餐饮成本控制研究-以蜜雪冰城为例

餐饮成本控制研究以蜜雪冰城为例I引言伴随着人们的生活质量和生活质量的日益提升，人们有更多的时间外出、与亲友一起吃饭、聚会、旅游，从而产生了多种多样的餐饮业。而在这个时候，当地的餐饮业也抓住了这个机会，迅速的占领了整个国家的市场。随着中国入世，国外的许多饭店公司闻风丧胆，纷纷涌入中国，其领先的商业理念和商业模式给我们的饭店带来了前所未有的压力。面对如此激烈的国内外市场竞争，饭店界早已不复过去所期望的丰厚盈利，不少饭店界正处于亏损状态。但是，任何一个公司都以盈利为目标，要想从中获利，取得竞争优势，就必然要削减成本。在可控的可变费用下，使其获得最大的边际收益，使其以最低的资本获得最高的收益。成本主要包括原材料成本、人工成本等，近年来，由于通胀和疫情的原因，原材料的成本也在持续攀升，从而导致成本的增加，同时还伴随着原材料、店面租金的增加，想要在这个行业中立足，就一定要降低成本，并将成本的开支进行有效的管理。本文中提及的蜜雪冰城，就是在这一领域中进行了一次大胆的试金石，在这个领域中，它已经一跃而成了当今的餐饮业中的一颗新星，受到了年轻人的青睐。现在的年轻一代，不管是线上还是线下，都爱喝一口蜜雪冰。但现在，面对越来越多的竞争对手，蜜雪冰城为了继续活下来，已经不能再像以前那样盲目地扩大规模，必须要寻找一条新的道路。运用新观念，减少费用并进行费用管理。本论文将把蜜雪冰城作为一个案例，以其在生产运营中已有的成本控制的方式作为研究的依据，通过对问题成本控制的问题进行剖析，并将其与预算管理控制、标准成本控制等内容融合起来，从而使成本控制得到改进和补充。对怎样才能减少蜜雪冰城的运营费用进行讨论，寻找一种更加可靠的费用管理方式，为其最大程度地获得最大的利益，从而提升公司的财产的安全，提升公司的经济效益和市场效应。文章以蜜雪冰城为例，论述了其在企业中的成本管理，期望能为企业在未来的发展提供参考和参考。成本控制相关理论概述成本控制的概念费用控制是一种以费用为依据的一种管理方法，具体内容如下：决定费用总水平值，对比产品费用减少率的分析，以及在费用中心实施费用控制的责任，进而可以对目前的经济活动展开高效的控制。在费用管理中，我们致力于为顾客、高层管理人员、有关的方法论和其它组织提供有关费用的服务。按照特定的费用控制目的，采用多种方法来完成费用控制的整个流程。针对与费用变动有关的一套要素，制定相应的事前防范及合理的对策。成本控制是对生产经营活动中内部和外部的各类损失进行计量、调整和监控的一个程序。从公司的角度出发，寻找公司的弱点与问题，进而发掘公司的潜力，寻找降低公司成本的途径。通过对其进行科学、高效的成本控制，可以提高其运营效率，并获得最大的利润。并能在日趋加剧的市场环境下，提升公司的综合质量。进行成本管理是为了避免浪费现有的资源，把成本和费用降低到能够得到控制的程度，而且能够保持降低的成本和费用。成本控制的特点费用的控制是可以选择的。在工程造价管理体系中，不存在具体的工程造价管理体系，使工程造价管理的目的多种多样，从而使工程造价管理体系具有较强的灵活性和灵活性。费用管理是全方位的。从制造到营销，从网上到网上，成本控制涵盖了一个公司所有的工作过程，是一个完整的过程。费用管理是一个持续的过程。因为外界大环境的变化，公司的生产和经营一直在不停地发生着变化，而且因为公司的持续运作，因此与与其有关的与成本管理有关的信息也要被及时地进行了更新。费用管理是一个系统化的过程。在进行成本管理的时候，不能将部分的利益作为自己的起点，也不能将整个的利益作为自己的核心，要将整个的利益作为自己的根本，要统筹协调，相互影响，把握好各方面的均衡。成本控制的流程企业的成本控制，是在企业的整个生产活动中，按照既定的规范，对企业的经营活动中的各项要素进行严密监测，并及时进行调整，确保企业在经营活动中所消耗的各类物资，以及各项开支都符合规定的要求。