第二章第2节生命活动的承担者-蛋白质fj

第 2节 生命活动的主要承担者 蛋白质问题讨论： 1.你能够说出多少种富含蛋白质的食品？2.为什么有些食品中要添加某些氨基酸？3.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？当你购买某些食品时 ,包装上常附有食品成分说明 .你会发现蛋白质是许多食品的重要成分 ,有时还会添加某些氨基酸的食品 .必需 氨基酸非必需 氨基酸3.基本组成单位：1.化学元素组成：一、蛋白质（ protein）结构C H O N,大多数含有 S6000100万以上 (生物大分子 )氨基酸 （有机小分子）组成蛋白质的氨基酸 大约有 20种(3)氨基酸形成蛋白质的方式： 脱水缩合2.相对分子量：(2)结构特点及通式：(1)种类：二、蛋白质功能 :功能 举例12345结构蛋白 肌肉蛋白、头发蛋白功能蛋白免 疫作用调 节、信息传递运 输载体催 化作用抗体胰岛素、生长激素等血红蛋白、载体蛋白绝大多数 酶1.1.6个氨基酸形成 1条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？1.2.n个氨基酸形成 1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？1.3n个氨基酸形成 2条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？练习 11.4.n个氨基酸形成 m条肽链时，形成几个肽键？ 脱掉几个水分子？脱去的水分子数 肽键数 氨基酸分子数肽链条数 n m2.1、 n个 氨基酸形成 1条肽链， 至少 含有多少个 游离 氨基（ NH2）， 至少 含有多少个 游离 羧基（ COOH）呢？2.2、 n个 氨基酸形成 2条肽链 ， 至少 含有多少个 游离 氨基，至少含有多少个 游离 羧基呢？n个氨基酸形成 m条肽链，至少含 _个游离氨基，至少含有 _个游离羧基。mm游离的氨基数 游离的羧基数 肽链条数 m练习 2CR1COHH2N CR2COOHHHN CO CR3HHN3.1 已知某肽链由 100个氨基酸组成 ,这些氨基酸的平均相对分子质量为 120,求这条肽链的平均相对分子质量 .3.2 已知 20种氨基酸的平均相对分子质量是 128,现有一蛋白质由 2条肽链组成 ,共有 98个肽键 ,问此蛋白质的相对分子质量最接近于？练习 33.3 某蛋白质由 m条多肽链构成的 ,共含 n个氨基酸 ,若每个氨基酸分子量平均是 a,则该蛋白质的相对分子量是 ?氨基酸 分子总量蛋白质分子量 脱去水的 分子量 an 18(n m)蛋白质（多肽）的相对分子质量氨基酸数 氨基酸的相对分子质量 水分子数 18小试一下：1、同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ）A.同种植物对不同生物的影响不同B.牛和羊的消化功能强弱有差异C.牛和羊的蛋白质结构存在差异D.牛和羊的亲缘关系比较远C2.下面是日常生活中的一些实例 ,你知道为什么吗 ?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。1、 2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自 （ ）A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢2、人体免疫球蛋白由 4条肽链构成，共有 764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是 （ ）A.746和 764 B.760和 760 C.762和 762 D.4和 4CD提升一下：3、下列叙述中 ,哪项是对蛋白质功能的高度概括 ( ) A.细胞和生物体重要的结构物质B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质D.生命活动的主要体现者4、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ）A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸DB5、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ）A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的高分子化合物B.蛋白质是酶C.每种蛋白质都由 20种氨基酸组成D.每种蛋白质都含有 C、 H、 0、 N、 S、 P、 Fe等元素6、鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的 （ ）A.肽键 B.肽链C.空间结构 D.氨基酸AC7.下列物质中 ,有的属于构成蛋白质的氨基酸 ,有的不是 .若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质 ,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是 ( )(1)NH2-CH2-COOH (2)NH2-CH2-CH2OH(3)NH2-CH-CH2-COOHCOOH(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2(4)NH2-CH-CH2-COOHNH2COOHA.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3A8、谷胱甘肽（分子式 C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（ C5H9O4N)、甘氨酸（ C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为 （ ）A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NSC9、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是 （ ） A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品C11、下列各项与蛋白质无关的是 （ ）A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息D12、胰岛素是一种蛋白质分子，它含有 2条多肽链，其中 A链有 21个氨