食对于疾病发生和健康的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响的作用。在已确定的遗传状况下，饮食选择会影响健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。健康，营养与某些疾病无关而与另一些疾病有关。准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其准确的指出饮食在其中到底起到什么样的作用极其困难。困难。你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果你是你吃的食物构成，你是你生活方式的结果第第 1节节 营养学的基本概念营养学的基本概念一、营养与膳食的含义一、营养与膳食的含义 食 品 营 养 营养素 营养学食品食品根据我国根据我国 1982年通过的年通过的 食品卫生法食品卫生法 的规定的规定食品（食物）食品（食物） 是指各种供人食用或饮用的是指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。营养营养 指食物在人体内分解为各种指食物在人体内分解为各种对机体有用成分的整个过程。对机体有用成分的整个过程。营养学营养学 研究人们 “吃 ”的科学 。 研究人们应该 “吃什么 ” 、 “如何吃 ”才能更好的保证机体健康，保证机体的生长、发育、繁养以及其它机能活动和劳动。 即 研究膳食、营养与人体健康关系的科学。营养素营养素 指食物中可给人体 提供能量 、 机体构成成分和 组织修复 以及 生理调节功能 的化学成分。食品的功能食品的功能为机体的新陈代谢提供原材料为机体的新陈代谢提供原材料蛋白质是人体中唯一的蛋白质是人体中唯一的 氮氮的来源，其主要功能是作为生的来源，其主要功能是作为生物合成的主要原材料，是人体物合成的主要原材料，是人体极为重要的营养物质。通常所极为重要的营养物质。通常所说的营养不良，主要指蛋白质说的营养不良，主要指蛋白质缺乏，这是发展中国家的一个缺乏，这是发展中国家的一个严重问题。严重问题。食品的功能食品的功能为生命活动提供能量为生命活动提供能量人体无论是在安静状态，或人体无论是在安静状态，或是在活动状态，都在做机械功、是在活动状态，都在做机械功、渗透功和化学反应。做功需要消渗透功和化学反应。做功需要消耗能量，其来源是由食物（碳水耗能量，其来源是由食物（碳水化合物、脂类、蛋白质）供给。化合物、脂类、蛋白质）供给。食品的功能食品的功能作为调节物质，维持正常生理功能作为调节物质，维持正常生理功能食物中含有丰富的维生素（如蔬食物中含有丰富的维生素（如蔬菜、水果）、无机盐（菜、水果）、无机盐（ Na+、 K+、Ca2+、 Zn2+、 I2、 Se等等 ），是人体），是人体维持正常生理功能所不可缺少的物维持正常生理功能所不可缺少的物质。机体一旦缺乏这类物质，就会质。机体一旦缺乏这类物质，就会发生代谢紊乱。发生代谢紊乱。食品的功能食品的功能体内燃烧体内燃烧 供能物质进入人体后，通过体内的供能物质进入人体后，通过体内的 氧化过程氧化过程 而释放能量。这与体外的而释放能量。这与体外的 燃烧过程有相似之处。燃烧过程有相似之处。燃烧碳水化合物碳水化合物 CO2 + H2O + 4.1千卡千卡 /克克 燃烧脂脂 类类 CO2 + H2O + 9.45千卡千卡 /克克 燃烧 体外蛋白质蛋白质氧化 体内 (不彻底）CO2+H2O+NH3+N2+5.65千卡千卡 /克克CO2 + H2O + 尿素尿素 + 肌苷肌苷+ 含含 N有机物有机物 + 4.35千卡千卡 /克克食品的功能食品的功能食品中下列物质在体内释放能量食品中下列物质在体内释放能量当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就当机体能量不足时，即出现饥饿状态，此时就要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别要进食，否则便会消耗体内储存的供能物质，特别是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。是储存的脂肪，久而久之，就会出现消瘦。物质 吸收率 主要功能 释放能量 (千卡 /克 )碳水化合物碳水化合物 脂脂 类类 蛋蛋 白白 质质98%95%92%供能供能供能供能供原材料供原材料49 4食品的功能食品的功能应用举例应用举例 运动与食物二、 营养素的需要量及供给（一）营养素的需求量维持机体正常生理功能。（二）营养素的供给量（ RDA）建立在需要量的基础上，按照食品生产和饮食习惯而规定的数量（三）营养素参考摄入量（ DRIs）DRIs是在 RDA的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的水平。1.平均需要量能满足 50%个体的需求，但不能满足另外 50%个体的需求2.推荐摄入量长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需求，保持身体健康。3.适宜摄入量在资料不足导致不能得知 RNI的情况下，通过实验和观察获得的指标。4.可耐受最高摄入量最高限制第 2节 营养学发展简史及在医学中的地位一、营养学发展简史古代 黄帝