水产动物营养与饲料学PPT完整全套教学课件

水产动物营养与饲料学

AquaticAnimalNutrition

andfeed第一章水产发展和研究概况Chapter1TheRecentAdvanceofAquaticAnimal主要内容和学习要求：掌握营养和营养物质的基本概念。了解水产动物营养发展的历史、水产饲料工业发展的现状、水产动物营养研究及饲料工业发展存在的主要问题以及发展趋势。主要内容第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的第二节水产养殖业的发展和现状第三节水产动物营养研究的现状和发展趋势第四节水产饲料的发展现状和发展趋势第一节水产动物营养和饲料的研究内容和目的一、营养和营养物质的概念二、水产动物营养和饲料的研究内容三、水产动物营养和饲料的研究目的一、营养和营养物质的概念营养物质：指能在动物体内消化吸收、供给能量、构成体质及调节生理机能的物质。营养：营养是指动物摄取饲料中营养物质,消化、吸收、代谢的全过程，是一系列体内物理、化学及生理变化过程的总称。二、水产动物营养和饲料的研究内容（一）研究对象：

水产动物营养和饲料学的研究对象是鱼、虾、蟹、鳖和两栖类等，所有人工养殖的水产动物均是其研究的主要对象。

其研究内容主要包括水产动物对各种营养素的摄取、消化、吸收和利用情况；各种营养素对水产动物营养作用；各种营养性疾病的发生病因和防治措施；水产动物正常生长、发育和繁殖时对各种营养素的最适需求量等。（二）研究内容：二、水产动物营养和饲料的研究内容三、水产动物营养和饲料的研究目的

目的是在学术上通过动物机体的生长和体内的化学变化来认识养殖动物的营养生理机能、营养生化变化和需求，阐明饲料中的营养物质对动物机体的影响；在生产应用上力求用最少的饲料消耗，饲养出量多质优的动物产品，为提高养殖生产水平服务。返回第二节水产养殖业的发展和现状一、水产养殖业的发展历史二、水产养殖业发展的作用三、水产养殖的科技进步四、水产养殖发展中存在的问题一、水产养殖业的发展历史１、捕捞业先于养殖业，在7000年前的河姆渡时期就开始捕捞鱼类、贝类等水产经济动物称渔猎；一、水产养殖业的发展历史２、最早的池塘养鲤始于3100年以前的殷末周初，到2200年前的汉代则非常盛行；公元1276年开始养殖观赏鱼类（宋代）；1536年（明代）开始河道养鱼；一、水产养殖业的发展历史３、海水养殖始于2000年前的西汉时期，开始主要养殖牡蛎、贝类，1289年开始养殖；一、水产养殖业的发展历史

总的来讲，发展很慢。1949年我国的淡水养殖仅有10万吨，而海水养殖仅有1万。１９４９年以后，水产养殖业开始逐步恢复发展，其发展的水平可见下图：年份海水养殖淡水养殖产量（万吨）占养殖总量（%）年均增长量(万吨)产量（万吨）占养殖总量（%）年均增长量（万吨）49571.021.37－31.24－2.3610.0056.48－68.76－5.16588114.7080.17－35.73－2.4455.39101.41－64.72－1.87829986.57974.30－39.90－49.67120.721421.9－60.10－73.36表１－１水产养殖业的发展水平（一）恢复发展期（1949-1957）１、海水养殖年增长2.26万吨，年增长率为23.94%;淡水养殖年增长5.16万吨，年增长率为29.21%；２、海水养殖面积由1.67万hm2扩大为近10万hm2；淡水养殖面积由不足20万hm2扩大为105.59万hm2；３、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等2种藻类;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟。（二）波浪式发展时期(1958-1981)１、海水养殖年增长2.44万吨，年增长率为7.12%;淡水养殖年增长1.87万吨，年增长率为5.29%；２、海水养殖面积由10万hm2扩大为近13.81万hm2，淡水养殖面积由不足105.59万hm2扩大为288.17万hm2；３、海水养殖品种主要为牡蛎等少数滩涂贝类和海带等2种藻类共10余种增加到30种;淡水养殖品种主要为鲢、鳙、草、青和鲤等鲤科鱼类以及鲑科的虹鳟，可以养殖团头鲂和罗非鱼等。（二）波浪式发展时期(1958-1981)（三）快速发展期(1982-1999）１、海水养殖年增长49.67万吨，年增长率为15.18%;淡水养殖年增长73.36万吨，年增长率为16.04%；２、海水养殖面积由13.81万hm2扩大为近109.49万hm2；淡水养殖面积由不足288.17万hm2扩大为519.62万hm2；３、主要海水养殖品种数增加到40余种;淡水养殖品种已有50余种；４、养殖方式由传统的池塘、水库、河道、湖泊到网箱,网拦和工厂化养鱼。（一）高效利用土地资源（二）提供优质的食物和提高生活水平（三）增加收入和出口创汇（四）促进相关产业发展（五）促进相关学科的形成和科技进步二、水产养殖业发展的作用（一）高效地利用土地资源１、可以很好地与农业和畜牧业结合（1）稻田养鱼；（2）利用塘、堰、江、河搞水产养殖；（3）动物的粪便利用养鱼。２、单位土地产肉量高