费用控制的工作程序如下：建立一个成本基准。运用预算法和定额法等多种手段，按照工程造价规划中规定的各项目标，实现工程造价的精确控制。监测成本组成。根据项目的品质要求，对项目进行定期的检查，评估，监督项目的成本。不仅要审查目标执行情况，而且要审查对目标执行情况有无不利的条件，例如：装备、技术、仪器、人员的技能、工作条件等等。所以，平时的费用控制要与企业的经营等工作紧密地联系在一起。从物料成本，工资，管理等方面进行管理，利用制度，责任系统，激励员工。这些偏移被适时地纠正了。发现费用管理中存在的问题，并结合公司的实际要求，制定改善方案，并进行落实。检查表现并评价具体好处。成本控制的相关理论成本管理理论英国知名的财会人员诺顿在19世纪20年代后期，就将企业的生产成本划分为两类：一类是根据企业在生产过程中所发生的基本支出和非基本支出，并将其计入盈亏平衡，以实现企业的预算与管理。这一现象在商品已经售出以后，将售出的商品的费用按照某种模式进行了分配，并与公司最近几年的真实费用相比较，寻找出造成这种情况出现的因素，进而为下一步的生产和销售工作，提出了一些建议和建议。然而，因为在之后的费用控制中有一些负面的影响，所以得到的费用资料会有一些延迟，不能提供真实可靠的数据，不能对制造流程中发生的问题进行快速的反应和报告，这就导致了管理者很难做出最佳决策。标准成本理论泰勒于1911年首次将这一科学原理应用于企业经营中，他还首次采用“以件数为基础、以规范操作为基础的劳动生产率的控制方法”。建立了一个比较的标准成本，比较了标准成本与实际成本，得到了它们之间的成本差别，采用了一种科学的方式来对这些成本进行了分析，从而使得公司能够更加有效地降低成本支出，从而让公司能够做出一个更加理性的定价并最终做出决策，在多种选择中寻找到一个适当的定价。然而，因为很难界定标准支出，加上在市场中的不确定因素，导致了成本管理效率的降低。作业成本理论工作费用这一观念最早是由美国财会专家科勒在一九四一年所提。虽然乔治·斯托布斯于1971年较全面地阐述了这一问题，但是，这一问题并未引起理论界和实践中的足够重视。80年代后期，伴随着MRP,CAD,CAM,MIS等软件的广泛应用，以及MRPII,FMS,CIMS等软件的出现，使得美国各大公司的产品价格与现实价格之间的巨大差异，已经蔓延到整个美国的工业领域，其差异之大，令人震惊。而美国芝加哥大学的Cuber与哈佛的罗伯特·卡普兰，则通过对美国公司的海量资料进行了深入的研究，最终将斯托布斯的理念传递到了公司内部。这种方法是以生产资源消耗的前后关系为依据，按照产品的使用资源，将资源的消耗量分配到具体的产品上，并以此为依据，来对资源的损失进行判断。成本否决法邯郸钢90年代提出的“模拟市场需求，实行成本否决”的经营模式，使我们看到了成本理念的转变，即根据市场供求关系对成本进行有效的控制。企业实行“费用拒绝”，目的在于追求经济效益，以最少的费用换取最大的收益，追求利润的最大化；代价拒绝的原理是基于收益的。“费用否决”是用费用作为评价业绩的一项业绩评价，对于减少公司的费用，减少员工的费用，增加员工的费用意识，增加员工对费用的重视程度具有重要意义。方便进行费用控制，节省费用，实现费用的边际效益，提高经济效益。档次成本法在20世纪80年代末到90年代初，为了节约成本，提高经济效益，公司在不断的摸索和尝试下，创造了“等级成本”，也就是将目标成本分为“最高目标”、“较高目标”和“最少目标”三个级别，再根据目标成本的高低，对目标成本进行分级，为每一层级下的材料消耗和成本支出制定可控的目标，并根据各自的职责区域制定相应的考评标准，对表现优异的单位给予一定的表彰，使其以最少的成本换取最大的经济效益。效益成本法20个世纪90年代初期，由中国矿业学院财务管理专业的财务教育专业教授团队，对财务会计进行了改革，并对财务会计进行了分析。