好享吃水果主题餐厅创业计划书

1目录内容摘要 .2一、创业想法的由来 .3（一）市场分析 .3（二）市场前景 .5二、经营模式 .5（一）餐厅目标 .5（二）餐厅选址 .6（三）餐厅装修 .8（四）产品描述 .9三.经营规划 .11（一）宣传推广 .11（二）品牌策略 .12(三)定价策略 .13(四)促销策略 .13四、人力资源规划 .14（一）员工要求 .14（二）员工分配 .14（三）员工培训 .15五、财务分析 .16（一）投资预算 .16(二)盈利分析 .18六、总结 .192内容摘要随着人们的生活方式的多样化，人们食用水果的方式也发生相应的改变，如，鲜榨、多种水果的混合搭配食用、配以鲜奶、雪莲等，不仅可以改善口味，而且可以提高水果的营养价值。为了满足人们生活休闲与水果营养价值的追求，我们在合肥老街开设一家水果主题餐厅，菜式主要是以水果为原料，围绕健康时尚的潮流趋势，符合大众需求，研发多种系列的菜品。我们的目标是把本水果餐厅发展成为连锁主题餐厅。对于在合肥开设主题餐厅来说，我们预算共投资 270110 元，大概一年半就可以实现收益。餐厅凭借着品种众多、大众喜爱，再配上合适的环境，收益会逐年增加，所以会有一个较好的发展前景。关键字：水果餐厅 创业 策划书3“好享吃”水果主题餐厅创业计划书一、创业想法的由来（一）市场分析1行业分析如图 1 为主题餐厅在 2007 年 2012 年在中国的门店数，横坐标代表年份，纵坐标代表门店数，从图中易看出，主题餐厅门店数在中国是逐年增长的，可预想到我们水果主题餐厅有一定的风险还有机遇。图 1 中国主题餐厅门店数统计图我们选址在合肥市步行街，主要面对的消费者是散客，散客虽然回头来消费不多，但是散客的一个好处就是可以到不同的地方宣传，这样也会产生品牌效应，可为以后开连锁店做好准备。2市场定位如图 2：价格(Y)BS高中5474 58676280 69437346 79890100020003000400050006000700080002007 2008 2009 2010 2011 2012门 店 数 （ 个 ）年份4图 2 餐厅市场定位图示分析A：小吃店B：一般食肆饭店S：我们的水果主题餐厅我们针对合肥步行街地区的相关竞争状况，制定了以上的市场定位图，该图说明了我们所作的项目要进入的目标市场。该图中，横坐标代表功能的多少，纵坐标代表价格的高低，其中A 代表一般的小吃店，其主要是给客户提供及其简单的食品，且卫生条件低下，除提供食品外无其他服务，价格比较低，且辐射范围只有一些图便宜且流动性强的客人。B 代表一般食肆饭店，其主要是给客户提供一些各式各样的小菜，具有一定的卫生条件，除餐厅用餐服务外没有其他服务，价格适中，他的辐射范围比较广，每个用餐的饿客人都会是他们的顾客。S 代表我们的水果主题餐厅的目标市场，定位在价格中高等，功能较多那一栏，欲以特色服务打开市场。我们的市场属于中档消费，目标市场定位于年龄在 10-60 岁之间的人群，其中女性占60%，水果营养、健康的特点成为水果主题餐厅的主要诉求点，另外一个消费群体是逛街的行人。我们将水果主题与休闲完美结合，并为顾客倾情营造一个时尚、优雅、舒适的用餐环境，此外，我们为了丰富顾客的休闲方式，我们的还将在店内开设水果餐品制作观赏区，全力打造成为具有特色的水果休闲连锁餐厅。（二）市场前景1水果的永恒魅力看着美、闻着香、吃着甜水果的永恒魅力， “好享吃”水果主题餐厅将此推向自由自在、随心所欲的新境界。崭新的口味和形式为男女老幼带来时尚、健康的选择，尤其受到白领一族的青睐。现时，人们越来越重视健康，拒绝油腻。水果富含维生素，又美容、瘦身，还有助于消化，以水果为主要原料，一定备受人们欢迎。2市场潜力大水果主题餐厅属于第三产业，而第三产业具有投资风险小，回收成本高，运转灵活，易操作，市场发展潜力巨大的特点。而且作为一名女大学生，我们比较容易掌握广大消费者的消费功能(X)A低5心理，特别是对学生及女性消费群体，因此我们能根据市场的需求变化随时调整经营策略，以便获得最大利益。