（一）高效地利用土地资源

美国专家研究预测：养一头450公斤的肉牛，约需6亩土地，但是利用相同的土地可产2250-3600公斤鱼肉。（二）可以给人类提供优质的食物和提高生活水平１、人类健康和提高生活水平依赖优质的肉产品，渔业的发展与消除饥饿和营养不良非常相关。美国人类营养和人口学家预测：在今后15-20年全世界蛋白供应很大程度上依赖水产养殖业。（二）可以给人类提供优质的食物和提高生活水平２、鱼体组成中营养丰富（营养和保健）３、与畜牧业相比有以下优势（1）产量大（2）饵料利用率高。饵料系数一般在0.8-2之间，而家禽和猪料肉比一般在2.0以上。（三）增加收入和出口创汇１、从事水产业是农民增收和解决就业的很好方式

（1）2001年从事水产生产的人员有1374万人；（2）渔民人均年收入从1978年的93元提高到2001年的4987元。２、1999年渔业总产值达到1617.4亿元，比1987年的98亿元增加了16.5倍。３、水产品是国际市场非常受欢迎的产品，2000年，我国水产品出口额跃居大宗农产品首位，出口额由1980年的3.6亿美元增长至2004年的69.7亿美元。（四）促进相关产业发展１、养殖机械业２、加工机械业３、饲料工业４、食品化工５、医药业（五）促进相关学科的形成和科技进步分类学和个体生物学生态学生理生化学营养和饲料科学遗传育种学生物技术海洋药物生物饵料培养疾病防治养殖技术养殖机械基础理论、应用基础理论和应用技术（一）淡水鱼类种质资源和保存技术（二）水产动物遗传育种（三）鱼类生理和繁殖技术（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术（五）研究新型实用的养殖技术（六）水产养殖动物病害应用基础理论和防治技术三、水产养殖的科技进步

（水产动物营养和饲料科学除外）（一）淡水鱼类种质资源和保存技术１、开展了种质资源调查２、研究种质鉴定技术３、制定了种质标准参数４、建立了种质资源库返回（二）水产动物遗传育种１、查明了主要养殖鱼类染色体数目和组型，为育种打下了基础；２、开展杂交育种育成了建鲤、丰鲤、荷元鲤、岳鲤、芙蓉鲤、三杂交鲤开展了中国对虾和斑节对虾杂交红鲍和皱纹盘鲍杂交３、人工诱导多倍体鲤、鲫三倍体和4倍体，中国对虾和绒螯蟹3倍体和4倍体牡蛎鲍鱼3倍体４、体细胞育种，成功培育了试管鲫；５、转基因育种，把生长激素基因转移到鲫、泥鳅和鲤鱼中，提高了生长速度。（三）鱼类生理和繁殖技术１、研究了主要养殖鱼类性腺发育规律和机能、受精细胞学、胚胎发育形态生态学应用基础理论研究；２、亲鱼培育、催情产卵和受精卵孵化技术；３、合成了促黄体生成素释放激素类似物和高效鱼类催产合剂马来酸地欧酮等鱼类催情药物。（四）养鱼池生态学和食用鱼养殖技术１、探明了鱼池水质生物等级，肥度化分和水质调控技术措施；２、探明温度、盐度、碱度和食物等主要生态因素对养殖鱼类存活和生长率的影响；３、提出放养模式和综合生长模式。（五）研究新型实用的养殖技术１、鱼苗鱼种生物学及其培育技术２、养鱼池生态学和食用鱼养殖技术３、稻田养鱼生态系和综合养殖技术４、冰下水体生态系和鱼类的安全越冬５、鱼类养殖种类结构与养殖方式６、内陆大型水域鱼类养殖应用基础理论与综合技术７、虾蟹类养殖应用基础理论和综合技术８、贝类和棘皮动物养殖应用基础理论和综合技术（六）水产养殖动物病害应用基础理论和防治技术１、对水产动物细菌性、真菌性、寄生虫和非寄生虫疾病的调查研究；２、开展病原生物学、寄生虫学和鱼类免疫学、病毒学、病理学、药理学的研究；３、研究出了立体防治技术。（一）竞争更加激烈（二）环境污染（三）疾病问题（四）饲料原料的紧缺（五）养殖环境恶化（六）科学研究滞后和人才缺乏四、水产养殖发展中存在的问题（一）竞争更加激烈１、与农业之间的矛盾越来越突出（1）土地和水资源之间的竞争（2）用于作饲料原料之间存在竞争２、水产品之间的竞争（1）稀有品种与常规品种之间的竞争（2）国与国之间水产品市场的竞争（二）环境污染在水资源非常短缺的今天，水资源污染是一大问题：１、残饵、排泄物是污染的主要来源；２、污染主要是水的清洁度、有毒有害气体污染。（三）疾病问题

