食品经营管理制度依据

食品经营管理制度依据篇一：食品销售管理制度食品经营安全管理制度 根据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国食品安全法实施条例 、 食品经营许可管理办法 、食品经营许可审查通则（试行） 等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品经营管理工作，制定如下制度：一、从业人员健康管理制度 1、食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。 2、新参加工作的从业人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 3、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 4、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的经营。 5、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 6、从业人员应坚持做到“四勤” 。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露。 7、对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 8、建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 二、从业人员培训管理制度 1、食品从业人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培 训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3、食品从业人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，培训时间不少于 40 课时。 4、新参加工作人员必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 三、经营场所、食品销售管理制度 1、 食品经营许可证和营业执照应悬挂于经营场所内醒目位置。配有经专业培训的食品安全专职管理人员。 2、经营场所与所经营的食品品种、数量、包装、贮存相适应，做到场所环境整洁，与有毒有害场所以及其他污染源保持规定距离。经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等场所的直线距离 25 米以上，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。 3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；不出售有毒有害、 “三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。 4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，防止待加工食品与食品原料、成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物、污染源。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌” ，标识出食品的名称、配 料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应” 。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。5、生鲜食品销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检测设备。 6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。 7、销售无包装的直接入口食品时，使用无毒、清洁安全的售货工具。 四、食品运输、贮存管理制度 1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。 2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜） 。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。 3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙 10 厘米以上，最底层隔离地面 20 厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。 4、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原 料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过 1cm)、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。 五、食品安全管理员制度 企业设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应负责如下工作： 1.建立健全食品安全管理制度，实施食品安全自查，督促制度落实。 2.组织实施从业人员健康检查，督促患有有碍食品安全疾病的人员调离相关岗位。 3.制订、实施食品安全培训、考核计划。 4.实施进货查验或检查执行情况。审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案。 5.督促处置不合格食品。 6.配合食品药品监督管理部门的监督检查，如实介绍情况、提供资料。 7.承担法律法规规定的其他职责。 六、食品安全自检自查与报告制度 1、每年至少组织实施一次制度自查，检查本单位各项食品安全制度的合法合规、执行及改进状况。 2、根据食品安全风险等级制定日常自查频率。高风险食品及其经营过程至少每周自查 1 次，中风险食品及其经营过程至少每月自查 1 次，低风险食品及其经营过程至少每季度自查 1 次。 3、自查内容涵盖本单位经营过程中的各项操作规程及其他法律法规的要求。 4、本单位食品经营活动过程中从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货者通知等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合操作规程的立即纠正，发现不合格食品的应执行不合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止相关食品经营活动，并向县食品药品监督管理部门报告。七、食品经营场所及设施设备清洗消毒制度 食品经营单位应建立清洗、消毒与保洁制度，明确清洗消毒的对象、方法、频率和人员等内容，确保清洗、消毒效果。 1、根据加工食品的品种和数量，配备清洗、消毒、保洁专用设备设施，并保证正常运转。 2、清洗消毒设施的设置应能满足如下基本操作步骤：（1）清洗步骤：去除食物残渣、洗涤剂刷洗、清水冲洗。 （2）消毒步骤： ?热力消毒步骤：在清洗的基础上使用设备设施加热消毒。 ?化学消毒步骤：在清洗的基础上，消毒液浸泡（或擦拭） 、清水洗除残留消毒液。 3、自动制售设备中与食品接触的部件，应为可拆卸或其他便于清洁的形式。 4、清洁工具和用品（如拖布、抹布等）的水池应专用，其位置应不会污染食品和其他食品接触表面，或明显低于相邻设备设施。 5、各类食品工用具、设施和设备使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污，接触即食食品的，清洗后还应消毒，并保洁贮存。非接触即食食品的应适时消毒。 6、消毒后的工用具应存放于专用保洁设施内，标识明显。 7、食品经营过程中使用的工具设备应依据是否接触即食食品分别清洗、消毒，可分别设置专用水池，或按照接触即食食品、非接触即食食品的次序清洁消毒。 