《营养师资料》第四章 漫话食养 ppt文件(看完)

第四章 漫话食养（一）饮食有节（一）饮食有节1.定量u饮食过量：加重肠胃负担，脾胃功能也因承受过重而受到损伤u饮食过少：身体得不到营养，虚弱不堪五戒： 饥戒暴饮、累戒即饮、喜戒不狂饮、愁戒不饮、暮戒饱饮四不： 不饮空心茶、不饮无量酒、不贪喜食之物、不吃相克之食2.定时一日三餐，食之有时 长期不吃早餐易患胆结石 不吃早餐易诱发胃炎 不吃早餐易致肥胖不吃早餐弊害多 晚餐四不宜 晚餐不宜过迟 晚餐不宜暴食 晚餐不宜厚味 晚餐不宜饮酒3.控制饮食 把进食同其他活动分开 经常锻炼 按需进食 上夜班要吃夜餐（二）合理调配（二）合理调配五谷为养，五果为助五谷为养，五果为助五畜为益，五菜为充五畜为益，五菜为充气味合而服之，以补精益气气味合而服之，以补精益气（三）五味调和（三）五味调和解除肌肉紧张，解毒，补气血血糖升高，胆固醇增加，使身体发胖 加强肝脏，健脾胃消化功能紊乱，使人疲惫除燥热、清心利尿恶心、呕吐开胃健脾，增强食欲肺气过盛，使口舌生疮增进食品滋味，维持体内水、电解质平衡诱发高血压（四）春夏养阳，秋冬养阴（四）春夏养阳，秋冬养阴 春季饮食要养阳（韭菜、大蒜、葱） 易多食甜少食酸（大枣、锅巴、山药） 多食蔬菜（菠菜、莴苣） 切忌生冷、肥甘厚味等食物1.春季食养2.夏季食养 注意补充一些营养素 蛋白质、维生素、水、无机盐 多吃些能清热利湿的食物 西瓜、苦瓜、草莓、绿豆、西红柿、黄瓜 饮食以温为宜 谈谈喝 冷饮 多吃些能滋阴润燥的饮食 银耳、甘蔗、梨、芝麻、乌骨鸡、蜂蜜 要 “少辛增酸 ” 苹果、石榴、葡萄、柠檬、山楂 早晨喝粥3.秋季养生4.冬季养生 增加热能的供给 易多食的食物 羊肉、萝卜、核桃、栗子、白薯、鸭肉、鹅肉 冬季吃火锅好 少食咸多食苦（五）合理烹调（五）合理烹调1.切割食物宜注意用刀巧切肥肉巧切鱼肉巧切猪肉巧切熟蛋巧切松花蛋2.正确掌握烹调的火候 根据不同的烹调方法掌握火候 烹调导热体的方式不同，火候的掌握也应不同 火候的掌握要根据要求而有所不同3.注意炒菜放佐料的 “最佳时间 ”u放盐的最佳时间 菜熟至八成熟u放糖的最佳时间 先放糖，后放盐u放料酒的最佳时间 温度最高时加u放味精的最佳时间 菜起锅前加入4.粗识各烹调法煮：水溶性维生素及矿物质溶于水中蒸：矿物质不会损失炖：只有极少一部分维生素会受到破坏煎：无严重影响熘：可减少营养成分的损失焖：时间越长维生素 B和维生素 C损失越大爆：营养成分损失不大炸：对各种营养成分都有不同程度的损失烤： VA、 VB、 VC破坏严重，同时损失脂肪熏：维生素遭到破坏， VC受破坏更大5.烹调食物宜巧用水开水煮饭可减少营养成分损失蒸煮鱼、肉时易开水下锅，但是炖鱼肉时应用冷水下锅煮鸡蛋时，宜先将蛋放进冷水中浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不宜破且宜剥壳a.以乐侑食b.进餐方式 食不言 细缓进食 不宜蹲食 咀嚼方式 正确用筷 适温而食 c.食宜专心（六）餐桌上的学问（六）餐桌上的学问1.饭后用茶水漱口2.食后慢步走3.食后摩腹4.食后宜制怒5.要注意克服饭后不良习惯 吸烟、放松裤带、洗澡（七）食后养生（七）食后养生（八）食养的基本方法a.注意问题（ 1）要制怒（ 2）春天要注重养肝b.饮食滋养方法（ 1）泥鳅炖豆腐（ 2）蘑菇炖乌鸡坚持喝牛奶常吃龙眼肉食养方剂 牛奶全麦粥等华佗： “胃者，人之根本；胃气壮，五脏六腑皆壮也 ”a.严格控制酒量b.饮食有节c.要注意养脾d.食养方法：西湖牛肉羹、红烧桂鱼等a.不要忽略了身体内部的环保如何清除体内垃圾a.（ 1）多喝水b.（ 2）每天至少食入 25克的食物纤维b.家庭饮食美容品1)汁多的水果蔬菜2)牛奶3)鸡蛋4)豆腐5)柠檬c.要 注意的饮食1)糖 的摄入过多，会使面部生痤疮2)高脂肪饮食过多，会加重痤疮的形成3)刺激性大的食物（辣椒、胡椒、烈质酒等）摄入过多，会使面部皮肤生疙瘩1.饮食即可致癌，又可防癌i. 每天食用富含 VC的食物ii.每天食用富含 VA的食物iii.少吃炸、熏、烤的食物iv.少饮酒、不抽烟黑色