疾病是威胁水产养殖生产的主要因素之一。危害有四大特点：

传染迅速性疾病观察的不易性治疗的困难性损失的惨重性（四）饲料原料的紧缺主要是鱼粉的问题１、鱼粉的不可取代性：（1）鱼粉的组成物质不会引起水产动物消化道的过敏反应；（2）鱼粉里含有一些可以除去形成水产动物贪欲的物质；（3）鱼粉无论是其可消化性还是其氨基酸组成都比较适合水产动物。２、但是鱼粉的产量有限，而且畜牧业和水产业的共同发展，对鱼粉需求量增大。（五）养殖环境恶化１、现有养殖环境恶化；２、全球变暖，2010年将升高10C，2050年升高4.50C；３、海平面升高，2010年升高10厘米，2050年升高150厘米，淡水减少。（六）科学研究滞后和人才缺乏１、基础理论研究还有非常多的空白，这些对生产带来严重的影响；２、人才不平衡，某些学科人才奇缺。一、水产动物营养的研究历史二、水产动物营养的研究进展三、水产动物营养的研究发展方向第三节水产动物营养的研究现状和发展方向一、水产动物营养的研究历史开始1957年研究鲑鱼和虹鳟的蛋白质营养开始至今仅有44年的历史大量的研究在上个世纪70年代后（一）研究了部分水产动物的消化生理特点（二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点（三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能（四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量（六）对营养和饲料科学领域进行了初探（七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系二、水产动物营养的研究进展（一）研究了部分水产动物的消化生理特点１、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）的消化道结构、上皮消化酶分泌细胞的种类；２、研究了肉食性水产动物（鲑鱼、虹鳟），杂食性水产动物（鲤鱼、斑点叉尾鮰）消化道中消化酶种类和各种酶活力大小，对各种营养物质消化特点。（二）研究了主要营养物质在水产动物体内营养代谢特点１、研究了主要养殖水产动物蛋白质营养代谢２、研究了主要养殖水产动物脂肪的营养代谢３、研究了主要养殖水产动物矿物质营养代谢特点４、研究了主要养殖水产动物维生素营养代谢特点５、研究了部分营养物质相互关系（三）研究了主要营养物质在体内特殊的营养生理功能１、对蛋白质、氨基酸的特殊生理功能进行研究２、研究部分水产动物不同必需脂肪酸的种类和作用３、研究了部分矿物质的营养生理功能４、研究了部分水产动物部分维生素的营养生理功能（四）研究了环境因素与水产动物营养代谢的影响１、水温２、溶氧３、盐度４、有毒有害物质１、蛋白质和氨基酸２、脂肪和必需氨基酸３、矿物质和维生素（五）确定了部分水产动物营养物质的需要量１、蛋白质和氨基酸（1）确定了鲤鱼、草鱼、虹鳟、鲑鱼、罗非鱼、斑点叉尾鮰、虾、鳖、鳗鲡等少部分幼龄水产动物蛋白质的需要量；（2）确定了幼龄鲤鱼、虹鳟、鲑鱼、斑点叉尾鮰、对虾、鳗鲡必需氨基酸种类及其需要量，对幼龄罗非鱼部分氨基酸、鳖赖氨酸和蛋氨酸需要量已研究。２、脂肪和必需氨基酸（1）确定了虹鳟、鳗鲡、斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼脂肪适宜添加量；（2）确定了斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鲡、虹鳟、淡水鲈（淡水），鲷、巨海鲈、大鲮鲆和黄颡鱼必需脂肪酸的种类和需要量。３、矿物质和维生素（1）确定了斑点叉尾鮰、虹鳟、鲑鱼、鲤鱼、罗非鱼磷的需要量；（2）确定了少部分水产动物少部分微量元素需要量；（3）确定了少部分水产动物部分维生素需要量。（六）对营养和饲料科学领域进行了初探１、对部分水产动物与饲料中营养物质消化性和代谢性进行研究；２、开始探索研究加工与水产动物营养物质效力之间的关系；３、开始探索营养与水产动物免疫的关系；４、开始涉足营养与水产动物基因表达的关系；５、新型饲料原料的开发。（七）进一步研究加工工艺与饲料营养价值之间的关系

１、粉碎:通过对饲料物理形态的改变,增加酶与底物的接触面积,提高动物对饲料的消化率。

２、调质:在湿和热的作用下,饲料中的淀粉得到糊化,蛋白质变性,物料软化,改善了饲料的适口性,提高了消化吸收率。

３、膨化:一方面使饲料中的蛋白质变性,显著改善了鱼对饲料的消化作用,另一方面膨化饲料在水体中的保型性好,24小时不散,可减少饲料在投喂过程中的饲料损失量。

（一)对已研究的水产动物逐步完善尚未研究的营养物质；（二）对尚未研究的水产动物营养将逐步开始研究；（三）研究各种营养物质的关系，提高营养物质的利用率；（四）进一步从分子营养学上研究；１、从宏观到微观２、从分子水平探索其机理（五）研究营养与免疫的关系；（六）研究营养物质对水产动物肉质的影响。三、水产动物营养的研究方向第四节水产饲料的发展现状和发展趋势一、水产饲料的生产现状二、我国水产饲料的发展特点三、水产饲料工业的发展趋势一、水产饲料的生产现状（一）1999年水产饲料为560万吨，是1990年8.5万吨的65.88倍。（二）1999年水产料占饲料总产量的10%，而1990年仅为0.27%。（三）80年代以来,我国的渔用饲料工业发展很快,对我国水产养殖业的高产、稳产起了重要的作用。我国现有大中型渔用饲料厂360家，设计年生产能力270万吨。通过消化吸收国外先进技术，饲料质量已有很大提高。我国配合饲料已应用于鲤鱼、草鱼、罗非鱼、虹鳟、团头鲂、鳗鱼和对虾等。渔用饲料正逐步向规模化发展。一、水产饲料的生产现状二、我国水产饲料的发展特点（一）我国的水产饲料业起于上个世纪八十年代末，比饲料工业开始晚10年左右；（二）水产饵料生产发展主要在上个世纪九十年代，在九十年代之前几乎没有水产饲料工业；（三）水产饲料工业的发展速度快于畜禽饲料工业的发展速度，这主要归功于水产养殖技术提高、市场需求大,我国目前是世界上最大的水产养殖国，同时也是目前世界上唯一一个养殖产量超过捕捞产量的国家。（一）水产饲料产量持续发展