在企业生产经营活动中，不同类型的消费与企业的可计量的经济效益的相关性，从而得出企业的各项收益费用。成本-效益指数是通过对成本-效益分析，专家调研和历史数据测算得出的。利用经济效益的方法，对该项目的成本与收益作了比较。通过设定费用-效率因子来提高公司的利润，从而提高公司的利润。公司简介及成本控制现状公司简介蜜雪冰城是张红朝于一九九七年于郑州创立的一家冰淇淋及茶水连锁公司，致力于开发一种全新的，健康的，绿色的，有特色的冰淇淋及茶水，为消费者提供更为健康，环保，绿色的饮品。蜜雪冰城一直秉承着“亲密无间”的原则。我们以“以人为本，以客户为中心”为经营宗旨，以高品质的原料及高素质的员工为客户提供高品质的商品。围绕着每一杯冰淇淋和每一杯奶茶，从研发，生产，仓储到运营三个环节，以促进中国冰淇淋和奶茶行业的迅速发展为目标，以促进世界冰淇淋和奶茶行业的迅速发展为目标。二十年来，公司在全国拥有超过2万家分公司，分布于31个省市，并不断扩大规模。河南大咖食品有限责任公司于2012成立，并在原材料方面实现了原材料的自给自足，以低价采购原材料。于2017年上海设立研发中心，以加强对成本的关注及对公司的细分，为公司的成长及成长注入新的活力。2021年，成都将投资五十亿人民币，打造一座智能生产和出口的生产和出口基地，并在亚洲设立一座新的办公大楼，为进一步拓展国际市场奠定基础。在公司的架构上，董事会是最高的，张红超兄弟二人是最大的股东，下面是董事会，监事会，以及各个专业的委员，以及正副总裁。公司拥有研发、制造、经营、营销等多个部门.此前，公司一直走的是直接与连锁加盟的路子，在发展遭遇了一个发展的瓶颈时，便将其重心转向了上海徐汇。在发展的同时，要把“爆款产品”定位为“一串”。而其中，有两个部门，分别是：采购员和生产员。在购买新的货物时，在生产过程中，对新的货物的采购，和在生产过程中，对新的货物的利用，都与新的货物的利用，紧密相关。图3-1蜜雪冰城基本组织结构公司成本控制现状采购成本现状蜜雪冰城是一家规模较大的公司，高价收购通常占公司开支的很大一部分。作为一个以农产品为主的省份，河南郑州，其原料的本地性和相对低廉的获取原料的能力。在2012成立了河南大咖集团，开始向供应链的下游延伸，开始了核心原料的自主生产。该集团第一个突破了“自主工厂、自主供应链、自主生产核心原料”的生产技术难题，建立起了“加盟经营、研发生产、仓储物流”的一体化供应链，严格控制生产的前期费用，在确保高质量的前提下，始终保持着“价格低廉”的优势。而且蜜雪冰城在全国各地都有加盟店，加盟店越多，对于原料的定价就越有发言权，能够在生产过程中，对原料的定价进行严格把控。每一天，都有来自世界各个角落的新鲜食物被运送过来。由专家手动进行甄别，再送入流水线。自主生产的销售方式使得购买费用的边际利润达到最大。仓储成本现状蜜雪冰城有一座一百五十多平方米的仓库，位于制药厂的旁边，所有的原料都会被送到仓库，然后进行分门别类。并依据入库清单对仓库的名称，计量单位，数量等内容进行了详尽的记录。按照原料分类存放和摆放。费用的构成，其构成因素包括：仓库管理工作的工资收入、仓库和机器的维护费用、损坏的原材料的处置费用等。因为原料的贮存时间是有限制的，所以必须安排许多工作人员，每两日定时进行一次检验和清理破损的原料。而且这些被破坏的原料都是易腐的废物，很可能会对储存在里面的仓库和机器造成破坏。结果就是，库存和机器的寿命变短了，而且贬值时间变短了。而修理和检修又是一大笔钱。另外，对于容易腐烂的废物，其处置过程也是相当繁琐的。需使用机器进行前处理、好氧堆肥、去除杂质等。这对一个公司来说，可不是一个小数目。生产成本现状蜜雪冰城以其自身的原料生产基地为依托，以“创建一个百岁之久的企业”为目标，以最优的生产工艺和生产工艺为依托，建立了自己的原料生产基地。