霉菌毒素在水产饲料中的危害及消除

霉菌毒素在水产饲料中的危害及消除李渔2008-1-1前言 霉菌毒素是由几种霉菌如曲霉菌，青霉菌产生的生物毒素，大约超过两百种霉菌毒素已经被鉴定出来，其中大部分已知是对动物有严重危害的。陆生动物养殖生产厂家对这种毒素的危害是很了解的。但是这些毒素对水产养殖的种类的影响 ”目前还没有深入的研究。 考虑到目前饲料来源方面越来越倾向于采用廉价的，比如用植物蛋白代替鱼粉等价格较高的动物源蛋白，饲喂植物源饲料包括其副产品引起的霉菌毒素的污染的严重性就大大增加了，必将会出现更多的霉菌毒素污染的情况。 霉菌毒素主要有黄曲霉毒素、 CPA、赭曲霉毒素、脱氧瓜蒌镰菌醇、镰刀菌毒素等。 黄曲霉毒素非常容易污染饲料，比如玉米、花生和棉籽仁。 玉米在全世界使用的很大一部分是作为鱼类饲料的主要成分 “，它也可能含有较多霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素。据报道含有多达6000 g/Kg 的黄曲霉毒素。美国东南部曾经27%的玉米样品含有超过 400g/Kg霉菌毒素， 超过 50%的样品超过 100 g/Kg。花生仁和棉籽仁最容易受黄曲霉毒素污染，因而饲料生产应该尽可能的避免接受这种饲料。黄曲霉素 有黄曲霉素 B1， B2， G1及 G2等 17种之多，其中以黄曲霉素 B1量大也最毒。 在水分 14，合适的温度，相对湿度 70时有合适的碳水化合物和氧的条件下黄曲霉易于生长。毒性 对有鳍鱼类 (Finfish)的危害包括： 生长慢、贫血、减低血凝性能、容易碰伤，肝脏及其他器官被破坏，免疫力严重下降，死亡率增加等。 对虹鳟而言，若受到长期低浓度黄曲毒素 B1(AFB1)的毒害，将引起肝肿瘤。虹鳟是对黄曲霉素最敏感的鱼类之一，其LD50值对一条重达 50g重的鱼而言为500-1000 ppb。严重中毒的症状是肝脏损害，鳃呈灰白色，红血球减少。 棉籽和玉米在蟹和鲶鱼中是常见的成分，而且占饲料配方中的 25-30%，因此黄曲霉毒素传染到鱼类的可能性是非常高的。 黄曲霉毒素的 LD50最大半致死剂量在500-1000 g/Kg 之间。赭曲霉毒素 主要由曲霉菌和青霉菌产生的毒素。赭曲霉素包括 7种结构类似的化合物，其中以赭曲霉素 A毒性最大，也是霉变饲料中最常见的毒素。 赭曲霉素 A主要危害肾，如肾肿大。也能使肝肿大。 对虹鳟的试验表明，其对赭曲霉毒 A的LD50为 4.7 mg/kg。 对虹鳟鱼的危害有肝脏坏死、颜色变暗、肾脏肿大、死亡率变高。脱氧瓜蒌镰菌醇 简称 DON， 也就是常说的呕吐毒素，是由镰刀霉菌代谢产生的。当生长期处在潮湿天气时在小麦中 DON 是一种很重要的毒素 ! 拒食现象镰刀菌毒素 主要是玉米赤霉烯酮及单端孢霉烯族化合物。 玉米赤霉烯酮是唯一的曲霉菌产生的植物源雌激素，主要中毒症状为雌激素中毒症，引起不孕或流产 单端孢霉烯族化合物： 从粮食和饲料中分离到的有 4种，它们是 DON(呕吐素 )，雪腐镰刀菌烯醇， T-2毒素和 DAS； 中毒症状主要是大出血，红细胞减少，凝血差，免疫力下降，死亡率高。 环匹克尼酸 (Cyclopiazonic acid) CPA CPA是由曲霉菌及青霉菌的几个菌种产生的。经常与黄曲霉素同时出现。 100 ppb 腹部注射 （ IP） LD50对 CPA为 2.82 mg/kg而对AFB1则为 11.5 mg/kg， CPA效应为神经中毒，其中毒鱼类表现严重的痉挛，而且在注射后30分钟内死亡，但被试鱼体内器官并无变化。 