发酵肉制品

发酵肉制品Tag内容描述：<p>1、发酵肉制品、乳制品及原辅料,一、概念 发酵乳：指以牛乳或含有同等无脂乳固体的其他乳（羊乳、马乳等）为原料，经乳酸菌（乳酵母）发酵而形成的具有特殊风味的糊状或液状产品。世界乳品协会（IDF）明确规定，乳固体含量8%以上，乳酸菌或乳酵母活菌数在1000万个/ml以上，大肠菌群属阴性。,发酵乳制品,二、发酵乳的种类,1 按产品的形状、风味及制法不同分为5类 （1）天然酸奶（淡酸奶） （2）调味酸奶 （3）果浆酸奶：圣诞酸奶和搅拌型酸奶 2 根据产品的化学成分 即根据脂肪和非脂乳固体含量，FAO和WHO标明可以根据脂肪含量分为3种 （1）全。</p><p>2、X 22 团体标准团体标准 T/SZS XXXX2019 供深食品 发酵肉制品 Shenzhen quality foodFermented meat products （征求意见稿）（征求意见稿） 2019-XX-XX 发布 2019-XX-XX 实施 深圳市深圳市深圳标准促进会深圳标准促进会 发布 ICS 67.120.10 T/XXX XXXX-2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规定起草。 本标准由深圳标准促进会提出并归口。 本标准主要起草单位：深圳市标准技术研究院。 本标准主要起草人：。 本标准为首次制定。 1 供深食品 发酵肉制品 1 范围 本标准规定了供深食品 发酵肉制品的技术要求和检验方法。 本标准适用于。</p><p>3、第九章发酵肉制品 学习目的与要求 了解发酵制品的一般特点掌握发酵制品中常用的发酵剂及其作用 掌握发酵技术的应用掌握发酵香肠的一般生产方法 第一节发酵肉制品加工原理第二节发酵香肠的一般加工工艺 第一节发酵肉制品加工原理 色拉米香肠 一 概念是指肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵所生产的一类肉制品二 种类发酵香肠发酵火腿 发酵香肠分类 按地名分黎巴嫩大香肠塞尔维拉香肠欧洲干香肠等按脱水程度分半干。</p>