中学食堂,管理制度

中学食堂,管理制度篇一：学校食堂管理制度大全学校食堂管理制度大全 1 上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2 不得将私人物品带入食堂工作区。 3 上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4 下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6 根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2 做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3 食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4 食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5 调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8 定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1 工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2 工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3 在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6 不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7 有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、 根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、 高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。 6、 仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。 7、 采购人员必须以食堂利益为重，坚持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。 如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。 食堂日常工作检查制度 1、 对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。 2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。 3、 各项内容的检查可分别或同时进行 卫生检查：包括食品卫生、日常卫生； 纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核； 设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作； 生产检查：包括储藏、出菜质量及速度； 一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。 5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。 6、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。 7、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。 食堂防火安全制度 厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。 1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。 2、不能超负荷使用电气设备。 3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 4、易燃物贮藏应远离热源。 5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 6、下班关闭电源、能源开关。 7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 食堂设备及用具管理制度 1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理，人人遵守。 2、个人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变；使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的，照价赔偿；故意损坏者双倍赔偿。 3、厨房内用具以旧换新，办理相关手续，收回原有用具。 4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。6、备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向领导报告审查批准。 食堂管理奖惩制度 根据学校饭堂管理规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。(一) 符合下列条件之一者，给予奖励：（每学年结束奖励一次） 3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到多次表扬者。 4、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。 5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。 6、 多次受到师生表扬者。 7、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。 8、 节约用料，综合利用成绩突出者。 (二)、出现下列情况之一者，给予惩处： 1、违反厨房纪律，不听劝阻者。 2、不服从分配，影响厨房工作者。 3、工作粗心，引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。 4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。 5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。 6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。 7、殴打他人者。 8、不按时清理原料，造成变质变味者。 (三)、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由组长提议，分管领导审定具体奖惩方法和范围，错误情节严重者，按工作制度及其他规定进行处理。 食堂人员纪律管理制度 1、 厨工按时上下班，准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。 2、 严禁厨工替代他人签卡，严格考勤。 3、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。 4、 员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。 5、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。 6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽，男员工不可留长发。 7、 工作时应在指定位置工作。 8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。 9、 厨房为生产重地，没有经管理人员同意，严禁非工作人员进入，具体由厨工组长负责执行。 