从全球范围内挑选出最好的配料。在进行产品的制造时，会有自己的流程，首先，生产部门会把自己所需的原料列出一张单子，经过主管部门的审查之后，再让仓库管理部门根据需求进行送货，把所需的原料送到了生产中心，然后，生产部门就会拿着领料单去领取原料了。制造出的产品，并通过包装工序完成。这一部分的成本开支，在很大程度上取决于以下几个方面：生产机械和设备的购买费用、生产人员的行政费用与工资报酬、原料损失及设备折旧费用。只有采购最好的机械和装备，才能使企业的利润达到最大，才能在市场上取得竞争的优势。而且想要制造出一套最好的装备，也是一笔不小的开销。而且这些高科技的装备，都是要经常维修的，这也是一笔不小的开支。由于制造过程中涉及到了很多的问题，所以必须要有专门的管理机构和部门来对其进行监管，这样可以提高制造过程中的工作效率，提高产品的质量。并且在整个制造过程中，都会对产品产生某种程度的浪费，导致原料的消耗。销售成本现状蜜雪冰城自一九九七年创立至今，始终坚持“以低价格抢占”的经营策略，截至到今年，该公司在全国范围内的连锁门店超过两万多个，形成了一个巨大的受众群体。而拥有完善的上、下游产业链的整合，则可以在营销费用上达到低廉的价格。而商品的销售额则主要取决于加盟商的人员训练及宣传与公共关系的规划。有着数量庞大的加盟店的雇员，该怎样才能让他们能够进行高效率、高修养的训练，让他们能够让客户感到满足。在此以前，公司一直采用的是ERP系统来对加盟店铺进行管理。但是，在仅仅在今年，由于市场的持续改变，经营过程中出现了一些问题，因此，企业的经营过程中出现了一些问题，因此就必须进行新的信息化建设。近年来，由于该行业的逐渐饱和，有加入意愿的客户群体也越来越小，这也让蜜雪冰城的品牌销量陷入了困境。蜜雪冰城成本控制存在的问题及原因分析成本控制存在的问题实施战略成本忽视内部问题蜜雪冰城的管理层采取的是单一的策略，从市场到产品，从冰激凌到咖啡，从国内到国际，这样的策略在产品开发的早期，确实有好处。然而，近年来，中国的竞争者们纷纷加入到了奶茶饮料的行列中，蜜雪冰城的店面数量虽多，但也面临着一个问题，那就是开得太过集中，造成了很多人的流失。在下沉市场的激烈竞争中，想要靠着特许经营获得更多的利益，变得更加困难。而且，在新的竞争者们的加入下，人们有了更多的选择，他们的偏好也在不断的改变。艾媒研究院发布的关于中国新茶饮品消费者偏好的一项调查显示，“有11.1%的新茶，10.8%的新茶，10.4%的新茶，9.9%的新茶，9.1%的新茶，9.1%的新茶。”顾客对米雪的好感度也在下降。”这两年，因为他们的业务范围越来越大，所以才会出现管理上的问题，让他们的品牌名声大打折扣。蜜雪冰城近年来一直在寻求新的发展之路，但一直以来都是盲目地进行着大规模的市场拓展，而忽略了自己留下的内在问题。毕竟，蜜雪冰城的销量毕竟是有限的，一旦这个行业达到了一个新的高度，那么它的未来将会是什么样子呢？大规模扩展而忽略了公司的内部控制，随着公司规模的扩大，风险也会随之增大。缺少必要流程控制和成本分析工作在验收阶段，应该会拒绝一些品质差，与其规格不一致的商品。然而，因为在公司的内部采购与其生产属于一个系统，所以公司没有针对具体的拒收商品，对其进行专门的规范，也没有对其进行相应的流程控制和责任追究。这就导致了在利益面前，很可能会产生一些疏忽，甚至会发生内外勾结的现象，使用劣质的原材料和劣质的商品，试图蒙混过关。仓库的监控制度不健全，公司没有专门的管理制度。此外，每日进厂的材料通常都是经过仓库负责人的签名，但是在执行的过程中，仓库负责人通常都是在半个月的时间里签名，或者是在月底一次的补签，通常都不会对这些文件进行复查，这就造成了在月末的时候会产生一系列的问题（比如：出库原材料未列入表格、入库数量与出库数量不符），然后才会去寻找问题，从而造成很多问题得不到有效的处理，这种情况不但降低了工作的效率，还影响了公司的成本核算工作。