8、采用化学消毒的应按照消毒剂产品使用说明书的要求配制和使用。 9、清洗消毒操作过程不得污染食品和其他物品。 篇二：食品经营安全管理制度食品经营安全管理制度 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量安全管理，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法 、 中华人民共和国产品质量法等法律法规，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。 1 食品安全管理岗位责任制 负责人岗位职责 ：对食品的经营负全面责任；负责建立食品经营管理体系，领导开展质量教育和培训工作，加强对业务经营人员的质量教育。 管理人员岗位职责 ：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。 购销人员岗位职责 ：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的供货商处采购食品；进货时认真查验供货单位的食品生产许可证 、 食品流通许可证 、 营业执照和检验、检疫合格证明等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。 2 索证索票制 索证索票制度：指为保证食品安全，在购进食品时，本单位向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全的一项管理制度。 与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等合法证明文件，确保合法证明文件的真实、有效。 保健索票索证应当包括： 保健食品生产企业和供货者的营业执照。 保健食品生产许可和流通（经营）许可证明文件，或其他证明材料。 保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）和企业产品质量标准。 保健食品出厂检验合格报告。进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明。 对索取的票证要建立档案备查。 3 经营过程质量控制 进货查验和查验记录管理 对本企业经营的食品货源进行把关，保证本企业所经营食品的质量，根据国 家有关规定和食品生产者或其他供货者之间的合同约定，对购进的食品质量进行查验，符合规定和约定的予以验收的制度。必须从具有合法资质的企业购进食品。在签订购货合同时，应查验供货者合法资质的有效证件、食品合格证明文件，并保存原件或者复印件。 购进的食品必须经过查验，方可入库陈列、销售。应当查验供货者销售凭证票据，检验或检疫合格证明，同时对食品包装标识进行查验核对，主要包括： 查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量等。 保健食品的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，并载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等。 特殊医学用途配方食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群等。 是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准等。 经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者检验、检疫不合格或者伪造的； 辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。 购进食品应当建立查验记录，记录应包括：食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录。 供货者提供的资质证照、销售凭证及税票等相关单据，应当及时分类整理，装订成册保存备查。 销售管理 食品销售工作人员穿戴的工作服装应当整洁，不得有影响食品卫生安全的行为。 食品销售场所和食品贮存场所应当环境整洁，有良好的通风、排气装置，并避免日光直接照射。地面应做到硬化，平坦防滑并易于清洁消毒，并有适当措施防止积水。食品销售场所和食品贮存场所应当与生活区分（隔）开。 销售场所应布局合理，食品销售区域和非食品销售区域分开设置，销售有温度控制要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品贮存销售所需的温度等要求。 保健食品销售、特殊医学用途配方食品销售、婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿 配方食品销售的，应当在经营场所划定专门的区域或柜台、货架摆放、销售。并分别设立提示牌，注明“*销售专区（或专柜） ”字样，提示牌为绿底白字，字体为黑体。销售食品时，应当根据需要建立销售记录，包括名称、生产厂商、规格、数量、生产批号、保质期、购货者及销售日期等内容。 贮存管理 企业应当按照经营食品的品质特性分类进行存贮。避免食品存贮在恶劣的条件下，致使食品腐败变质。 距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池） 、游泳池、垃圾桶（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离 10m 以上，并在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。 经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。 食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆放。 对温度有贮存要求的食品应当根据需要，采取冷藏、冷冻等贮存方式。 食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全标准的食品。 食品贮存应设专门区域，不得与有毒有害物品同库存放。贮存的食品应与墙壁、地面保持适当距离，防止虫害藏匿并利于空气流通。食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施，固定的存放位置和标识。 食品安全自查与报告制度 对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查。 应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。 抽查检查采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。 法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。 对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。 4 场所及设施设备维修保养制度食品陈列、储存设施设备应当保持整洁、无污染、无积水；冷藏、冷冻设施设备应当定期保养，专人负责，专人管理。 定期或不定期抽查检查相关设施设备，对不能正常使用的设施设备应当及时维修，必要时及时更换，以保证企业经营贮存要求。 5 不合格食品退市管理制度 对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。 下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场： 腐烂变质、污秽不洁的； 包装破损和其他不符合食品卫生要求的； 超过安全使用期或者保质日期的； 应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； 掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； 使用非食用色素或其它非食用物质加工的； 伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； 假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的； 其他违反法律、法规规定的。 