餐厅前厅主管工作总结

餐厅前厅主管工作总结篇一：餐厅主管年度工作总结个人年度工作总结 时光飞逝，XX 年的日历离最后一页已越来越近了,而剩下的这几天也似乎显得非同寻常。往前，XX 年的辛劳与欣慰，历历在目。往后， XX 年的期望呼之欲出。在此，还是由我来做个习惯性的动作吧，来个年末盘点也许比较不会拖泥带水。 一年来，餐饮服务部始终以张总的指导思想及正确的工作方针为中心，结合部门实际情况，在餐饮林经理及餐厅周经理和刘经理的带领下，认真执行酒店下达的各项工作任务，结合部门实际情况，以让顾客满意为宗旨，全员共同努力，积极配合，认真做好每一次的接待服务，顺利的完成了 10 年全年的接待服务工作，曾多次获得了宾客的高度评价；而作为餐饮服务部其中一员的我，也一直在往前走，这种在路上的状态正是盘点的根基所在。 XX 年，我有庆成为了西餐厅的一员,主要负责西餐厅的日常督导管理及服务接待工作；我勤勤恳恳、踏踏实实的在工作岗位上演译着自己的角色，任劳任怨及时高效的完成领导安排的各项工作，积极与餐厅主管配合，搞好每一次的接待服务，并严格要求自己，在工作中不断创新，力求把工作做到最好。未来，XX 年，还有无限机会，我惟愿能够做得更好。因此，本人特对 10 年的工作做以下总结：一、 接待服务方面 要求：主动 热情 周到 目的：让客人有宾至如归之感 1、 了解当天厨房推荐及供应的菜肴，并做好记录备用，为客人提供良好的点菜服务，阅读上一班交接事宜，列好工作区域表，分好员工岗位； 2、 组织人员开班前会，检查员工仪容仪表，传达当日接待注意事 项，强调员工纪律，要求当班人员按区域表出岗； 3、 安排人员进行餐前卫生清洁，整理好餐桌、餐椅，为客人提供 干净整洁的用餐环境； 4、 根据当天入园客人情况，安排人员做好充分的餐前准备工作； 5、 带领服务人员为客人提供高质量的服务，严格要求服务人员主 动为客人提供个性化细微服务，做到 “服务十个一”及四到位五主动，并进行现场监督，确保服务人员按服务程序和标准为客人提供服务； 6、 主动为客人介绍主厨推荐的菜式及餐厅酒水,提高餐厅营业收入； 7、 跟进服务人员上菜服务，要求其对单上菜，避免上错菜或上漏 菜的情况发生； 8、 全面控制好本工作区域内的客人用餐情况，及时解决存在问题， 并适当处理客人投诉； 9、 积极与客人沟通，了解客人的姓名、爱好及特殊要求，做好记 录，以便于更好的为客人提供服务； 10、 跟进客人用餐，及时将菜单、酒水单进行汇总,查看客人手牌， (如无此号及时与前厅进行沟通),并为客人结帐,防止走单漏单； 11、 客人用完餐后及时安排人员做好餐后卫生清洁工作,恢复餐桌 完好状态,以便于接待下一批客人用餐；并做好接待后总结，找出不足，采取措施进行完善，提高服务质量；12、 餐厅即将关门时，检查好餐厅门窗，水电开关等，避免有任何 的安全隐患产生，在交班本上与下一班做好交班； 二、 卫生清洁方面 要求：清洁 清洁 再清洁 目的：让客人有赏心悦目之感 1、制定卫生清洁周期表，灵活要求员工按其进行卫生清洁，要求窗明地净，桌椅干净、整洁； 2、根据部门卫生责任监督卡进行监督，要求员工必须做到零缺点； 3、抓好餐厅餐具用具及布草卫生，做到上桌的餐具用具无破损，无水迹，无污迹； 4、把好厨房出品卫生质量关,做到上桌食品无异物,无变质、变味现象； 5、营业期间，抓好餐厅桌面及地面卫生，随时保持干净； 三、管理方面 要求：做到管理“十个一” ，管理三化 目的：为打造优秀管理队伍奠定好基础 （一）餐具、用具、布草的管理 1、与餐厅主管配合，管理好餐厅餐具、用具、布草，抓好布草送洗登记关，以防布草丢失，时常提醒员工注意操作轻，并进行实操模拟，减少员工由于操作不当造成的餐具破损； 2、控制好餐厅低值易耗品的使用，要求服务人员不可私自使用酒店 的任何物品，降低使用成本；3、协助餐厅主管,作好每月餐用具及布草的盘点,避免餐用具及布草的流失； 4、监督服务人员对送餐时，送出及收回餐具的登记，避免餐具丢失； （二）酒水的管理 1、对餐厅酒水出售，要求服务人员先开单后取酒水，及时跟进，防止酒水丢失； 2、做好酒水存货的定量，及时对酒水进行补充领用；4、配合餐厅主管定期对酒水保质期进行查阅，如发现有快过期现象，及时上报餐厅经理处理； （三）人员的管理： 1、自觉尊守酒店各项管理制度，做到制度面前人人平等； 2、监督员工出勤，如有迟到、早退现象，及时做好登记，上报餐厅主管； 3、严格要求服务人员必须做到接受工作任务时没有借口，要学会先服从后上述，并尽自己最大的努力把工作做好； 4、抓好员工当班纪律， 杜绝当班时间员工串岗偷懒的现象； 5、管理好餐厅的食品、饮品，杜绝员工偷吃偷拿的现象； 6、及时跟进点单、入单，杜绝玩单现象的发生； 7、响应酒店领导号召，在热情礼貌服务月展开时，协助餐厅主管，抓好服务人员服务操作关； 8、抓好开源节流关，杜绝有浪费水电现象； 三、 培训学习方面 要求：仔细 认真 记录目的：改善自身不足，掌握更多专业知识 1、积极参加酒店组织的外语及部门组织的 VIP 宴会服务、热情礼貌服务等培训，认真学习，做好笔记，把学到的知识运用到日常工作中； 2、协助餐厅主管，为新入职的员工做相应培训，如讲解餐厅知识，客人用餐接待流程及注意事项，摆台模拟，餐具的认识、用途等； 3、积极参加员工大会，每周部门例会，学习张总会议精神，抱着积极的心态， 努力把工作做到最好； 4、参加酒店管理课程的培训，提高自身管理水平； 四、 存在不足： 1、外语接待能力需要再加强； 2、专业知识方面还需要加强学习； 3、管理能力方面也需要再加强，需要更细化，更灵活化的管理； 对于以上缺点，我会不断努力，希望能够做得更好。 也许这种盘点有些轻薄，毕竟它已经过去了，但同时又很殷实，因为任何一种新的开始，都是在这些根基上积累的。我并不是在炫耀自己做得有多么的好，毕竟这些已经成为过去，但我也不会菲薄，因为，我已经开始行动了，而且，这种行动将会更加有力和坚定！ 所以，XX 年，让我们一起努力吧！ 