原料的营养价值

原料的营养价值Tag内容描述：<p>1、第四章食品原料中的抗营养成分,一、植酸和草酸 二、多酚类化合物 三、消化酶抑制剂,食品原料营养- 取决于可食部分营养组成 动植物积累营养成分 是为了自身生长 繁殖和发育的需要 植物为避免有害微生物和动物损害 形成防护系统,形态学保护机制 长 棘 刺 硬壳 化学保护机制 分泌异气 产生有害成分 如皂素 糖苷 生物碱等 作物在种子或可食部位积累一些蛋白质,对人是有害的,不可利用和消化的如:核糖体失活蛋白(RIP),抗真菌蛋白 蛋白酶抑制剂 淀粉酶抑制剂 糖结合蛋白等 在常规食品中存在较多时影响食品中有效成分的吸收利用,一、植酸 主要存在。</p><p>2、1,烹饪营养学,2,第三章 烹饪原料的营养价值,第一节 概 述 烹饪原料依性质与来源及在饪中的作用，可大致归为三大类: 动物性原料，如畜、禽肉类，鱼、虾等水产品，奶、蛋等； 植物性原料，如粮谷类、豆类、蔬菜、水果、薯类、硬果等； 调味料，如糖、油、酱油、醋等。大多数的调料是以动、植物为原料，经过加工而成。 其他，饮料类等,3,第三章 烹饪原料的营养价值,烹饪原料的营养价值是指某种原料中所含的热能和营养素能满足人体需要的程度。 理想的营养价值高的原料除含有人体必需的热能和营养素以外，还要求各种营养素的种类、数量、组成。</p><p>3、Chapter 6. Nutritional Value of Foods 各 类 食 品 的 营 养 价 值,食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients.,评价原料营养价值的意义,全面了解原料营养素的组成与含量特点，以便于最大限度开发、利用食物资源； 了解烹饪原料在收获、加工。</p><p>4、Chapter 6. Nutritional Value of Foods 各 类 食 品 的 营 养 价 值,食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and energy in food that can meet human requirement. It rests with the kinds, quantity, proportion and absorption rate of nutrients.,评价原料营养价值的意义,全面了解原料营养素的组成与含量特点，以便于最大限度开发、利用食物资源； 了解烹饪原料在收获、加工。</p><p>5、,1,Chapter 6. Nutritional Value of Foods 各 类 食 品 的 营 养 价 值,.,2,食品的营养价值(nutritional value) 是指某种食品所含营养素和热能满足人体需要的程度。取决于营养素的种类、数量、相互比例及消化吸收率。 Nutrition value is degree or percentage of nutrients and。</p>