营养素归类总结PPT课件

营养素归类总结,1,1、与血液有关的营养素有哪些？,2,铁减少期( iron decreasing，ID ),红细胞生成缺铁期 ( iron deficiency erythrocyte，IDE ),缺铁性贫血期( iron deficiency anemia，IDA ),分为三个阶段,铁缺乏,高发人群,早产儿6m-6yr婴幼儿青春期少年妊娠后半期严重寄生虫感染个体,铁缺乏及缺铁性贫血,铁,三级技能P102,3,锌缺乏的主要表现和判断一、锌缺乏时患者可有下列表现：面色苍白，具有明显贫血面容，这是因为锌缺乏本身会造成贫血的出现，同时锌缺乏患者也会伴有铁缺乏的存在。,三级技能P127,锌缺乏的判断与评价,4,铜的生理功能,铜参与铁的代谢和红细胞生成。,也能引起贫血,缺铜,5,3、其他作用与肾上腺皮质激素的产生、骨髓中红细胞生成、视网膜对光感 应有关与铁的吸收、储存、动员有关补充核黄素可防治缺铁性贫血可激活VB6、参与色氨酸形成烟酸的过程,维生素B2的生理功能,水溶性维生素 维生素B2,6,维生素B6的缺乏,水溶性维生素维生素B6,一般症状：舌苔厚重、头皮多、口腔黏膜干燥、脂溢性皮炎、口炎、舌炎、体重下降、肌肉无力、精神紧张、急躁、失眠等。典型症状：脂溢性皮炎、小细胞贫血、癫痫样惊厥、忧郁和精神错乱。,7,维生素B12,抗恶性贫血维生素,8,2、保持红细胞的完整性常用于治疗溶血性贫血：缺乏VE可引起红细胞数量较少及其生存时间缩短，引起溶血性贫血。,维生素E的生理功能,脂溶性维生素维生素E,P119,9,叶酸,抗贫血因子,10,叶酸(维生素M、维生素U) 缺乏的危害是血浆同型半胱氨酸升高的原因之一，可引起高同型半胱氨酸血症可引起巨幼红细胞贫血,11,维生素C,抗坏血酸,引起坏血病。 患者多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节等疼痛、牙龈松肿、牙龈炎、间或有感染发炎。,维生素C的缺乏和危害,水溶性维生素维生素C,氯的生理功能,5、氯离子参与胃液中胃酸形成，胃酸促进维生素B12和铁的吸收。,铁,B,12,吸收,吸收,14,脂溶性维生素K,凝血维生素,15, 参与血凝过程钙有激活凝血酶原变成凝血酶的作用。,常量元素,钙_人体的建筑材料,钙的生理功能,P90,16,2、与骨骼有关的营养素有哪些？,17,骨的结构：骨密质：外部，板层结构，特性坚韧骨松质：内部，网状结构，既坚硬又有弹性,P89, 形成和维持骨骼和牙齿的结构,钙_人体的建筑材料,常量元素,钙的生理功能,18,生命起源元素之一,磷,生理功能,磷和钙一样都是构成骨骼、牙齿的成分。,19,生命与绿色的源泉镁,常量元素,的生理功能,镁, 维护骨骼生长。 镁是骨细胞结构和功能的必需元素，使骨骼生长和维持，影响骨的吸收。 （P92）,骨细胞,20,氟的生理功能,氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。人体骨骼固体的60%为骨盐（主要为羟磷灰石），氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换，形成氟磷灰石 而成为骨盐的组成部分。,21,3、维持骨骼正常生长发育 当维生素A缺乏时，成骨细胞与破骨细胞间的平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。,脂溶性维生素维生素A,维生素A的生理功能,22,3、促进肾小管对钙、磷的重吸收可以减少钙、磷的流失，保持血浆中钙、磷的浓度。,维生素D的生理功能,脂溶性维生素维生素D,23,维生素K的生理功能,2、在骨代谢中的作用血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。,脂溶性维生素维生素K,24,还可引起胶原合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。,维生素C的缺乏和危害,水溶性维生素维生素C,骨骼,与骨质疏松有关的营养素有哪些？,27,骨质疏松症（Osteoporosis,OP）1993年在香港举行的第四届国际骨质疏松研讨会上，骨质疏松才有一个明确的定义，并得到世界的公认：原发性骨质疏松是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨胳疾病。,骨质,28,钙的缺乏骨质疏松症： 妇女绝经后，骨质丢失速度加快，骨度（质）降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以致在很小外力下即可发生骨折，即为骨质疏松症。