（二）开发新型饲料代替鱼粉（三）新型高效环保产品的开发（四）高新技术的运用（五）生产工艺的改进和管理现代化三、水产饲料工业的发展趋势（一）水产饲料产量持续发展

预计水产养殖业今后以5-10%的速度持速发展，水产饲料产量也将以同样速度持续增加。（二）开发新型饲料代替鱼粉１、情况的紧迫性：2005年需求量缺口50万吨左右；２、对水产动物的重要性３、部分代替的可能性：（1）优质单细胞蛋白——酵母（2）藻类（在国外有产品出售，英国的刚毛藻可以代替鱼粉50%）（三）新型高效环保产品的开发１、饲料产品的优点突出２、对水产动物的危害小３、对水产动物有较强的保健功能４、对环境污染相对减少（四）高新技术的运用１、运用基因工程技术生产开发蛋白含量高、利用率高、有毒有害物质没有或含量低的新型饲料原料；２、用基因工程技术开发对水产动物没有副作用、无残留和抗药性的抗病防病剂；３、生物活性制剂４、诱食剂５、肉质改进剂６、活性营养物质的稳定化处理（包膜、脂化、盐化、螯合物和配位化合物）。（五）生产工艺的改进和管理现代化１、活性物质保证的最大化２、提高营养物质消化最大化３、对消化道有害作用最小化第二章水生动物消化道

结构和消化生理Chapter2Anatomyandphysiologyofdigestivetract第二章水产动物消化道结构

和消化生理一、水生动物消化道结构特点

二、水生动物消化特点鱼类牙齿的特点鱼类食管的特点鱼类胃的特点有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异消化道面积和体重的关系鱼类消化道绒毛的特点有胃鱼的胃和消化道的结构组成一、水生动物消化道的结构特点鱼类有无牙齿由其食性决定，肉食性鱼类有牙齿草食性鱼类也有牙齿一般杂食性鱼类没有牙齿几种鱼的牙齿结构(一)鱼类牙齿的特点鲈的口腔齿几种鲨鱼的齿几种鱼类的牙齿结构鲤科鱼类的咽齿

大多数的鱼类的食管很短，从外表上很难同胃、肠相区别，只有从管径、内表面的形状、括约肌、瓣膜以及胰脏导管等的部位来区分．食管内壁具有黏膜褶，以增强扩张能力．食管壁的黏膜层有丰富的沾液分泌细胞，能分泌沾液以辅助食物吞咽；有的鱼还具有味蕾，少数鱼的食管还能分泌消化酶，特别是无胃鱼。(二)鱼类食管的特点无胃鱼的种类：主要包括鲤鱼、鲫鱼有胃鱼通常是肉食性鱼类，主要包括大口鲶、乌鱼、鲑鱼、虹鳟、鳗鱼(三)鱼类胃的特点鲤鱼胃的特点前部，在小肠的膨大部分有胆管的入口小肠的中部前端，有类似中胃的功能前端功能小肠的中部后端，有类似中胃的功能后端功能肠的后端有大肠的功能

鲤鱼没有胃的良好分化，但是其中几个部分有其特殊的生理功能有胃鱼的肠道从胃不经弯曲直接到肛门，成一条线，肠道短无胃鱼肠道盘绕弯曲通肛门，长度是有胃鱼的3-4倍消化道长度由食性决定(四)有胃鱼和无胃鱼肠道长度和形状的差异(五)消化道面积和体重的关系不同体重鲤鱼单位消化道面积(cm2/kg)体重(g)单位消化道面积(cm2/kg)10900-100020750-80030650-70040550-60050500随体重的增加，单位体重消化道面积下降鱼消化道表面在其幼小时很平滑，尔后逐步出现皱折，甚至出现肠绒毛冷水性鱼类通常是肉食性鱼类，绒毛长而厚（具体情况由摄饵量和吸收面积决定）。虽然冷水性鱼类绒毛数量与温水性鱼类没有显著差异，但是其绒毛表面积、总容积却分别增加了58%和102%。(六)鱼类消化道绒毛的特点鲤鱼的前肠、后肠绒毛图（图片来源：四川农业大学周小秋，2003）(七)有胃鱼的胃和消化道的结构组成粘膜下层。粘膜层，粘膜上有分泌粘液、各种消化酶的各种细胞。肌层，由平滑肌组成，内层为环行肌，外层为纵行肌，有些鱼还发现有横纹肌。浆膜层，由疏松的结缔组织和间质细胞组成。二、水生动物消化特点蛋白质的凝固变性消化道不同部位pH存在的差异影响消化道中酶活力的因素食糜在消化道中的排空时间(一)蛋白质的凝固变性1、无胃鱼不能分泌盐酸和胃蛋白酶，蛋白质的凝结靠两种机理（1）胰酶的作用（2）PH由中性向碱性转化的过程2、有胃鱼可以分泌盐酸（1）盐酸的分泌主要依赖组胺和其它物质引起的激素调节，这种调节在控制反应中起重要作用；（2）胃中的PH通常保持在2-4，如鲑鱼保持在Ph=2-3，斑点叉尾鮰保持在pH=2-4。（罗非鱼资料，Maier和Tullis1984）饲喂时间(h)胃胃幽门小肠直肠前中后01.146.407.507.957.137.2214.676.817.197.807.547.3442.656.507.398.238.047.6481.246.477.818.207.867.50(二)消化道不同部位pH存在的差异(三)影响消化道中酶活力的因素日粮因素品种体重温度pＨ饵料的干湿度饵料的营养质量影响酶活力的因素1、品种品种体重（g)蛋白酶活力(%)淀粉酶活力（%）鲤鱼19148100鲑鱼17210012鳗鱼177131