我们水果主题餐厅绿色消费理念符合了餐饮市场发展的长远趋势，有很大的发展潜力。二、经营模式（一）餐厅目标1. 餐厅的短期目标短期的目标是以产品质量和服务取胜，通过良好的口碑和优质的产品来宣传，赢得步行街逛街青年男女的市场，稳定根基，拥有一批稳定的客源，进而逐步实现资金的回本，开始盈利。2. 餐厅的中期目标在稳定步行街逛街男女的客源之后，进而发展步行街商业区内众多大型商厦的工作人员，周边学校的学生群体以及周边住宅区的居民，加大本餐厅的宣传力度，推出订单满一定金额免费送货上门等业务。中期的目标是以扩大消费群体范围来获取更大的客源市场，获取更大的收益，争取收入比上一年翻两番。3餐厅的最终目标最终的目标（也是餐厅的愿景）是从无到有，做大做强，打造成为以好享吃为注册商标的水果餐饮品牌，利用合理有效地管理和投资，建立一个绿色水果主题连锁餐厅。（二）餐厅选址1餐厅原料采购地我们餐厅选择原料采购在步行街最近的水果批发市场，水果齐全，距离较近，省人力成本。2餐厅位置：我们餐厅选址在合肥步行街。无论是空间规模、经营商品种类、商铺密集度，还是购物环境、交通便利方面，都堪称合肥商业街之最。商业步行街是集商贸、购物、游乐、观光、休闲、居住、办公为一体的多功能、现代化商业街区。街区内有众多的综合性的商厦，有大型百货，有专业服装市场，有各行业的天地等。图 4 步行街的地图经过一番调查，我们发现在合肥百货广场的人流量大，所以我们打算选址在合肥百货广场6的中心。下面我们对本餐厅选址在合肥百货广场中心进行 SWOT 分析。如表 1：优势1. 地段好：合肥百货广场这里平均日客流量达 30 万人次，节假日日客流量达 50 万人次，大量的客流将会带来大量的“钱流” 。2. 距离我们餐厅的水果进货地（水果批发市场）比较近，方便进货。3. 本餐厅的装修设计风格清新温馨、幽静雅致而又具有时尚品位。而合肥百货广场附近类似的餐厅不多，加上本餐厅以绿色健康的水果为主题相当的新颖，相信将以独特，新颖和时尚吸引到不少的逛街青年男女的光顾。4. 本餐厅的产品时尚美观，并且具有美容养颜、健康养生的功效，符合广大的青年男女对健康时尚、休闲养生的追求，同时也为口味日趋国际化的男女老少、专业人士和白领丽人带来了崭新、时尚、健康的选择。劣势1. 本餐厅相对于街区内的其它餐饮而言，属于新品牌，缺乏知名度和美誉度。2. 好享吃水果主题餐厅地处交通要道，给本餐厅带来了很多的优势，但也不可避免地存在一些局限性，那就是停车场的面积有限。3. 本餐厅地处黄金地段，装修成本比较高。机会1. 美食广场的日客流量达 40 万人次，节假日日客流量达 60 万人次，而相对于邻近美食广场的本餐厅而言，毫不怀疑的也会分享到其中的客源，成为小吃美食的互补对象。2. 合肥的居民收入相对较高，总体消费水平也比较高，用于逛街购物吃美食的比例占总消费的 35%以上。3. 地处交通要道，将四面八方的人流量紧密联系过来。威胁1. 同行业竞争激烈：街区内遍布了各类特色小吃店。2. 附近餐厅的产品价格普遍不高，我们可能要面对低价竞争，对我们的利润会造成一定的影响。表 1 好享吃水果主题餐厅选址在合肥百货广场中心 SWOT 分析根据以上的分析，以及我们的一番调查了解，附近的主题餐厅不多，而主要是以特色小吃美食的店铺为主，好享吃水果主题餐厅想要立足还是有足够的优势的。（三）餐厅装修71餐厅设计好享吃水果主题餐厅代表的是健康时尚，年轻活力，轻松休闲。所以在装修的颜色上以青苹果色、香橙色、天蓝色和米白色为主。餐厅的墙壁装饰成青苹果色，天花板装饰成米白色，地板粉刷成天蓝色，墙壁上会挂上关于食用不同种类的水果所含营养价值不同的宣传画卷，这样既增添了餐厅的书卷气息，同时也让客人了解到不同的水果文化。吧台设置成具有声音感应装置的“一片天空”形状，即吧台的上半部分设置成云朵形状，下半部分则与天蓝色的地板相接。当客人走进餐厅门口的时候，门口处地板的声音感应“天空”就会与吧台的“云朵”相互感应并炫动起来，这时客人就仿佛是走在了漂浮的空中，动感十足。