药食同源食物介绍

药食同源食物介绍,张振中 2017年3月09日,1,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,2,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,3,药食同源的概念,中药与食物的渊源、根源是相通的，也可以说许多食物即药物，两者间没有绝对的界线。“药食同源”思想的最早缘起来源于淮南子修务训记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，曰而遇七十毒。”可见神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。在药食同源的理论基础上，古代医学家将中药的“四性”、“五味”原理用到食物之中，认为食物也有“四性”和五味”。,4,中药和食物的关系,中医治病最主要的手段是中药和针灸。中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而可供人类饮食的食物，同样来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，因此，中药和食物的来源是相同的。有些东西，只能用来治病，就称为药物，有些东西只能作饮食之用，就称为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。比如橘子、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅、核桃、杏仁、饴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它们既属于中药，有良好的治病疗效，又是大家经常吃的富有营养的可口食品。,5,药食同源的渊源以及发展,“药以祛之，食以随之”“谷肉果菜，食养尽之”“空腹食之为食物，患者食之为药物”,6,药食同源的渊源以及发展,原始社会：人类为了生存，采集野果、种籽、植物根茎果腹，才有区分对人有易或者有害动植物的初步认识；氏族社会：神农尝百草，才有医药；夏商周时期：农耕技术进步，有了谷物，发明了酿酒，从此与医疗结下不解之缘。故有内经.素问.汤液醪醴论。周代的周礼.天官更把宫廷医生分为“食医、疾医、疡医、兽医”。,7,最早记载食品药用的经典医著：黄帝内经半夏秫（sh）米汤，其中秫米即是薏米；神农本草经将药品分为上中下三品，其中上中品多是补养的药物；伤寒杂病论113方中广泛使用既是食品，又作药用的有：大枣、甘草、茯苓、梗米、葱白、生姜、干姜、五味子、阿胶、土瓜根、蜂蜜；金匮要略262首方剂中除应用上述药物外，更有当归、羊肉、猪油等。,食品的药用价值,8,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,9,药食同源食物目录,卫生部公布的关于进一步规范保健食品原料管理的通知中，规定药食同源种类共有101种：（序号、物质名称、植物名/动物名）,1 丁香 丁香2 八角茴香八角茴香3刀豆刀豆4小茴香茴香5小蓟刺儿菜6山药薯蓣7山楂山里红8马齿苋马齿苋9乌梅梅10木瓜贴梗海棠11火麻仁大麻12代代花代代花,10,药食同源食物目录,13玉竹玉竹14甘草甘草胀果甘草光果甘草15白芷白芷杭白芷16白果银杏17白扁豆扁豆18白扁豆花扁豆19龙眼肉（桂圆）龙眼20决明子决明子小决明21百合卷丹百合细叶百合22肉豆蔻肉豆蔻23肉桂肉桂24余甘子余甘子,11,药食同源食物目录,25佛手佛手26杏仁（苦、甜）山杏西伯利亚杏东北杏杏27沙棘沙棘28芡实芡29花椒青椒花椒30赤小豆赤小豆赤豆31麦芽大麦32昆布海带昆布33枣（大枣、黑枣）枣34罗汉果罗汉果35郁李仁欧李郁李长柄扁桃36金银花忍冬37青果橄榄38鱼腥草蕺菜39姜（生姜、干姜）姜40枳椇子枳椇41枸杞子宁夏枸