与此同时，在公司中，管理者们忽略了对当前的成本控制进行的分析工作，在公司中没有专门设置一个专门的成本分析的职位，这对公司未来的成本控制的研究和分析工作不利。信息化建设不健全蜜雪冰城目前的ERP体系并不健全，只是初步实现了收银、支付和送餐等基本的工作。运用数字技术设定的SOP规范给店铺带来了没有目标，造成了店铺单调而没有特点。蜜雪冰城采用的MES制造管理体系，只是能够实现原料加工过程中的可溯源性，能够从根源上控制食物的质量，但是缺少了对成品加工过程中所需的信息进行监控，这就造成了成品在运送过程中的巨大损失。BI将全国各个分店以报告形式提交到总公司，强化了总公司和分店之间的关系，但是却忽略了对分店的监督。另外，对于连锁门店的安全性，也缺少了对其进行监控的信息化，使得不公开的制作和运营流程，增加了对食物的安全性的担忧。而且，蜜雪冰城是一个完整的产业链，它的每一个链条都是孤立的，没有一个信息化的连接，这种方式很简单，但是却不能给出一个精确而又高效的完整的真实价格。成本约束和激励机制的不完善在2021年10月，米雪的分店达到了20,000个。但蜜雪冰城并没有为这两万多个加盟商制定相应的激励政策，也没有将加盟商和他们自己的权益，和他们的利润和他们的利润挂钩，这就导致了他们无法有效地降低了他们的利润，也无法激发他们的热情。由于这个行业已经趋于成熟，所以对于加盟商来说，一般都是比较冷淡的，这就导致了加盟商的兴趣越来越小。此外，由于缺乏对生产和储存进行有效的费用制约，因此，在工作过程中，工作人员会因为想要尽快地把工作任务做完，而对材料进行了大量的消耗，把好的原材料当成是坏的材料一起进行了处置与解决，从而造成了原材料的巨大浪费。成本控制存在问题的原因分析战略管理思想的欠缺本文对我国民营经济发展现状进行了分析。通过对蜜雪冰城高层以及下级人员的调查，我们可以看出，公司在成本支出方面，还是比较保守的，他们觉得，在他们看来，成本支出的管控，应该是在降低产品的成本，尽可能的节约资源，节约资源，节约资源。然而，企业实施的策略性费用控制，并不只是降低费用，更重要的是要构建并保持企业长期稳定的竞争优势。当前，蜜雪冰城缺少一种能够提高企业竞争能力的有效的成本控制方法，其主要的思想还是以降低企业的费用为核心。这样的观念缺乏对企业的整体、全局、策略性的认识，不能适应当前的市场竞争。他们的管理层，只注重了扩大市场，他们觉得，扩大了市场份额，就能让他们忽略了控制成本的重要性，所以才会去扩大市场。这种方式的成本控制理念，缺少了一种从战略性的、高度的、全局的、全面的、滞后的、不能与当今的、充满着竞争的、充满活力的、充满挑战的、对企业的成本优势产生不利影响，而成本优势就是战略的成本管理的关键。自产自销的模式导致内部整体成本核算难度较大蜜雪冰城有自己的生产基地，也有自己的配送基地，这让它可以节约很多成本，但因为供应链太过复杂，所以很容易就无法进行全面的成本控制。只能够对每一个环节进行独立的成本控制进行计算，这种做法不但需要大量的人力物力，还会降低工作的效果，同时也只是对部分的费用进行了认识，难以将每一个环节的费用控制系统连接在一起，从而实现对所有费用进行综合的费用控制分析。不能给管理者提供一份完整的汇报更不能给决策者提供下一阶段的费用控制方案。再加上，公司并没有制定出一套完整的制造和储存的成本管理体系，所以也就没有办法在制造和储存的过程中，将损失降到最低。“生产”、“运输”、“销售”等三大业务不能由单一的业务流程串联起来。仅可单个地或成对地联结。门店过多导致成本约束难以实现伴随着蜜雪冰城的快速发展，连锁经营的店铺越来越多，但因为公司的管理体系还没有建立起来，所以在一些繁华的区域，经常会有几个连锁店同时开多个连锁店，这种情况让公司很难准确的对每个连锁店的经营成本进行全面的统计和评估，也很难对连锁店进行有效的激励和控制。