通常，肉食性的鱼消化道短，蛋白酶活性高；植食性鱼消化道长淀粉酶活性高；而杂食性鱼无论消化道长度还是消化酶活性都介于两间。2、体重（表为虹鳟资料）体重（g)蛋白酶活力胃小肠和幽门3.946115.3632011.9824915.6767588100100172879398079623、日粮因素饵料的干湿度干饵料可以增加鲤鱼蛋白酶和碳水化合物酶活性；鳗鱼投喂干饵料可提高蛋白酶和a-淀粉酶活性8-10倍。饵料的营养质量（1）低纤维饵料中提高蛋白质含量，虹鳟胃蛋白酶活力提高；（2）增加淀粉量，降低蛋白量胃蛋白酶活力下降；（3）碳水化合物酶活力与糖没有显著关系。4、温度（1）外界温度是影响酶活力变化的主要因素，这主要是由于水生动物是变温动物，与恒温动物相比，温度调节能力很差。（2）胃中蛋白酶最适温度为40-500C。当水温从200C降到50C，蛋白酶活力下降60-70%。（3）保证脂肪酶活力的最佳温度为35-400C。（4）碳水化合物酶类的适宜温度为20-400C。5、pH（1）水生动物消化道的不同部位不同酶类发挥最大活性的pH存在差异；（2）胃蛋白酶PH=2-3，胰蛋白酶和糜蛋白酶pH=7-8时活性最大；（3）鲤鱼肠中脂肪酶的最适PH=7-7.5，而鳗鱼肠中脂肪酶的最适pH则为pH=8-9；（4）鲤鱼肠淀粉酶pH=6-8时活性最高。(四)食糜在消化道中的排空时间1、水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素2、饵料的原材料组成3、投饵率1、水温是影响食糜在消化道中排空时间的主要因素

随水温的增加排空时间缩短

(1)在鲤鱼研究发现：在水温分别为90C和26.50C时消化道中食糜的排出速度为6%/小时、33%/小时。排空速度与水温的关系为：㏑v=-3.683+0.0968T(T为水温）；

(2)虹鳟在5、10和150C的排空时间分别为66、52和34小时。2、饵料的原材料组成动物性原料的排空速度慢植物性原料排空速度快，主要是其中粗纤维的影响在虹鳟上研究发现：普通颗粒料，12小时后排出65%；但是玉米油和胴体脂肪则排出43%、25%3、投饵率在肉食性水生动物，胃排空速度随投饵率的增加而下降，到一定程度保持恒定。虹鳟在150C时，投饵率从0.24增加到1.11%时，胃排空速度下降至1.11%后恒定杂食性和草食性水生动物则相反93gChapter3NutritionofAquaticAnimalandtheCompositionofFeeds94第一节动物与饲料第二节动植物体的化学组成内容95一、动植物的代谢特点二、动植物的相互关系

第一节动物与饲料96异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。一、动植物的代谢特点

（一）动物代谢特点

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自养生物，可利用土壤和大气中存在的简单无机物合成自身所需的有机物。（二）植物代谢特点98二、动植物的相互关系（一）高等动物的食物直接或间接来源于植物高等动物在生命活动过程中的排泄物和死后尸体，经微生物分解，最后转化为无机物还原于自然界。（二）绿色植物及少数具有光合作用的微生物是自然界有机营养物质的生产者绿色植物及少数具有光合作用的微生物利用二氧化碳、水及各种无机物，通过光合作用生产各种有机物。同时也贮存能量，释放氧气，为动物生存提供条件。由此看出，生物界中动物和植物以营养为纽带，构成各种不同的食物链，把生物与生物，生物与环境紧密联系在一起。99相互依存相互制约动物人植物依靠排泄物和死后尸体种植业畜牧业图３-1动植物相互关系图相互依存

相互制约100一、元素组成和化合物组成二、概略养分分析的化学组成第二节动植物体的化学组成101

动植物体内已发现90多种元素，含量最多的为C、H、O、N四种，在植物中占９５％左右，在动物体内约占９１％。一、元素组成和化合物组成

（一）元素组成

102非矿物元素4种：C、H、O、N；矿物元素16种：常量元素7种：Ca、P、K、Na、S、Cl、Mg；微量元素9种：Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I、

Co、F、Mo。必需化学元素：20种，其中：103（二）化合物组成１、水２、碳水化合物３、脂肪４、蛋白质５、维生素104水无嗅无味，是一种结构不对称而具有偶极离子的极性分子，化学反应活性较差。由H、O组成，是动植物的主要组成成分。１、水105含C、H、O，H：O=2：1（1）单糖

