食品安全事故应急处理制度

食品安全事故应急处理制度篇一：食品安全事故应急处置预案及报告制度食品安全事故应急处置预案及报告制度 为规范食品安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，保障公众餐饮安全，根据食品安全法 、 国家重大食品安全事故应急预案和餐饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章要求，结合本单位实际，制定本预案。 一、领导小组 成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。 组长： 副组长： 成员： 二、应急处置程序 （一）及时报告 发生食品安全事故后，有关人员立即向主管部门和食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。 自事故发生之时起 2 小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品安全监督部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。 （二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送到有急救能力的医疗机构抢救。 （三）保护现场 发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于捯掉，食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗，病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留，提供留样食物。 （四）配合调查 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理，如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。 三、对事故延报、瞒报、漏报或处置不当的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员及家属的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。 篇二：食品安全事故应急处理制度食品安全事故应急处理制度 第一章 总则 一、 目的 当突然发生严重影响食品安全的紧急情况时，及时做出准备和响应，最大限度地减少食品安全事故的危害，保障消费者身体健康与生命安全 二、 适用范围 本程序适用于在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。 三、 职责 1、食品安全管理小组总体负责对食品安全事故的应急准备和响应； 2、各职能部门及生产车间负责应急准备和响应的具体实施。 第二章 管理规定 一、 成立应急组织 1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织基础。食品安全管理小组行使应急组织的职责。 2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。 3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，及时向总指挥报告。所有组织成员应保(转 载于: 小 龙 文档网:食品安全事故应急处理制度)证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。 二、 监测、预警及报告 1、公司应加强对食品质 品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对员工的食品安全管理知识的培训。 2、公司应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。莲山 课件 3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。 关行政部门报告。必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。 三、 充分识别紧急情况 在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有： 1、因设备故障使生产无法正常进行； 2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上； 3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害； 4、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格；5、国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致公司产品检测不合格； 6、由权威部门发布的食品安全预警表明公司产品可能存在严重安全危害； 7、公司从事食品安全管理的主要管理人员或技术人员流失； 8、有人为的恶意行为导致公司产品不安全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响； 9、其他严重影响食品安全的紧急情况。 四、 全面落实应急处置措施 1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时，应立即报告总经理。总经理应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。 2、当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时，公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置： 3、突发的设备故障或突然停电,停水使生产无法正常生产时,如果停产时间超过工艺规定时间,应对生产的产品进行隔离,并确定数量,做好标识然后,出处理.如果检测结果不符合标准,则按照符号品管理制度执行. 4、原料检测结果显示受到污染,会对消费者健康照成伤害时应组织相关人员进行评估受影响的程度和范围,并确定处置方式.若已经出厂的销售的产品则按照食品管理召回制度执行5、政府部门监督检查显示公司产品安全指标不合格,或国家产品标准中安全指标发生变化,公司产品检测不合格时,应正确不合格的产品范围,采取销毁,召回等措施防止危害发生.若已经出厂销售的产品则按食品召回管理制度执行 6、有人为的恶意行为导致公司产品不安全,或者对公司产品,声誉恶意造谣,照成恶劣社会影响.应急组织应在最短的时间内安排相关人员对外进行澄清,尽量减少对公司的声誉的损害。 五、建立食品安全事故管理档案 公司应整理保持食品安全事故应急处理记录,并建立安全事故管理档案。 篇三：食品安全事故处置制度食品安全事故处置制度 1 目的 及时控制、消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全。 2 适用范围 适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响。 3 职责权限 1 经理负责重大事故处理的决策。 2 食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响。 3 各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理。 4 工作程序 1 应急状况识别： 食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据公司、社会和环境的变化不断进行完善。 应考虑的应急状况包括： a）突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行。 b）火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求。 c）传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径。 d）地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施 的有效性。 e）突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质。 f）食物中毒：本公司服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本公司服务的所有人都面临着风险 。 g）有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害。h）食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的 突然改变等会导致公司食品危害的变化。i)人为破坏：外来人员或内部员工对公司不满，实施报复行为（如投毒、纵火等） 。 2 制定应急预案 食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施。可考虑的应对措施包括： a）突然停水：停止餐品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复正常供水。恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产。 b）火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产。灾后应确保火灾原因已经完全消除。 c）传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对。 d）地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施。灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计。 e）突然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。停电还将影响一些加工设备的运作，受影响的原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电。电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常。 f）食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救。同时按产品撤回控制程序要求控制危害的扩散。与有关部门一起分析中毒原因，若是公司提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源。重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改。 g）有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染。根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施。 h）食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新。 k)人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120、119 等。 3 响应的保障 1 食品安全小组应与当地政府（食品和卫生管理部门） 、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径。 2 各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施 教育和模拟训练，并作好相关记录。3 食品安全小组组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习。 4 应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态。 5 保持应急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标识、应急电话的标识等。 4 应急响应 1 基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动： a）当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方 b）迅速将危险或事故情况通知周围人员； c）当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案。2 紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打 110、119、120报警。 3 在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体行动，包括： a）控制事态，寻找原因并给予消除。 b）进行必要的人员和物资的疏散。 c）报告其上级主管及直接报告总经理。在上级的授权下进行外部沟通。 d）靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打 110 或 119、120、122 报警救灾。 4 报警时必须讲明事故地点，联络电话及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间。 5 当紧急状况有可能危害食品安全影响时，