发酵剂的研究

发酵剂的研究Tag内容描述：<p>1、酸奶发酵剂的研究与应用现状【摘要】酸奶发酵剂是酸奶工业化生产中的重要因素，其发酵特性和品质直接影响发酵酸奶的风味和质量，本文首先概述了酸奶发酵剂的发展历史和分类，然后后对酸奶发酵剂的研究与应用现状进行了总结和综述。关键词：乳酸菌；酸奶发酵剂；研究现状 龄南 胡新宇 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 282009.7D a i r y I n d u s t r y 乳品加工缩培养才可以应用到发酵剂的制备当中，为了满足发酵剂工业化生产的需求，进行浓缩培养的培养基必须具备以下特点：有利于菌种生长发育，繁殖速度快，并能适当提高抗冻性；培。</p><p>2、工业技术 C h in a N e w T e c h n o l e 8 a n d P ro d n O ts 国团圜渔阉 岫 誓 叠 发酵肉制品中的细菌发酵剂的研究 刘 传 宝 姜珊 ( 哈 尔滨啤洒有限公司， 黑龙江 哈 尔滨 1 5 0 0 3 0 ) 摘要： 简述了国外关于发酵肉制品中优良菌株如乳酸茵、 葡萄球菌和微球菌的筛选及优良性状的研究， 并对其在发酵肉制品中的 作 用如对 颜 色、 风味 、 安 全性 ， 及 其 国 内肉品发 酵剂 的研 究近 况进行 了概括 总 结。 关键词 ： 乳酸茵； 葡萄球菌； 微球 茵； 发酵 肉制品 在我 国， 传统发酵肉制品具有悠久的历 史 ， 如驰名中外的金华。</p><p>3、四， 】信品 与发磅 Si c hua n F ood a nd F cr m c nt at t on 文章 编号 ： 1 6 7 1-6 8 9 2 ( 2 0 0 2 ) 0 4 0 0 2 7 04 发酵肉制品中发酵剂的研究 刘晓丽 ( 西南农 大食 品学 院 ， 重庆4 0 0 7 1 6 ) 摘要： 本文介绍了发酵肉制品 中常见的几种发酵荆的种类、 作 用及 其对发 酵肉制品的品质、 风味 、 组织状 态的 影 响 。 关 键词 ： 发 酵 荆 ； 乳酸 茵 ； 风味 中图分类号 ： T Q 9 2 6 1 文献标识码 ： A The St ud y o f Fe r m e nt e r i n Fe r m e nt a t i v e M e a t Pr o duc t s L i u xi a o l i ( F o o t C o l。</p><p>4、2008年第3期总第323期 发酵香肠发酵剂的研究 张坤生 张立栋 天津市食品生物技术重点实验室 天津商业大学食品科学与工程系 天津 300134 摘要 探讨了发酵剂的发展,发酵剂的国内外研究现状,发酵方法、微生物发酵剂在发酵香肠中的作用研 究。 关键词 发酵香肠 发酵方法 发酵剂 Development of culture starter for fer mented sausage Abstract The development and research status of culture starter at home and abroad, fermentation methods, aswell as the function ofmicrobe starter during sausage fer mentation were discussed in。</p><p>5、“# !“ $ #$“ %?ABCDEFG; HI-./;JKL MNOPQ*+99!“#y %h | %! ?! %,!i | %! ?! !,AB?=l? %9?-./ ?CAB?Q%C%“78; DEFR%C%“78;DEFQGHI?*0a? _?N?E?k #+!*保存检验 # BJ? #“? ?_k B? %,!,_?9:;_?9:; !( Oijx?x?HIHI?Zx56JKO9:; #( OijOij?x?HIHI?ZxCY9:;?56“ 表,-RJ?9? ?S./zD/N ?S/9 ?0D$1?n3%“4k !+!*各样的组织状态随时间的变化情况 （见表!） !+!+%*不同比例混合培养的凝乳时间情况分析 ?2?|v?N34?N。</p>