此外，因为每个店铺所处位置的差异，也造成了人流的缺乏，这也增加了对费用的限制和奖励的困难。蜜雪冰城成本控制的优化措施提高对企业成本管理的重视程度企业的经营人员应提高对企业的经营成本的认识，而非单纯从经营费用的角度来看。成本管理是一个公司发展的各个方面，从制造到销售，所有的各个环节都是可以进行的，以往公司一味的扩大，对公司现在的发展是有利的，但对公司将来的发展不利。市场的扩大终究是有限的，当蜜雪冰城的业务达到了一个临界点，那么接下来该怎么办呢？如果只是单纯的以低廉的价格卖出劣质的原料，从而降低了品质，引起了顾客的反感，从而造成了公司的损失。若要长期发展，则需要全体员工自上而下提高其意识。要使费用管理更好地起到更好的效果，首先要从管理层面着手，由于企业的经营活动和管理活动都离不开管理层面的执行，所以，管理层面要强化费用管理，树立榜样，采用合适的方法，使费用管理最大化，切实把费用管理贯彻在每一项工作中。蜜雪冰城的高层们意识到，为了维持公司的发展，就需要提高公司的成本管理水平，所以他们专门开设了一门在线的费用管理课程，并且将其中的要点传授给了所有的经销商。使每个人都能意识到和参加公司的成本控制。完善成本控制体系蜜雪冰城必须要有一系列的标准和完善的费用管理系统，并且要有相应的监管，才能将所有的费用从制造到出售，让所有的费用都得到最大的利润。在生产过程中，要以特定的市场状况为依据，参照往年的或是同业的标准，来建立一个统一的原材成本系统，为每一种原料的生产都设立了一张成本卡，这样，就可以让生产工厂在不同的条件下，对产品制造的直接费用和间接费用进行记录。此外，还要建立监督制度，以最大限度地激发出雇员的工作热情，并设定按工按件收费，多劳少得，并将生产的成本费用划分到雇员的薪资中，这样不仅可以清晰地说明职责，还可以提高工作效率。仓库会按照商品所占据的区域和所花费的时间来划分，并将其划分为各种商品所需要的消耗量。并且将各种商品进行分区，按次序存放，提高了仓储的使用率。总公司可以成立一个主要的费用管理机构，对费用进行内外部的费用管理与分析。将从制造厂家，储存厂家和加盟店中采集到的财务数据进行相互关联的总结，并对其存在的费用问题以及可优化的解决办法进行了剖析，以便管理者做出下一步的决定。对加盟商每个月的销售和购买计划进行统计，对他们的商品使用情况进行调查，并对他们下一阶段的费用控制进行有效的分析。健全信息化和数字化建设蜜雪冰城是一个很有特色的连锁店，它的关键在于标准化，而要做到标准化，就得借助现代的高技术，进行信息化、数字化的建设。虽然蜜雪冰城的ERP在2017年度完成了ERP的开发，但目前仍有许多不足之处，需要不断的改进与改进。蜜雪冰城在这几年里，一直致力于信息技术的发展，建立起了JDE，蜂蜜管家，POS机，外卖，小程序，以及基本的商业模式。在当今这个资讯高速发展的时代，蜜雪冰城必须要加强对各品牌的统计，根据各品牌的销量，年龄，销量等因素，来进行针对性的优化。另外，必须要加快自己的发展步伐，因为费用的管控是一项制度，目前的形势是每天都在发生着改变，所以对于数据的处理，可能会出现很多新的需求，所以蜜雪冰城可以试着开发一个数据分析区，专门为总裁以及下属的各大分公司，开设一个专门的“传染病看板专区”，专门用来记录传染病区域内的各项数据，以及营业收入，以及每年的降幅。为蜜雪冰城未来的安全工作打下坚实的基石，并能切实保障企业的发展。建立完善成本约束机制针对加盟店所处的区域，制定出对应的费用制约制度，将销售额和费用的管理融入到了一种绩效的考评体系中，并制定一些激励政策，提高了加盟店铺的费用管控积极性，以达到更好的对费用进行约束的目的。而在这个时候，总会也会成立一个评估部。对于与不同的加盟店铺，要做好相关的评估和费用管理的指引，还