对鲶鱼而言， CPA比黄曲霉素更毒。 这二种毒素在相似条件下经常同时发现，据认为 CPA是美国南方生产的饲料最严重的污染物。 中毒症状 -鱼 鱼鳃变白、减少血红细胞的数量、破坏肝脏 降低生长率和血红细胞、血红素的数目，还有肝坏死、肾肿大、胃腺坏死中毒症状 虾 霉菌毒素 B1对甲壳动物肝胰腺的损伤； 虾饲料的霉菌毒素浓度在 73.8 g/Kg时虾生长缓慢，较容易得皮肤病，甲壳动物肝胰腺的损伤还会引发其它病情； 虾饲料中的霉菌毒素会影响到产量 ； 中国对虾：成活率降低、增重降低、消化率降低，游泳缓慢。 据国家有关规定，上述各种毒素的最高上限（ ug/kg）分别为：黄曲霉菌素 20，烟曲霉菌素 500，赭曲霉毒素 20， T2毒素 80，呕吐毒素 500，玉米赤霉烯酮100。 序号 卫生指标项目 产品名称 指标 试验方法 备注4 霉菌的允许量（每克产品中），霉菌数 103个玉米 40 GB/T 13092限量饲用： 40100禁用： 100小麦麸、米糠 限量饲用： 4080禁用： 80豆饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕） 50 限量饲用： 50100禁用： 100鱼粉、肉骨粉 20 限量饲用： 2050禁用： 50鸭配合饲料 35 猪、鸡配合饲料猪、鸡浓缩饲料 45奶、肉牛精料补充料5 黄曲霉毒素 B1允许量（每千克产品中）， g玉米 50 GB/T 17480或GB/T 8381花生饼（粕）、棉籽饼（粕）、菜籽饼（粕）豆粕 30仔猪配合饲料及浓缩饲料 10生长肥育猪、种猪配合饲料及浓缩饲料 20肉用仔鸡前期、雏鸡配合饲料及浓缩饲料 10肉用仔鸡后期、生长鸡、产蛋鸡配合饲料及浓缩饲料20肉用仔鸭前期、雏鸭配合饲料及浓缩饲料 10肉用仔鸭后期、生长鸭、产蛋鸭配合饲料及浓缩饲料15鹌鹑配合饲料及浓缩饲料 20奶牛精料补充料 10肉牛精料补充料 50原料和饲料中霉菌及毒素含量标准品种 单位mg/Kg品种 单位mg/Kg玉米 0.05 花生饼 0.05肉用仔鸡、生长鸡配合饲料 0.01 产蛋鸡配合饲料 0.02生长育肥猪配、混合饲料 0.02原料及饲料中 M1的限量水产饲料霉变原因 -原料因素 玉米、麦类、稻谷等谷实类饲料原料的水分含量为 17% 18%时是霉菌生长繁殖的最适宜条件。粉碎后的谷实类在水分含量高时，更易发霉。 鱼虾饲料要求水分在 12以下，鳗鱼饲料水分要求在 9%以下 生产环节因素 磨碎工序：在磨碎过程中产生热量，将引起潮气的迁移，从而加剧霉变。特别在天气冷时，温差造成水汽冷凝，使谷粉壁上有水汽凝结。 制粒系统的颗粒料提升料斗和管道中积压的物料，如果未定期清理，可形成霉积料，脱落后进入成品仓和包装袋，易引起整批颗粒料霉变。 制粒后烘干冷却的效果：冷却器及配套风机选择不当，或使用过程中调整校核不当 ； 对退回的霉变料处理不当，有的采用剔除零块回炉办法。 环境因素 霉菌在适宜的温度、湿度、氧气等条件下，能利用饲料中的蛋白质作为氮源，利用脂肪糖类作为碳源进行生长繁殖。 霉菌毒素大多数属于中温型微生物，最适宜生长温度一般为 20 30 ；其最适相对湿度为 80% 90% 。 我国北方大部分地区， 59 月份的各月平均气温均在 20 以上，平均相对湿度在 80%以上，这个季节正是水产饲料生产和应用时期 ，霉菌生长繁殖最为旺盛，水产饲料霉变大多发生在这个时期 。