《酒店餐饮服务技能》课件-托盘

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哈尔滨市现代服务中等职业技术学校主讲人：孙丹酒店餐饮服务技能托盘的种类由于各种用途不同分为：大、中、小圆盘和大、中、小方托盘六种不同规格。托盘的动作主要分为两类：轻托和重托两种木质托盘塑料托盘不锈钢托盘铝制托盘镀银托盘托盘操作步骤：1.理盘：清洁、整理托盘，使用前把托盘选择好。

检查盘面是否平，无凹凸；并擦洗干净。2.装盘：将各种不同类的物品根据其派用的先后，

在盘中合理装上。一般应将重物、高物放于身体的

内侧，这样易于掌握托盘的重心。随后将轻物、低物

或先派用的物品装在盘的外侧，使盘内物品分布得

体，方便自己的服务工作。这样既稳妥又避免台面

过多的转动或右手在交叉取物时，照成的自身碰撞。

托盘操作3.起托：指在盘内完成装盘后开始托起行走。托盘从桌面起托时，注意正确的姿势，注意手脚和身体的配合动作。先将左脚向前一步，使站立为弓步形。上身向左、向前倾

斜，左手与托盘相平，右手将托盘拉出桌面的三分之一。

左手轻托：要领是左手伸进盘底，托起托盘。右手可帮助一下，等待左手掌握重心后，右手放开。同时左脚收回一步，使身体保持正确的站立姿势。

4.行走：头正、肩平，上身直立，行走自如。还应特别注意在为客人服务的过程中，左手托盘时离上身有一定的间

距，不能紧贴上身。因为人体在走动时有轻微的摇动，如果托盘随步摇动，就会使托盘中的物品产生滑动，或者响声，而且会让人感到托盘姿势的不优美。5.落托：在落托盘时，一要慢，二要稳，三要平。左手掌落托盘，要用右手协助。等待盘面与台面齐平时，再用左臂或左手将盘向前推进。落托的动作结束后，

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