杞42栀子栀子43砂仁阳春砂绿壳砂海南砂,12,药食同源食物目录,44胖大海胖大海45茯苓茯苓46香橼枸橼香圆47香薷石香薷江香薷48桃仁桃山桃49桑叶桑50桑椹桑51桔红（橘红）橘及其栽培变种52桔梗桔梗53益智仁益智54荷叶莲55莱菔子萝卜56莲子莲57高良姜高良姜58淡竹叶淡竹叶59淡豆豉大豆60菊花菊61菊苣毛菊苣菊苣62黄芥子芥,13,药食同源食物目录,63黄精滇黄精黄精多花黄精64紫苏紫苏65紫苏子（籽）紫苏66葛根野葛67黑芝麻脂麻68黑胡椒胡椒69槐花、槐米槐70蒲公英蒲公英碱地蒲公英同属数种植物71榧子榧72酸枣、酸枣仁酸枣73鲜白茅根（或干白茅根）白茅74鲜芦根（或干芦根）芦苇75橘皮（或陈皮）橘及其栽培变种76薄荷薄荷薄荷77薏苡仁薏苡78薤白小根蒜薤79覆盆子华东覆盆子80藿香广藿香81乌梢蛇乌梢蛇,14,药食同源食物目录,82牡蛎长牡蛎大连湾牡蛎近江牡蛎83阿胶驴84鸡内金家鸡85蜂蜜中华蜜蜂意大利蜂86蝮蛇（蕲蛇）五步蛇新增中药材物质新增中药材物质1人参人参2山银花华南忍冬红腺忍冬灰毡毛忍冬黄褐毛忍冬3芫荽芫荽4玫瑰花玫瑰5松花粉马尾松6油松同属种植物 7粉葛甘葛藤8布渣叶破布叶9夏枯草夏枯草,10当归当归11山奈山奈12西红花藏红花 13草果草果14姜黄姜黄15荜茇荜茇,15,主要内容,药食同源概论,药食同源食物目录,常用食物药膳价值,16,药膳,药膳是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物，是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、强身健体、延年益寿。兼有药物功效和食品美味，可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。,17,药膳的原则,中国医学发展过程中首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，因此食疗须求其所宜，其所忌，且中医治病相当重视“对证下药”，所以在选择适当的中药进行食补前应先了解体质，才不至选择偏差太多，反而失去其意义。,18,人体体质分类,寒热证体质：热证体质会有紧张，兴奋，亢进，炎症，充血等症状，日常生活上比较有口渴，喜欢冷饮，尿量少且呈黄赤颜色，便秘等表现，且精神容易呈现兴奋状态；而寒证体质则是弛缓，萎缩，衰退，无力，贫血等症状，日常生活上口比较不渴且喜欢热饮，尿量多呈颜色清淡，女性生理周期较慢等表现，精神上较没力；实虚证体质：实证体质的人中气十足，讲话有力，体力充沛，无汗且容易便秘；而虚证体质的人讲话时就较无力，体力虚弱，有自汗的现象，肠胃容易有下痢症状且脸色较苍白；燥湿证体质：燥性体质的人体内水分较不足，容易口渴，乾咳，便秘，女性则月经较少；湿性体质的人则是体内水分过多，容易有血压高，浮肿，腹鸣，痰多或下痢等症状表现。,19,食物性质分类,补泻性质：补性的食物，如人参等，可以增强人的抵抗力，增加元气，适合虚弱体质者食用，而实证体质者服用则反易造成便秘，汗排不出，病毒积存於体内，引起高血压，发炎，中毒等不良症状；泻性药食物，如决明子等，则可协助将毒由体内排出之作用，可改善实证体质者之便秘，充血，发炎等症状，而体质虚弱者则可能会因食用过多而造成下痢，身体更虚弱，降低对病毒之抵抗力。,20,食物性质分类,温凉性质：温性食物可以使身体产生热能，增加活力，改善其已衰退，萎缩，贫血之身体机能，若热性体质者食用则会产生兴奋过度或机能亢进，而造成失眠，红肿，充血，便秘之情形；而凉性食物则可使精神有镇静效果，身体有清凉及消炎之作用，可以改善已呈亢进之机能，炎症，兴奋性，充血性，消除不眠，肿胀，炎症等症状，若寒性体质者过度食用则会使冷症及贫血之症状更严重；温性食物：韭菜、葱、大蒜、辣椒、姜、胡椒等辛辣调味料，南瓜、大头菜、荔枝、番石榴、木瓜等；凉性食物：芹菜、菠菜、白菜、空心菜、番茄、萝卜、丝瓜、苦瓜、黄瓜、海带、西瓜等；注：平时可以选择适合之蔬果适量食用，但需注意任何一种食物不宜过度或缺乏。