整个餐厅的色彩装潢给人一种神清气爽的感觉，既给你带来了视觉上的享受，也让你的心情得到了放松。以下为餐厅摆设设计图如图 5：图 5 餐厅摆设设计图2服务员装扮餐厅里的服务员头戴水果帽子，身穿果绿色的 T 恤搭配着香橙色的围裙，待客亲切，热情款款，也能让你感到温馨和快乐。3厨房装修我们打算在选址地租用一块面积为 80 平方米的铺位（租金为每个月 11000 元） ，其中餐厅的厨房面积为 30 平方米，餐厅内可以容纳 40 多张桌椅。厨房是餐饮企业的生产部门，它的经营好坏直接关系到菜肴的质量和餐饮成本，因此，8我们比较注重厨房的装修设计以及厨具的选择，同时要求在厨具上印上本餐厅设计的 Logo。（四）产品描述本店的主要中西结合式菜品是符合大众口味的水果产品系列，例如：杨枝甘露、鲜榨汁等系列。西式菜品主要是雪蛤、意粉等系列。中式菜品主要是拌饭系列。本店的饮料类型有两种：一类是鲜榨果汁，一类是西米捞。菜单如表 2：种类 名称 价格（元）西式菜品芒果粒西米捞 25杨枝金捞 25推介产品什果拼盘 25天使布丁 18魔鬼布丁 18芒果布丁 18咖啡布丁 18布丁卡士达布丁 18芒果雪蛤捞 28雪蛤椰汁雪哈捞 28南洋咖喱意粉 26鸡腿肉意粉 26牛腩酱意粉 26意粉黑椒肉片意粉 26椰汁红豆糕 16芒果班戟 18香蕉班戟 18水果点心榴莲班戟 22中式菜式芒果西米捞 28椰汁西米捞 26西米捞西柚西米捞 269南洋咖喱饭 26鸡腿肉拌饭 26牛腩酱拌饭 26拌饭黑椒肉片拌饭 26杨枝甘露 18粒粒芒果爽 18芒椰果爽 18木瓜鲜奶 16木瓜汁 16奇异果汁 18西瓜汁 16特色饮品西柚汁 16表 2 菜单三.经营规划（一）宣传推广1开业宣传策略（1）开业宣传开业初期，我们主要采用派发传单的方式来对我们的主题餐厅进行宣传推广。 主要是因为传单具有宣传速度快，范围广，相对其他媒介具有价格低廉的特点，比较适合刚开业的餐厅。针对我们的选址和消费对象，我们传单的派发主要选在店外及附近的步行街。此外，我们还会在餐厅和步行街明显的地方悬挂开业宣传横幅，从而增加人们对我们餐厅的认知度。同时我们还会通过申请微信公众账号来宣传推广我们的餐厅，让更多的人知道我们的水果主题餐厅。首先我们会在餐厅的每个餐桌上放置微信二维码，并在周围注明可以通过扫描二维码来订餐或者送外卖，同时还会入驻各大外卖配送平台，如：饿了吗，美团外卖、百度外卖、口碑外卖、到家、大众点评、点我吧、聚划算等。采用这种途径主要是因为这样可以为附近的人提供方便快捷的订餐和送外卖服务，而且能够增加我们餐厅的知名度。（2）开业宣传方案如表 3：第一阶段 1.店内菜品 8.8 折； 2.在店外和步行街道显眼处悬挂试营业活动宣传横幅； 103.开业前在店就近地区发放宣传单，共计 2 万份； 4.宴请相邻的单位及业务单位； 5.服务、环境、店外形象等进行全面调整和布置，确保达到预定的营运状态。第二阶段1.开业一周内，每天在商业街内发放开业宣传单，累计发放 1 万份，顾客凭宣传单到店内消费可赠送特色菜品一道； 2.开业 3 天内所有账单均可享受 8.8 折优惠; 3.开业期间每桌消费满 100 元可赠送 10 元现金券，满 200 元可赠送 20 元现金券，如此类推，50 元封顶。 4.在离本店 1 公里之内和消费满 50 元具有送餐服务。表 3 宣传方案步骤图2节假日宣传随着我国对外开放开放程度不断增强，我国除了传统的节假日外,还增添了一些西方的传统节日，如圣诞节、情人节、父情节、母情节、万圣节、感恩节等。因此节假日也成了餐厅营销的黄金时期。针对不同的节假日我们会对餐厅进行不同的装饰，烘托出节日的气氛，并借此机会推出各种主题餐点。除此之外我们还会开展有关传统节假日文化典故的知识问答活动和节日派对。这样不但吸引顾客进行消费，而且可以深化人们对中国传统文化和西方文化的认识。从而树立起自己独有的品牌形象。例如圣诞节我们会在餐厅门口摆放一棵大大的圣诞树来吸引客人的注意力，然后会派两名员工穿上圣诞老人的衣服在门口派