骨骼成熟时达到骨度峰值，是防止骨质疏松危险性的主要因素。,P90,钙的缺乏,常量元素,钙_人体的建筑材料,29,老年人氟缺乏时，钙、磷的利用会受到影响，可导致 骨质疏松。,氟缺乏,30,的缺乏,生命与绿色的源泉镁,常量元素,镁缺乏可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。 P92,镁,31,维生素K的生理功能,2、在骨代谢中的作用血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。,脂溶性维生素维生素K,32,还可引起胶原合成障碍，可致骨有机质形成不良而导致骨质疏松。,维生素C的缺乏和危害,水溶性维生素维生素C,维生素K,3、用表示的 维“当量”生素有哪些？,35,视黄醇当量（RE）： 包括视黄醇和胡萝卜素在内的具有维生素A活性 物质所相当的视黄醇量。 1 g视黄醇当量 1 g视黄醇 或 6 g 胡萝卜素 1 IU维生素A 0.3 g视黄醇当量 0.3 g视黄醇 1 g -胡萝卜素0.167 g视黄醇当量 0.556 IU维生 素A,-胡萝卜素与维生素A的换算,脂溶性维生素维生素A,P115,36,维生素A 的单位及换算,维生素A国际单位RE（视黄醇当量）维生素A的食物含量和供给量，已由过去采用的国际单位IU改为RE（视黄醇当量），RE表示膳食或食物中全部具有视黄醇活性物质1g视黄醇=0.0035mol视黄醇=1g视黄醇当量(RE) 1g-胡萝卜素=0.167g视黄醇当量 lg其它维生素A原=0.084g视黄醇当量 食物中总视黄醇当量(g RE)=视黄醇(g)+ 0.167-胡萝卜素(g)+ 0.084其他维生素A原（g）,37,人体组织和食物中维生素E的含量以-生育酚当量（-TE）表示。混合膳食中维生素E的总-TE，应按下列公式折算：膳食中总-TE（mg）=(1mg-生育酚)+(0.5mg-生育酚)+（0.1mg-生育酚）+(0.02mg-生育酚)+(0.3mg-三烯生育酚),脂溶性维生素维生素E,P119,38,色氨酸在体内可转化为烟酸。所以，当蛋白质摄入增加时，可相应减少烟酸的摄入。烟酸当量（mgNE）烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）RNI： 成年男子 14 mgNE/d 成年女子 13 mgNE/d,烟酸的参考摄入量,水溶性维生素 烟酸,P128,39,膳食参考摄入量叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量 （DFE）表示： 食物中叶酸的生物利用率仅为50%，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为85%，比单纯来源于食物的叶酸利用度高1.7倍（85/50）。,40,膳食参考摄入量叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量 （DFE）表示： DFE（g）=膳食叶酸（g）+1.7叶酸补充剂（g） 由于生物叶酸和叶酸补剂生物利用率不同，所以计算叶酸摄入量时，应按叶酸的来源分别统计。,41,4、与情绪有关的 营养素有哪些？,42,生命与绿色的源泉镁,常量元素,的生理功能,镁, 维护神经肌肉的正常兴奋性。 缺镁会导致神经细胞十分容易兴奋，易发生情绪过激及狂妄举动的发生。企图自杀的人易缺镁。,43,三级技能维生素C缺乏症的判断与评价,维生素C缺乏的基本症状和体征1、一般症状 起病缓慢，维生素C缺乏需3-4个月方出现典型症状。早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。 儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低烧、呕吐、腹泻等。,3级技能P119,5、维护神经、肌肉兴奋性的营养素有哪些？,抽筋了！,45,维持肌肉和神经的正常活动血清钙离子浓度降低时，肌肉、神经的兴奋性增高，引起手足抽搐;血清钙离子浓度过高则影响肌肉的收缩功能。,钙_人体的建筑材料,常量元素,钙的生理功能,P90,46,生命与绿色的源泉镁,常量元素,的生理功能,镁, 维护神经肌肉的正常兴奋性。 镁与钙使肌肉兴奋和抑制作用相同：血中镁或钙过低，兴奋性增高；反之有镇静作用。 （P92）,47,缺乏钙会造成肌肉紧张，常会抽筋或痉挛，如果血液中的钙降得很低时，肌肉会有猛烈抽搐现象，尤其是在腿和脚部抽得厉害。如果能吸收足的钙，这种情况就会消失。,腿部抽筋“钙”的警告,48,P95,（1）钾的生理