管理因素 储藏条件 原料仓长期不清理或受到污染，积存在原料仓的物料 (尤其是粉碎后的物料 )易于发霉 ； 饲料仓库潮湿，鼠害严重，易糟蹋饲料、传染病菌和污染饲料 ； 库区未经常清扫和定期消毒，饲料堆垛不合理，库存时间过长，运输时饲料受到雨淋、曝晒等，都容易引起饲料霉变 。霉变实例 62份虾饲料样品中 59份检测到黄曲霉毒素，并且 22%的储藏的饲料黄曲霉毒素含量超过 52g /Kg。 另外一项的调查显示所有检测地区的样品均检测到黄曲霉毒素和富马霉毒素。 黄曲霉毒素 B1在泰国的虾饲料样品检测中达到 0.651 g /Kg。 今年江苏某饲料品牌检出霉菌毒素超标。霉菌对水产饲料的影响 脂肪的分解：据研究，饲料中脂肪分解的主要原因是霉菌的作用。要比对蛋白质及碳水化合物的影响严重得多。玉米中的脂肪由于霉变造成损失大约在 5 25%范围内，不同类型的霉菌破坏的程度也不相同。 蛋白质的水解：这个过程进行得较慢，氨基酸破坏不太明显直至腐败，霉变将使饲料中蛋白质损失，也使氨基酸含量降低，尤其是赖氨酸和精氨酸的降低更严重。 破坏维生素：霉菌生长需要维生素，也破坏维生素，包括维生素 A， D， E， K， B1， B2， B12，烟酸，泛酸，吡哆酸及生物素 (维生素 H)等。上面提到的假单胞菌属及曲霉属能把维生素 M(叶酸 )分解成谷氨酸与蝶酸，造成营养性贫血，就是一个例子。 饲料适口性差：除了影响营养成份之外，霉菌还使饲料结块，操作困难，同时变色，变味，适口性差，使鱼类拒绝食用，这样也造成严重的营养不良后果，特别是对鱼苗及幼鱼，更为明显。 水产饲料的防霉对策 总的说来，保持水产饲料的新鲜度是一系列防止霉变措施的根本出发点。 1、控制饲料原料的质量 ： 控制原料的含水量。一般要求玉米、高粱、稻谷等含水量应不超过 l4% ；麦类、次粉、糠麸类等含水量应不超过 l3%；豆籽饼粕、棉籽饼粕、菜籽饼粕、向日葵仁、饼粕、花生仁饼粕、鱼粉、骨粉及肉骨粉等含水量应不超过 12%。 表 1 饲料储存时间与黄曲霉素含量之关系 储存时间（天）采样数 曲霉素含量1-5 132 7.9 6-10 64 8.011-15 20 10.716-20 6 27.9表 2指出黄曲霉素在饲料后处理过程中生成的黄曲霉素材料 黄曲霉素生成频率 * （试样百分数）大豆 5玉米 30其他成分 0工厂来的饲料 52饲喂槽中的饲料 91*注：含有 20 ppb以上样品百分数 2、控制饲料加工过程中水分和温度 彻底冷却后，再装袋、运输、使用 包装密封性好：据试验，采用双层聚乙烯薄膜包装饲料产品可有效地提高防水作用，在温度 5 32 ，相对湿度 40% 75% 条件下，对达到安全水分的饲料可储备一年，并使产毒菌素、黄曲霉和串珠镰刀菌的带菌量逐渐下降。 饲料在加工，有可能新老饲料相互接触，老的易霉，使新的也传 染上霉菌，增加黄曲霉素。 3、加强饲料原料和产品的贮存、包装和运输的管理工作A：仓库设施： 储藏饲料的仓库应具备不漏雨，不潮湿，门窗齐全，防晒，防热，通风性好的特点。改善仓库储存条件，控制仓储温度、湿度，必要时使用化学制剂灭虫。 B：日常管理 :搞好包装密封，切断水分和氧气的吸收通道，就可有效地防止霉变。饲料产品在运输途中应防止雨淋和日晒。 C：缩短水产饲料产品和原料的保存期，库存原料要有适量存货；但也不宜大量购存，一般以半月用量为宜。 D：产品生产要严格执行以销定产制度，产品生产后在 7 1Od内出库，按季节、品种严格执行产品保质期制度。 水产饲料在运输过程中保持新鲜度一致也很重要 4、应用水产饲料防霉剂 单一型防霉剂：主要成分均为丙酸、丙酸钙及其盐类，还有山梨酸和山梨酸钾、富马酸等。 复合型防霉剂：多