,21,人参百草之王,人参被医学界誉为“滋阴补生，扶正固本”之极品，含有丰富的锗元素，能全面有效地调节人体细胞的阴阳平衡，改善细胞代谢水平，增强机体功能，提高免疫力，防治各类疾病，恢复人体各组织器官系统功能。,22,人参分类,根据产地不同，人参主要分为高丽参、西洋参和吉林参。高丽参别名朝鲜参，主要产自长白山一带，来自韩国的人参主要是高丽参；吉林参产自我国吉林，主要分布在大兴安岭一带；西洋参又称花旗参，由于美国旧称为花旗国而得名，原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康星州为主。按照炮制方法，人参主要分为：水参、生晒参、红参和白参。水参就是鲜参，即没有晒干的人参；生晒参是指直接晒干，没有经过任何加工的；红参是指用高温蒸汽蒸2小时直至全熟为止，干燥后除去参须，再压成不规则方柱状，在加工过程中需加入附子，其中别直参是红参中的上品；白参是指用白糖腌制的人参，去除苦味，但不易保存。,23,人参功效详解,补元气：失血或急、慢性疾病所致虚脱，可用独参汤以补气固脱;如阳气衰微，四肢威冷者可配附子以益气回阳;如气阴衰微、汗多口渴者，配麦冬、五味子(生脉散)以益气敛明。用独参汤抢救急性肾炎合并重度心力衰竭，口服有明显疗效。补益脾肺：人参流浸膏用于治疗胃酸不足、胃酸缺乏性胃炎及慢性胃炎患者，能使胃液酸度增高，大多数患者食欲不振及消化不良症状改善。复方参红糖浆(人参叶、满山红叶、构把子)治疗慢性气管炎、肺心病有一定疗效。安神益智：人参对各型神经衰弱均有疗效，使体重增加，全身虚弱、头痛、失眠及食欲不振等症状消除。对衰弱状态亦有一定治疗作用。对植物神经失调及阳萎有效。对内外科恢复期病人亦有强壮作用。,24,人参药膳示例人参炖乌鸡,原料:人参3克，乌骨鸡1只，桂圆肉50克，玉竹15克；制作:乌骨鸡宰杀后去毛及内脏，冲洗干净，剁成大块，下入沸水锅内，氽去血水，再放入沙锅内，加入适量的水，放入桂圆肉、人参、土竹，烧开后用小火炖至熟烂即可食用；用法:食肉，喝汤；功效:有大补气血、生津止渴的作用。适用于气血亏虚、气阴不足所致咽干口燥、头晕眼花、神疲乏力、失眠、便秘者。,25,人参药膳示例人参养颜膏,原料：人参60克，桃仁200克，白芷100克，蜂蜜300毫升；制作：将人参、桃仁、白芷放入沙锅内，加水500毫升，煎取药汁200毫升，再加水连煎2次，将3次所得600毫升的药汁合在一起，继续加热，浓缩至300-400毫升，加入蜂蜜煮沸，冷却后装入瓶中即可；用法：每日早、晚各服2匙；功效：有益气活血、养颜抗皱的作用。适用于身体早衰、面部过早出现皱纹者。,26,人参药膳示例人参益肺酒,原料：人参20克，白酒、黄酒各250毫升；制作：将人参洗净，晾干表面水分，放入洁净的瓶里，倒入白酒和黄酒，加盖密封，浸泡10日后即可饮爪。用法：每次饮15毫升，每日1-2次；功效：有益肺阴、生津液、清虚火的作用。适用于咽干口渴、肺虚久咳、虚热疲倦者。,27,牡蛎,牡蛎别名蛎蛤，生蚝、古贲、牡蛤、蛎房，海蛎于、蚝壳，为牡蛎科动物的肉。牡蛎肉亦称蚝肉，蛎黄，在辽宁、河北、山东、江苏、浙江、福建、广东等沿海地区均有分布。营养成分：每100克牡蛎内含有水分83克，蛋白质5.3克，脂肪2.2克，碳水化合物8.2克，维生素A27微克，酸胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等多种微量元素和矿物质。