单糖是最简单的糖，不再被水解成更小的糖单位．根据所含C原子数目分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖，最重要的是己糖。２、碳水化合物106赤藓糖三糖

四糖

107五糖108六糖109葡萄糖：广泛分布于生物界，游离存在于水草与植物汁液、蜂蜜、血液等中，同时也是许多糖苷、寡糖和多糖的组成成分。甜度为蔗糖的3/4；果糖：主要存在于成熟水果和蜂蜜中，是最甜的糖；半乳糖：是乳糖、蜜二糖、棉子糖、琼胶、粘质和半纤维素的组成成分。果糖重要己糖包括：110

寡糖是少数单糖（２-１０个）的缩合产物，低聚糖通常是指２０个以下的单糖的缩合产物。重要双糖包括麦芽糖、蔗糖和乳糖。（2）寡糖111

由麦芽糖酶水解形成葡萄糖。甜度为蔗糖的1/4麦芽糖：112蔗糖蔗糖：水解产生葡萄糖和果糖113乳糖：主要存在于乳中，由半乳糖苷酶水解形成Ｄ－葡萄糖和Ｄ－半乳糖，甜度为蔗糖的1/6。114（3）多糖

多糖是多个单糖基以糖苷键连接而形成的高聚物。常见的多糖多数由一种类型的糖基组成，如淀粉、糖元、纤维素等；也有的含一种以上的糖及其衍生物残基，如各种形式的粘多糖。115淀粉:植物的能量贮存形式,动物的主要能量来源。水解式：淀粉糊精麦芽糖葡萄糖重要多糖包括：116糖原：动物淀粉，在肝脏合成，

水解产生葡萄糖。117纤维素：由葡萄糖聚合而成。自然界最丰富的碳水化合物，占植物界C含量的50%以上。棉花含量90%以上。

半纤维素：异质多糖，由多缩戊糖和多缩己糖组

成。性质介于淀粉和纤维素之间。118

非碳水化合物，是一种苯丙基衍生物的聚合物，含C过多，H：O比≠2：1，含N。半纤维素、纤维素、木质素为植物细胞壁的主要成分，粗饲料中含量高。木质素：119蛋白质是由２０种Ｌ-α-氨基酸以肽键相连构成的生物大分子。根据蛋白质的元素分析发现，它们除含Ｃ、Ｈ、Ｏ外，还含有Ｎ和少量Ｓ，部分蛋白质还含有Ｐ和某些微量元素，如Ｆe、Cu、Mo、Zn、I和Se等。氨基酸是蛋白质的基本组成结构单位，２０种组成蛋白质的氨基酸的名称和符号见表3-１。３、蛋白质120名称三字母符号单字母符号名称三字母符号单字母符号丙氨酸AlaA精氨酸ArgR天冬酰胺AsnN组氨酸HisH天冬氨酸AspD异亮氨酸IleI半胱氨酸CysC亮氨酸LeuL谷氨酸GluE赖氨酸LysK谷氨酰胺GlnQ蛋氨酸MetM甘氨酸GlyG苯丙氨酸PheF脯氨酸ProP苏氨酸ThrT丝氨酸SerS色氨酸TryW酪氨酸TyrY缬氨酸ValV表３-1氨基酸121脂肪的脂肪酸的甘油三酯，称三酰甘油（triglyceride)或中性脂肪（neutralfats)。脂肪的化学通式如下：４、脂肪122脂肪的合成123重要的脂肪酸124维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物机体对这类物质的需要量很少，但它们在物质代谢中起着非常重要的作用。维生素可分为脂溶性和水溶性两类脂溶性维生素：维生素A、D、E、K;水溶性维生素：

B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素、叶酸、胆碱、VC。５、维生素125（一）概略养分分析（二）饲料和水生动物体的化学组成二、概略养分分析的化学组成126饲料：

是指在正常情况下，凡是能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的所有物质的总称。（一）概略养分分析127

凡是经过动物的消化、吸收，然后经过代谢在体内参与体成分的组成或参与体内代谢调控的化学实体称为营养物质或养分。养分128国际上通常采用1864年，德国Weende试验站的Hanneberg提出的常规饲料分析方案，即概略养分分析方案(FeedProximateAnalysis)，将饲料中的养分分为六大类（图３-２）

129图３－２概略养分分析方法

动植物

水分干物质无机物有机物含氮化合物非含氮化合物乙醚浸出物碳水化合物Ａ.温度Ｂ.燃烧Ｃ.是否含氮Ｄ.化学性质130（二）饲料和水生动物体的化学组成１、水分２、粗灰分３、粗脂肪４、粗蛋白质５、粗纤维６、无氮浸出物131

（1）各种饲料均含有水分，其含量差异很大，最高可达95%以上，最低可低于5%。水分含量越多的饲料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，营养价值也越低。（2）同一种饲料植物，收割期不同，部位不同，水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含量减少；枝叶中水分较多，茎杆中水分较少。青绿多汁饲料和各类鲜糟渣饲料中水分含量较多，谷物籽实和糠麸类饲料中水分含量较少。水分含量多不利于饲料的贮存和运输，一般保存饲料的水分以不高于14%为宜。１、水分（Water)132游离水（自由水、初水):存在于细胞之间，结合不紧密，容易挥发。结合水（吸附水、束缚水）