发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，追回已售出的食品，并按有关规定进行处理。 本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向管理人员报告。 6 从业人员健康与人员培训管理 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及培训，取得健康体检合格证及培训考核合格后，方可上岗工作。凡患有：伤寒；痢疾；病毒性肝炎；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品经营活动。 企业应当建立从业人员健康档案和从业人员培训档案，培训和健康档案应当记录真实、完整。 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的， 应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。7 投诉管理 为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。 单位特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由管理人员负责承担。 管理人员员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜，并开展调查工作，及时向企业负责人汇报情况，主动处理投诉事件。 8 食品安全突发事件应急处置方案 建立高效、科学、规范的食品安全事件应急处置方案，提高应对食品安全事件的反应能力，努力将食品安全事件造成的影响和损失降到最低，保护公司、员工的合法权益。设置应急小组，组长为企业负责人，构建应急处置方案平台，负责应急信息处置协调、统筹工作，管理人员、购销人员为成员，负责应急处置方案的执行工作。 食品安全事件发生后，单位各级人员接到食品安全事件后，立即报告应急小组，报告内容主要包括时间、地点、信息来源、事件性质、影响范围、事件发展趋势和已经采取的措施等。 应急小组接到报告后立即启动本应急预案，应急小组按照各自职责立即开展工作。应急处置过程中，要及时报告进展情况。必要时，要求其他相关机构给予支持和帮助；对事件的处理及时给予明确的指示和指导；当食品安全事故随时间发展进一步加重，食品安全事故危害特别严重，并有蔓延扩大的趋势，情况复杂难以控制时，应当上报审定，及时提升预警；对事故危害已迅速消除，并不会进一步扩散的，应当上报审定，相应撤销预警。 采购人员联络上游企业，汇报食品安全事故情况，必要时配合上游企业做好追查事故产品品牌、品种、规格、生产批次、数量，根据造成食品安全事故原因及危害程度，决定是否执行产品追溯、召回控制。 销售人员负责组织食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿，证物收集等事项。尽快消除事故影响，妥善安置和慰问受害和受影响人员。 9 废弃物处置制度 废弃物按照是否可回收利用分为可回收废弃物和不可回收废弃物，废弃物按分类标识存放管理，不可回收类废弃物存放垃圾桶，进入环保处理，可回收类废弃物分类存放，统一处理。 篇三：食品流通管理制度食品流通管理制度 一、食品进货查验制度 食品经营者应当严格审验供货商的经营资格，仔细验明食品质量证明。确保交易对象主体资格合法，购入食品质量合格。 （一）查验供货商资质证明文件。初次购入食品，应当向供货商索取并仔细查验下列证明文件： 1、营业执照、生产许可证、食品流通许可证； 2、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证书； 3、进口食品有的效商品检验证明。 索验的上述相关证明文件应当在有效期内，并由供货商加盖公章。对上述证明文件不齐全或者不符合法定要求的，经营者不准进货。 （二）索取并仔细查验食品质量证明文件。首次购入食品应当按食品种类和生产批次索取并仔细查验法定检验机构出具的检验合格报告，之后，应当每半年索验一次该食品的检验报告，向种植户、养殖户购入自产自销的食用家产品的检验合格证明。 （三）索取销售凭证。购入食品时，应当老实索取供货商出具的正式销售发票，或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并保留真实地址和联系方式。 （四）索取资料的管理。经营者索取的上述文件资料应当按供货商名称或者食品种类分类建档保存，档案保管期限为该种食品购入之日起不少于二年。 （五）实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。企业总部统一配送的食品，可以由企业总部统一索验供货者的证明文件，并统一建档保存；各连锁经营 者可将总部出具的进货查验证明和统一配送单存档。各连锁经营者自行采购的食品，仍应当按照要求向供货商索验相关证、票，并建档保存。二、食品进销货记录制度 食品经营者应当按照相关规定，建立并严格执行食品采购及销货记录制度，真实、全面、系统的记录食品采购、销售情况。 （一）记录方式 。食品经营者可以结合实际，采取微机记录、书式记录、 、票据记录三种方式。 1、微机记录。有条件的食品经营企业可以开发或购置“食品采购、销售记录软件” ，利用微机记录。统一配送经营企业可以由企业总部统一进行食品进货查验记录，并将有关资料复印件发给所属相关经营企业备查，也可以采用信息化技术，联网备查。 2、书式记录。凡未实行微机记录的食品经营企业，应当设置“食品进货、销售记录台帐” ，利用帐簿记录； 3、标据记录。食杂店等小型食品经营者，将食品进货凭证逐日粘贴、装订成册，代替食品进货记录。 （二）记录人员。食品经营企业应明确专人负责台账的记录；食杂店等其他食品经营者应由负责人记录。 （三）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 （四）定期查阅进货记录。食品经营应当定期查阅进货记录和检查食品的保存与质量善状况。对保质将满的食品，应当在进货记录中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超市保质期或者腐败、变质、质量不合格的食品，应 当立即停止销售，撤下柜台销毁，并报告辖区工商行政管理机关，处理情况应当在进货记录中如实加以记载。（五）记录保存期限。食品进销记录保存期限不得少于二年。 三、食品质亘承诺制度 食品经营从事食品经营活动，应当树立诚信意识，自觉承担社会责任。 （一）出具凭证。主动为消费者开具信誉卡，向消费者提供相关质量合格证明，出具销售发票等购物凭证。 （二）承担责任。按照国家规定或者与消费者的约定，承担包换，包退或者其他责任。下列情形，消费者可凭购物发票等凭证向经营者要求退换或赔偿； 1、对消费者发现存在质量问题的食品； 2、包装标识不符合规定的食品； 3、经有关部门检验判定的不合格食品及确认的假冒伪劣食品；其他不符合食品安全标准的食品。 （三）诚信经营。做到经营食品明码标价、价格合理、计量准确、不出售不符合国家食品安全标准的食品。 四、食品协议准入制度 作品经营者从事食品经营活动，应当增强契约意识，对供应商、生产商或产地拒绝签订购销协议的，应当主动停止从其处进货。 （一）签订购销协议。凡经销肉类、蔬菜类等农产品、水新产品和畜新产品的，均应签订购销协议。 1、经营肉类、畜产品、豆制品等食品，应当与生产（加工）企业签订“场厂挂钩协议“；2、经营蔬菜、水产等食品，应当与生产养殖基地签订“场地挂钩协议“。 （二）签订协议原则和必备条件。食品经营者签订协议，应当体现自愿、公平、合理、诚实信用原则，根据购进食品的特点，制定质量保证条款，明确购销双方权利、义务和责任。食品经营者与供货人、生产商或产地签订协议，必须索取代货方食品销售值信誉卡或食品质量承诺卡、检验、检