食品,原料验收制度

食品,原料验收制度篇一：食品原料验收管理制度食品原料采购验收的管理制度 为了规范原料验收管理，根据厨房生产要求，厨房对供应商所送的原料的认可和接受。保证厨房生产质量，有效地控制生产成本。因此，规定验收程序和要求，使用有效的验收方法，明确验收程序，保证验收工作循序渐进，减少验收的随意性确保进货质量，对验收工作加以完善，而制订本制度。 一；验收人员的基本素质与要求； 1；热爱原料验收工作，对企业有较高的忠诚度。有良好的职业道德和较强的责任心。在任何情况下都能做到忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤恳踏实，认真负责，以公司利益为重，不图私利。 2；熟悉食品原料品质特点和质量要求，掌握原料基础知识，采购规格与标准，能够运用科学的方法和丰富的经验对各种原料的品质进行恰当的检验鉴定，准确界定原料的品质等级等。 3；熟悉饭店采购原料的程序，与采购过程有关的财务制度和有关的经济合同，价格，质量和食品卫生等国家法律法规的规定，尤其对本公司制定的食品原料采购质量规格书能够很好的运用，严格执行，能够熟练使用各种现代检验原料品质的工具，仪器，设备等。 4；能够严格按规定填写各种表格，单据，并及时传递到相应 的部门。具有处理因原料质量不合格与订货价格，数量不符等原 因而与供货单位协商退货的能力，以及对一些突发事件的应对处理能力5；定时间，安排适当的验货时间。尽量不要无间断的验货，疲劳验货，验收员不得找人替代，集中时间，集中精力，保证验货质量。 6；具有良好的个人卫生习惯，讲究验收环境的清洁卫生，保持自身的身体键康，并符合国家规定的卫生防疫标准。 二；食品原料采购验收的程序 1；根据定购单上的数量，重量对供应商送来的或采购员购来的货物，仔细核对数量，质量是否相等，防止接收的原料过多造成浪费或短少影响营业。 2；按照食品原料验收规格表，对各种原料的品种，规格，质量严格把关，防止不合格食品混入厨房。 3；对于不合格的食品原料如质量，数量或价格未达到所规定要求者，验收人员则应拒绝验收，及时办理退货手续。属于自购的应由当事人承担责任。 4；验收员应认真检查各种食品原料，防止供应商以次充好，或将变质，腐烂，有异味，注水等劣质食品进入厨房，由于质量问题退货的原料，应要求供应商及时补充。5；将食品原料验收合格后，将验收的内容，数量结果记录在每天的验收单上，并与供应商作好核对工作，双方签字认可。 6；将验收合格的货物送到仓库或厨房，妥善保管，当天将 验收单据交由用货部门签字厨师长认可，坚持按照先进先出的原则，避免食品因存放时间过长导致浪费。厨政部 XX 年 3 月 篇二：原料采购验收制度目的： 为了加强原料品质验收,确保原料达到原料验收标准要求，保证产品质量的稳定性,特制定本制度 范围: 本制度适用于公司所需要的原料验收管理 职责 采购部负责原料的采购 品管部负责对所采购原料的验收工作 仓储部原料保管员负责到货原料的卸货、原料入库安排及库存管理。 品管部协助技术部制定饲料原料采购质量验收标准 。 内容: 采购 由原料部根据原料验收标准 、 采购控制程序 、合格供方名单组 织采购。签订合同时，合同中必须明确质量指标（质量可优于本标准）和结算方法，不能降低标准采购。 验收检验 原料采样标准 A.由品管部品管员进行采样。 B. 要因材取样，固体饲料原料采用对角线法采样，液体饲料原料经搅拌混匀 后在上中下三层综合采样，采样量一般为 1kg 左右。C. 不同供应商、不同批号原料不可以混合采样。 D. 卸货前抽取的样品只做初步品质判别使用，不参与送检混样，送检样品应 为卸车途中经前、中、后分别抽取样品混合均匀，再按四分法进行分样所得，制样好后由品管员送至化验室进行检测，需留样的原料按留样观察制度进行贮存留样。E. 所有样品都要有标签标识，主要内容包括：原料品名、供应商、产地、进 货日期、数量、检测项目等。 原料验收的注意事项 A. 原料质检员对原料进行检验之前，首先要清楚该批原料的质量检测要项， 不明之处要向部门主管咨询，直到清楚明了为止； B. 对于新来原料，在明确该原料的检测标准和方法之后，将之加入饲料原 料采购质量验收标准 。 原料料检验时的考虑因素； A、原料对产品质量的影响程度； B、供应商质量控制能力及以往的信誉； C、该类原料以往经常出现的质量异常； D、原料对公司运营成本的影响。 4 A. 全检：适用于原料数量少、价值高、不允许有不合格品原料、进货间隔时 间久或工厂指定进行全检的原料。 B. 抽检：适用于进货平均数量较多，用量大周转快，且供货商、产地稳定的 原料（一般要求到货超过 80 吨需进行抽测） 。 原料检验的程序 A. 技术中心制定饲料原料采购质量验收标准 ，经技术总监批准后发放至技 术部、品管部、采购部执行。 B. 采购部根据饲料原料采购质量验收标准要求进行采购，根据原料到货 日期、到货品种、供货商、数量等，通知原料保管员和品管部做好接货和验收准备工作。 C. 原料到厂后，由原料保管员先检查来料的品种、供应商、数量（重量） 、包 装情况是否与采购部订购的相符，确定为所定原料，则安排车辆过磅，并及时通知品管员到现场检验。