:与细胞内胶体物质紧密结合，难以挥发。饲料干物质=100%-水分%

总

水133粗灰分：是饲料、动物组织和动物排泄物样品在550-600℃高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要包括矿物质和泥沙。２、粗灰分(Ash)134

粗蛋白质是常规饲料分析中用以估计饲料、动物组织或动物排泄物中一切含氮物质的指标，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(Non-proteinNitrogen,缩写NPN)两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。常规饲料分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出饲料样品中的氮含量后，用N×6.25计算粗蛋白质含量。计算公式如下：

饲料样品含Ｎ(g)

×6.25

粗蛋白质（％）＝

×100%

饲料样品重(g)

３、粗蛋白质(CrudeProtein，缩写CP)135（1）粗脂肪是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得产品，故称为乙醚浸出物。（2）EE包括真脂肪和其他脂溶性物质（如色素、脂溶性维生素、蜡质等）４、粗脂肪(EtherExtract,缩写EE)136（1）粗纤维是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。（2）常规分析法是在强制条件(1.25％酸、1.25%碱、乙醇、高温）下测定；结果：一部分纤维素、半纤维素和木质素溶解，使CF测值偏低，NFE偏高。５、粗纤维（CrudeFiber,缩写CF）137（3）为了改进粗纤维分析方案，VanSoest(1976)提出了用中性洗涤纤维(NeutralDetergentFiber,缩写NDF)、酸性洗涤纤维(AcidDetergentFiber,缩写ADF)、酸性洗涤木质素(AcidDetergentLignin,缩写ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将饲料粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定饲料粗纤维的营养价值。测定方案见下：138木质素（－）细胞中性洗涤剂处理中性洗涤纤维中性洗涤可溶物酸性洗涤剂处理酸性洗涤不溶物酸性洗涤可溶物高锰酸钾处理ＰＨ＝３纤维和灰分燃烧灰分（－）纤维７２％硫酸处理纤维素（－）木质素和灰分灰分木质素（－）燃烧图３－３ＶanSoest改进分析方法100

水细胞内容物

水

水

灰分灰分灰分

粗蛋白粗蛋白粗蛋白

粗脂肪粗脂肪粗脂肪

NFE无N浸出物（NFE）NFE半纤维素细胞壁

NDF纤维素

ADF

粗纤维木质素

ADL

饲料组成常规分析体系VanSoest分析体系图３-４不同分析方案比较140Ａ、无氮浸出物主要由易被动物利用的淀粉、菊糖、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。Ｂ、常规饲料分析不能直接分析饲料中无氮浸出物含量，而是通过计算求得：NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）

（六）无氮浸出物（NFE）141第三节动植物体营养组成的特点一、动物体营养组成的特点二、植物体内化学组成特点三、植物体和水生动物体组成成分比较142一、动物体营养组成的特点（一）水分１、含水量在动物发育开始高，随着动物体的生长发育，水分含量逐步降低。在胚胎高达９０％以上，成年动物一般在５０-６０％左右。２、不同的器官水分含量不一样：

体液＞肌肉组织＞脂肪组织＞骨骼和牙齿143

脂肪和蛋白质是动物体内两种重要的有机物质。动物体内碳水化合物含量极少。

１、蛋白质：随年龄的提高，蛋白质含量下降。这种影响在不同品种间差异加大，尤其在肉脂型动物变化尤其大，无脂固型动物中，蛋白质含量较稳定（鲜体在２０％左右，干体在８０％左右）。

２、脂肪：脂肪的含量随年龄的增加而增加，其增加量主要与水分的减少成正相关。

３、碳水化合物：碳水化合物以葡萄糖和糖元的形式存在于动物体中，含量很低，在１％以下。（二）有机化合物144（三）无机物主要是多种矿物元素组成的化合物１、含量最高的化合物：含磷、钙的化合物，含量在７０－８０％．其他的无机物相当一部分主要是参与酶的组成部分；２、动物体内灰分的含量随年龄的增加而降低；体况也有影响：动物体越瘦，矿物质含量越高。145二、植物体内化学组成特点（一）水分：植物体水分含量受到植物生长期的影响，植物整体水分含量随植物从幼龄至老熟逐渐减少。（二）蛋白和脂肪：蛋白和脂肪含量在不同种类植物间变异系数大。油料作物蛋白和脂肪含量都高于禾本科植物。同一油料作物蛋白和脂肪含量高低决定于生长期的环境，其颗粒越饱满，蛋白和脂肪含量肯定较高。（三）碳水化合物：碳水化合物是植物体的主要组成部分，但不同类型碳水化合物在植物中不同部分含量差异较大。一般，籽实和块根块茎无氮浸出物的含量高，茎秆中粗纤维含量高。146（一）元素比较（表３-４）（二）化学组成比较（三）化合物含量比较三、植物体和水生动物体组成成