西餐厅： 篇二：餐厅主管工作总结学校餐厅工作总结 民权县北关镇中心小学餐厅 主管:朱迪刚 学校餐厅工作总结 光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在公司领导及学校的支持与帮助下,我严格要求自己,按照要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,在这一年里我分管民权县北关镇中心小学；第三初级中学；四海营小学的学生就餐问题现将一年来的工作情况总结如下: 一、日常管理工作 在这个大家庭里，我扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力做好管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。同时加强员工内部管理，努力提高工作质量，为公司争取利益空间，协调处理与三所学校的工作关系，总体都比较顺利地完成了，曾受公司老总的好评。所以在今后的工作中会更努力，争取做到最好。 二、自主学习 在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一 定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。三、工作心得 一年来，工作总结起来也是颇有收获的： 1.能够以身作责，监督、检查员工做好工作。 2、能够做好分管餐厅的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。 3、配合做好各项学校和公司的检查工作。 4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和学校的投诉，有疑难问题及时上报领导。 5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。 四、明年的工作计划 1、积极认真工作，搞好餐厅日常的管理工作。 2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。 3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给学校舒适之感。 4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。 5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识. 相信在我们公司员工的努力下，一定可以在以后的工作中再创佳绩！我在此也衷心的祝愿我们公司的发展越来越好！篇三：餐厅主管 XX 年终总结餐厅主管 XX 年终总结 XX 年即将过去，在这一年来，在领导的正确领导下，在同事们的积极支持和大力帮助下，我严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，不仅圆满完成工作任务，而且得到宾客和同事们的好评和领导的肯定。通过半年多的学习与摸索，我的工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升。 一、我的岗位职责主要有： 1、以身作则，责任心强，敢于管理。 2、合理指挥和安排人力，管理好本餐厅人员的工作班次。 3、检查本餐厅人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向领导反映。 4、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向领导汇报。 对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。 5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作 6、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 7、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。8、负责写好工作日记，做好交接手续。 XX 年自我挑战的一年，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新一年的工作做好。过去的一年里，在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、有成功的、开心的，不过那不重要了，是过去的了，我们要努力的是未来。 在 XX 年，我加入公司工作的头一天，公司领导对卫生问题多次强调，所以卫生问题始终是我们平时工作的重中之重。所以，每天安排工作的第一项，我都强调卫生问题。 对于领导安排的各项工作，我们总是不折不扣的完成。当然，对于工作人员的要求和希望，我们也及时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客，才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。 二、本餐厅在 XX 年度存在的一些问题： 1、部分员工礼貌礼节，仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常，没法沟通，导致监督力度不到位，三、XX 年的工作计划 1、努力提高自身的学习能力，增强自身的业务知识和专业技能技巧，向领导和前辈们学习管理方面的经验及处理顾客投诉的能力， 2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步，定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些，从产品的知识到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决，适当的时候也可以做一些激励方面的培训。 3、沟通很重要，及