11、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。 食堂工作处罚标准 1、 迟到、早退按旷工一天处理。 2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚 5元。 3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚 2050 元。 4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 元，责任人处罚 10 元。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 20 元。 6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 50元。 7、 工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚 20 元，造成师生严重投诉者，处罚 50 元。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 50 元。9、 工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-10 元。 10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 元。 11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 50100 元。 12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担民事责任并罚 20 元。 13、欧打他人者，开除并处罚 20 元。 14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 元。 15、累计扣款达 500 元以上者劝退 篇二：学校食堂管理制度汇编样本公 兴 小 学 食 堂 管 理 制 度 汇 编 公兴小学食堂管理领导小组 一、组织机构 组 长：母朝虎 （校长） 副组长：王永泉 （副校长） 、罗志明 （政教主任） 成 员： 何国新（管理员） 何子新(采购员). 廖先长（保管员）.李才林（廉勤委主任） 田金华（廉勤委成员） 罗仕海（廉勤委成员） 教代会成员： 罗祥生 梁建兮郑志红 蒲碧荣 罗文坤 二、职责： 1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。 2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。 3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。 4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议，定期召开食堂管理领导小组会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。 5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。 6、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。7、轮流值班参加验货，过磅，考价，开票，签字。 食品卫生安全应急预案 为了有效应对，科学处置学校内可能发生的食品卫生安全突发事故，确保事故处置及时、有序、科学、高效，最大限度减轻事故造成的损失和危害，切实保障师生的生命安全，维护学校和社会稳定，特制定本应急预案。 一、指导思想 以科学发展观和中国特色社会主义理论为指导思想，认真贯彻落实食品卫生法和上级有关规定，从维护广大师生生命安全和学校稳定大局出发，积极预防，科学果断处置。 二、组织管理措施 学校成立由母朝虎任组长，王永泉任副组长，何国新具体管理及全体教师和罗子海等四名成员的食品卫生安全工作领导小组，共计 38 人，负责突发事故处置工作。 1、应急指挥机构 每周安排一位学校领导值班，一旦有食品卫生事件，值班领导具体负责事件的组织管理和协调指挥，以有效应对突发事件，维护学校稳定，保证师生员工的身体健康和生命安全。 2、保持学校电话随时畅通，发现问题，及时联系。 三、宣传教育措施 1、深入学习食品卫生法和国务院突发公共卫生事件应急条例 ，让全体师生增强日常预防常识，防止产生麻痹大意，过度 放松思想。2、利用校会、校报、板报、广播等形式宣传教育食品安全卫生知识，养成饭前便后洗手、室内通风等良好卫生和饮食习惯，倡导体育锻炼，提高身体的防病能力。 四、清洁卫生措施 1、各办公室、教师、宿舍等要常开窗户，保持空气流通，及时清理垃圾，保持室内外干净卫生。 2、食堂要有卫生许可认证，工作人员要有健康证、培训证。严把进货关，购买粮油菜等要索要生产合格证和票据，填写购买协议及台账，随时注意保质期。大师傅要勤用流水洗手，穿戴整洁的工作衣、帽，不留长发，不留长指甲，不染指甲油，不戴戒指加工食品，不准在食品加工销售场所吸烟。有碍食品卫生的患病者应脱岗治疗，治愈后方可上岗。食堂内定期消毒，炒菜前要拣洗干净。坚决禁止防鼠药和有害健康的添加剂在操作间存放。菜类分架摆放，及时处理变质和超保质期的食品。刀、菜板用具要生熟分开，器具要消毒，售饭用卫生售饭工具 48 小时留样，注意安全用电，随时注意关闭门窗，对餐厅卫生要做到每餐一清扫，清扫要不留死角。 3、食堂要做好安全保卫工作，操作间不要让陌生人随意进入，防止坏人有意破坏。 五、事故应急处理 一旦出现食品中毒事件，学校防控食品卫生事件领导小组由校长任组长，全体校领导及相关职能部门人参加，各负其责。各司其 职，应对突发事件。1、第一目击证人要及时向领导小组汇报，小组成员立即到达现场。研究部署事件处理问题，并向上级汇报，同时拨打电话 120 采取急救措施。 2、严格门禁管理，禁止闲散人员进入。 3、保留食堂现场，冻结食品。 4、维护好校园内正常教育教学，生活秩序。 5、若事态严重，学校积极配合教育、安全、卫生等主管部门妥善处理。 XX 年 9 月 13 日 篇三：学校食堂管理规章制度关于学校食堂管理规章制度 一、食品卫生管理制度 1坚决贯彻执行食品安全法 、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全 食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工） 、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表） ，对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案；新参加工作和 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。二、从业人员个人卫生制度 1食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。 3直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。4生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 7不用非食品袋及容器存放食品及原料。 8保持贮存场所清洁，库房经常开窗通风，保持干燥，做好防鼠、防虫、防蝇及防蟑螂工作。 四、食品贮存管理制度 1库存食品台帐项目清楚，标明进货日期、保持期、数量，做到先进先用、易坏先用。 2食品分类、分架、隔墙、离地存放。 3散装易霉食品勤晒，储存容器加盖密封。 4肉类、水产、蛋品等冷藏储存，并贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 5食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。 6定期检查、及时处理变质或超过保持期限的食品。五、食品冷藏卫生制度 1根据食品工业的种类选择冷冻或冷藏法保存食品。动物 性食品应置于冷库或冰箱中保存；果蔬类食品、随即要用的食品应置于冷藏箱内，在 4左右温度下短期保存。2冷库或冰箱应经常检查制冷性能，由专人负责定期除霜和除去冰块、清洗和消毒，使其保持整洁，无异味、臭味。 3进出