,28,牡蛎的主要功效,牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，可以提高机体免疫力；牡蛎中含多种维生素与矿物质，特别是硒可以调节神经、稳定情绪，经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状；牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长；所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率，可益智健脑；,29,牡蛎药膳示例紫薇花牡蛎火腿汤,原料：紫薇花4朵，牡蛎净肉500克，火腿末5克，水发冬菇10克，玉兰片10克，胡椒粉、食盐、料酒、酱油、味精、鸡汤、姜片各适量；做法：1、紫薇花去萼及杂质，洗净，切成细丝；牡蛎肉拣洗干净，沥干水分，切碎。火腿肉、玉兰片、冬菇分别洗净，切成片；将牡蛎、冬菇、玉兰片各用开水焯一下。2、锅烧热，放入鸡汤、料酒、酱油、姜片、食盐，大火煮沸，下入火腿、冬菇、玉兰片、牡蛎，烧沸，加入味精、紫薇花细丝，调好口味，撒上胡椒粉即成；功效：具有滋阴养血止血，健脾开胃解毒之功效。适用于虚损、烦热、产后血崩、带下、疮毒、失眠、心悸、健忘等症。,30,阿胶,阿胶，名贵滋补品，传承3000多年，与人参、鹿茸并称“滋补三宝”。阿胶被最早的医药经典神农本草经列为滋补上品，本草纲目称其为补血圣药；阿胶，因出东阿县，故名阿胶。阿胶一名最早见于神农本草经，梁陶弘景名医别录记载：“出东阿，故曰阿胶。”主要成分为驴皮，辅料为黄酒、冰糖、豆油；呈长方形块、方形块或丁状。黑褐色，有光泽。质硬而脆，断面光亮，碎片对光照视呈棕色半透明状。气微，味微甘。,31,阿胶的功效,改善骨髓造血系统，提高红细胞、白细胞、血小板指标；显著抑制酪氨酸酶活性从而抑制黑色素产生，并能提高皮肤细胞自身的SOD的活性，从而起到美白、抗衰老、美容养颜的作用；含有丰富的钙，同时阿胶中含有的甘氨酸能帮助钙质转运，增强钙的吸收和储存，对于预防中老年人骨质疏松有显著作用；增强抗氧化酶的活性，降低氧化物的产生，抑制阻止器官的退化。对于年老及久病引起的体质虚弱者来说，其减轻疲劳、增强体质促进康复、延缓衰老的作用十分显著；对白细胞、NK细胞、B淋巴细胞和T淋巴细胞亚群均具有明显的升高作用，并能延缓肾、肝等解毒器官的退化，提高胸腺指数和脾脏指数，提高免疫功能。,32,阿胶药膳示例阿胶牛肉汤,原料：阿胶15克，牛肉100克，米酒20毫升，生姜10克；做法：将牛肉去筋切片，与生姜、米酒一起放入砂锅，加水适量，用文火煮30分钟，加入阿胶及调料，溶解即可。每日1剂，吃肉喝汤；功效：适用于精神疲乏、头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者，对女性月经不调、经期延后、或胎动不安者。,33,枸杞子,枸杞子，为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处晾至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保健功效，适合所有人食用，用眼过度者及老人更加适合；宁夏枸杞的品质领先于全国各地，成为枸杞的代表，被誉为枸杞之乡。,34,枸杞子功效,免疫调节：富含枸杞多糖，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变；抗辐射损伤：枸杞子有抗Y射线辐射、保护机体的作用，可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗，减轻放疗的毒副作用，提高疗效，保护机体的免疫功能；调节血脂：能有效降低患高脂血症的血清中甘油三酯和胆固醇的含量，对预防心血管疾病具有积极作用；降血糖 ：能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力；提高视力：富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症；保护肝脏：枸杞中所含的甜菜碱有抑制脂肪在肝细胞内沉积、促进肝细胞新生的作用，同时可防止四氯化碳引起的肝功能紊乱；美容养颜，滋润肌肤：枸杞多糖是强力的抗氧化剂，再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用，组成了强大的抗氧化部队；维生素A可维持上皮组织的生长与分化，防止皮肤干燥和毛囊角化，从而起到美容养颜、滋润肌肤的作用。