保管员在通知品管员检查前，首先要尽量做好相关准备（如车辆的停放、打开雨布车门等） ，以便能使品管员到场即可抽查原料，尽量减少品管员在外等待的时间。 D. 原料到厂卸货前，原料保管员必须通知品管员检查合格后，才能安排卸货， 否则造成一切后果由原料保管员承担。 E. 品管员接到检验通知后，到现场按饲料原料采购质量验收标准进行检 验，有标准样的对样验收。对所有入库原料首先进行感官检查，再结合相应的物理检测即： a.视觉：观察原料或辅料的形状、粒度、色泽、霉变、虫蛀、结块或杂质等。 b.嗅觉：通过嗅觉来鉴别原料或辅料具有的特殊气味，检查原料是否有异味、 霉味、酸败味、哈味、腥臭味、腐味等。 c.味觉：通过舌舔或牙咬来检查原料或辅料的味道、硬度及口感等是否与物 料特性一致。 d. 触觉：用手指头捻取原料或辅料，通过感触来判定其水分、硬度、粘稠 性、细度等。 e.物理检测：通过滴酸、滴碱、滴碘、滴尿酚红、测四氯化碳、测容重、快 速测水、测细度等简易方法检查原料是否符合标准要求或是否有掺假现象。 并做好相应的记录即：原料入库名称、供货商、数量、存放位置及原料品质 感官描述（状态、颜色、气味、杂质、饱满度、容重等） 、理化指标检测记录，同时对于高蛋白原料要求质检员向采购部索要供货产地并做好记录 F.初步检验合格后，品管员及时通知原料保管员安排卸货。卸车过程中品管员 随时跟踪原料品质情况，发现感官不合格的，立即通知原料保管员停卸，并及时上报品管部主管，及相关部门（原料部和技术部）负责人进行沟通处理。 G. 检验时，如品管员无法判定是否合格，应立即请示上级领导，或会同相关部 5 门一起验收，来判定是否合格。对最终的检验结果做好详细的相关记录，记 录会同检验人员、处理意见、处理结果。 I. 检测中不合格的原料应根据不合格品管理制度的规定进行处置，对不 合格原料的退货或需降级接收的原料，品管员必须做好跟踪，并按要求做好 相应的记录，填写不合格评审处理单 ，写明货主，不合格项，退货或降 级接收的原因及让步接收后采用的措施。 M. 在卸任何原料过程中，不管是装卸工、保管员、投料工都没有权力主张允许 投用在卸车上原料，如果用必征求品管员的同意，否则造成一切后果由责任人承担。 N. 如果是生产急需的原料，在来不及检验理化指标是否合格，等着生产投用的 情况下，须请示部门主管，经与技术部、采购部沟通好后才可使用，否则造成的一切后果由责任人承担。并对特殊允许使用的原料做好相关的记录。 O. 品管员必须按国标抽样方法和公司原料入库检测项目进行抽样和送检样品。 对理化指标检测合格的原料按正常入库使用，出现不合格指标，首先进行自查，同时安排重新抽样检测，仍为不合格品，及时通知相关部门负责人，并根据不合格品管理制度的规定进行处置。 P. 当供应商或公司相关部门人员对公司的原料化验结果有异议时，可由品管 部、技术部、采购部和供商共同派人到料堆现场重新取样，样品分制三份（一份化验室重测、一份给供应商、另一份由供、需双方一同将样品送到双方认可的质量监督检验机构复检，以该检验结果为最终结果，由此产生的费用由供需双方中所持意见不成立的一方承担。如质量达不到需方的验收标准，经协商需方要求退货，产生的运费、装、卸费等由供方承担。 Q. 卫生标准不合格的原料原则上拒收。特殊情况报技术部评审处置。 R. 回馈原料检验情况，每个月初将上个月入库原料供应商的交货质量情况及检 验处理情况进行记录汇总，并将汇总记录发给相关部门，便于供应商的评定。 S. 品管员根据平时原料的实际检验情况，对检验要求提出改善意见。 T. 品管员、化验员应定期校正检验仪器、量规，保养检验设备，以保证原料检 验结构的正确性。 储存 原料检验合格后，由原料保管员按原料仓库管理制度入库、保管和储存。 相关文件及记录 原料仓库管理规定 、 检验规程 、 检验标准 、原料验收标准 、 采购控制程序 、 原料入库检测项目 、不合格评审处理单 。 6 饲料原料验收标准78 篇三：食品验收制度 食堂食品采购验收制度 1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。 3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。4采购的食品由食堂主管配好每天所需食品的品名、数量，并作好记录交予送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到校。 5食堂食品的验收采用食堂主管负责，炊事员协助验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 （1）定性包装食物的验收： 验包装上内容是否与检验报告内容相符； 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 验包装是否有厂名、厂址； 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 嗅气味，是否有异味； 手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收： 看：是否有腐烂、霉变的食物； 闻：是否有异味； 手感受有无异样； 蔬