,35,枸杞子药膳示例枸杞豆浆粥,材料：枸杞30克、豆浆50毫升、粳米100克；做法：先将枸杞洗净，放入锅内；将粳米洗净，放入锅内，加水1000毫升熬煮。米熟后加入豆浆搅拌即可食用。一日分2次早晚食用；功效：补益肝肾，和养胃气。适用于身体虚弱、久病、手术后调养，以及性功能障碍、腰脚无力者；禁忌：炎症与有内热者。,36,枸杞子药膳示例枸杞黄芪鸡,材料：枸杞50克、黄芪50克、鸡1只(约600克)；做法：将枸杞洗净，放入不锈钢锅内。将黄芪洗净，放入不锈钢锅内。将鸡洗净剁成两半，放入不锈钢锅内，加水1000毫升，熬煮50分钟，待温即可食用。分3日吃完，早晚趁温服食；功效：益气血、填精髓、补气升阳、固表止汗。适用于久病体虚、气血不足、营养不良的贫血；禁忌：感冒、发烧、急性支气管炎者禁服。,37,枸杞子药膳示例枸杞红枣汤,材料：枸杞30克、红枣8克、蜂蜜20毫升；做法：先将枸杞洗净，浸泡10分钟后放入锅内。红枣洗净去核，放入锅内。加水500毫升，熬煮20分钟后，加入蜂蜜拌匀即可食用。一日分为2次服；功效：补肝滋肾、养血明目。适用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、耳鸣耳胀、腰膝酸软、脱发及肠燥便秘；禁忌：慢性胃肠炎、腹泻者少服。,38,枸杞子药膳示例枸杞人参饮,材料：枸杞15克、人参6克、蜂蜜20毫升；做法：将枸杞洗净，放入不锈钢锅内。将人参洗净，放入不锈钢锅内。加水500毫升，文火熬煮20分钟，加入蜂蜜拌匀即可食用。日分2次食用；功效：滋补肝肾、益精明目。适用于糖尿病及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿遗精。分2次早晚温服。,39,当归,当归，（学名：Angelica sinensis，）别名干归、秦哪、西当归、岷当归、金当归、当归身、涵归尾、当归曲、土当归，多年生草本，高0.4-1米。花期6-7月，果期7-9月。其根可入药，是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老 、免疫之功效。,40,当归的功效,补血养血：当归味甘而重，故专能补血，为补血第一药，适用于心肝血虚证所致的面色苍白或萎黄、倦怠乏力、唇甲浅淡无华、头晕目眩、心悸失眠等症。当归与熟地、白芍、川芎配伍，组成补血代表方“四物汤”，有调经补血之功，尤其适于产后血虚的调治；润肠通便：中医认为精血同源，血虚者津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结。当归可润肠通便，常与麻仁、苦杏仁、大黄合用治疗血虚便秘；与防风、川芎、芍药、大黄、薄荷叶、麻黄等组成防风通圣散，可泻热通便；调经活血：当归气轻而辛，故又能行血，既可通经调经，又能活络止痛，尤其适合女性使用，特别适合月经不调、痛经、血虚闭经等病证，被古人称为“妇科圣药”。与桃仁、红花、熟地黄、白芍、川芎配伍，组成妇科名方桃红四物汤，常用于经期提前、痛经；,41,当归的功效,抗癌作用：当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗癌；抗老防老：当归煎剂对小鼠学习记忆具有明显的影响，用迷宫法测定，当归能改善三氯化铝所致的痴呆，降低痴呆小鼠脑的过氧化酯质水准，和B型单胺氧化的活性，能治疗老年痴呆症；防治冻疮：中医认为冻疮虽然病在皮肤上，其实多为素体阳气不足，外寒侵袭，阳气不伸，寒凝血淤而致。因此治疗上常采用温经散寒、活血化淤、消肿止痛。当归生姜羊肉汤出自伤寒杂病论。方中当