分比较

147表３-４动植物体化学元素比较148

１、元素种类基本相同，数量差异大；

２、元素含量规律异同

相同：均以氧最多、碳氢次之，其他少

不同：植物含钾高，含钠低；水生动物含钠高，含钾低；水生动物含钙、磷高于植物。３、元素含量的变异情况水生动物的元素含量变异小，植物的变异大。（一）元素比较149１、植物性饲料中均含有粗纤维；而水生动物体内则不含；２、植物性饲料中的粗蛋白质包括众多的非蛋白氮；而水生动物体内除蛋白质外，还有游离氨基酸、核酸和核苷酸等；３、在植物性饲料脂肪中，除中性脂肪与脂肪酸外，还有色素、蜡质和磷脂，其脂肪不饱和键多，硬度小。而在鱼体中只有中性脂肪、脂肪酸和各种脂溶性维生素；４、在植物性饲料中所含的无氮浸出物主要是淀粉；而在水产动物体内的无氮浸出物则仅有糖原和葡萄糖。（二）化合物组成比较150（三）化合物含量比较１、碳水化合物在植物性饲料中含量较高，约占７５％；而在水生动物体内含量则很少，远远不及１％；２、蛋白质在植物性饲料中的含量变动范围大，即1.40-62.60%；而在水生动物体内则变动较小；脂肪亦然；３、植物性饲料中的水分含量变动范围很大，即５－９５％；而在水生动物体内水分虽有变化，但变化比较恒定；４、植物性饲料中的粗灰分的含量变动范围大；而在水生动物体内灰分变动范围小。第四章水生产动物代谢原理第一节水生动物代谢第四章水产动物代谢原理第二节水生动物的生长一、鱼体大小与代谢的关系二、代谢与水温的关系三、水生动物代谢与水中溶解氧的关系四、水中盐度对水生动物代谢的影响五、活动与代谢的关系七、饥饿与代谢的关系六、摄饵量与代谢的关系第一节水产动物代谢一、鱼体大小与代谢的关系

鱼体代谢活动通过产热量来反映。代谢强度在很大程度上依赖于鱼体的大小，而对年龄的依赖程度相对较小。陆生动物则刚好与水生动物相反。

Q=APK

A为基础代谢值，通常A=0.4J/g，主要受水温的影响K=0.75～0.85（根据体重不同可能超过0.85～0.90）（一）不同类型水生动物适宜的水温（二）水温与代谢的关系二、代谢与水温的关系（一）不同类型水产动物的

适宜水温A、冷水性水生动物120C～160CB、温水性水生动物200C～300CC、热水性水生动物250C～350C（二）水温与代谢的关系

水温变化对水生动物代谢的影响与氧的消耗量呈正相关

1、水温升高，耗氧量增加。

2、在最佳水温时，提供充足的溶解氧，可以保证最佳的代谢状态。

3、在高水温条件下，水生动物对溶解氧的需求将大幅度提高。表4－1虹鳟的氧消耗和活动代谢（200-400g)水温（0C）O2消耗量（mg/kg.h）活动代谢（0.5-1.6m/s）53638410424681578576208457025138478三、水产动物代谢与水中溶解氧的关系1、在运动和在静止状态的致死区，水中溶氧量与代谢强度成正相关。在正常情况，随水中溶氧的增加，代谢强度恒定不变；

2、水生动物在代谢过程中对氧的依赖程度远高于陆生动物。水生动物对摄入体内的氧利用率高达80%，而哺乳动物则仅为24-34%；

3、每种水生动物耐低溶氧能力不同

A.两栖类水生动物>肉食性水生动物

B.冷水性水生动物>温水性和热水性水生动物

4、在缺氧状况，引起水声动物强烈的应激，尿液中Na+、K+、Mg2+、Cl-、PO42-等离子排出量增加，体表分泌物增加并脱落；

5、水中溶氧不能过高否则会对水生动物产生一定的危害。四、水中盐度对水产动物代谢的影响1、盐度对淡水和海水鱼代谢的影响均很小；

2、虹鳟在不同盐度的淡水中代谢不一样。表4－2虹鳟在不同盐度情况下的氧消耗水温(0C)0.75%1.5%3.0%554-17660-24770-2691594-352109-443127-476（一）活动增加，代谢强度加强（二）鱼类生活方式五、活动与代谢的关系（一）活动增加，代谢强度加强种类速度（cm/s）溶解氧（mg/kg.h）鲤鱼2010080500鲑鱼076707301、水生动物处于剧烈运动状态，对水中溶氧的需要量提高；2、不同种类水生动物处于剧烈运动状态，对水中溶氧的需要量差异较大。表4－3水生动物活动与代谢的关系

鱼类独自生活代谢降低，而群体生活由于易受到其它水生动物活动的影响，代谢增加。（二）鱼类生活方式六、摄饵量与代谢的关系1、摄饵和消化都可以增加氧的消耗

（1）虹鳟增加15～40%（Albrecht,1974)

（2）鲤鱼增加50%2、摄饵增加氧消耗增加可能与体增热有关，而尤其与蛋白能有关系。七、饥饿与代谢的关系1、饥饿对代谢的影响与水温关系很大。低温下饥饿对代谢的影响很小，在正常水温则有一定的影响；2、饥饿可以直接引起代谢下降；3、饥饿可以影响内脏器官的代谢，尤其是对肝脏代谢的影响（AA代谢）；4、饥饿通过引起红细胞数量和血红蛋白量下降，引起贫血；5、饥饿引起红肌糖原、白肌糖原、总蛋白量下降；6、饥饿引起RNA/DNA合成不足，而RNA/DNA是蛋白合成能力的敏感标识。一、状态系数二、生长速度表示方法三、影响生长的外部因素第二节水产动物的生长（一）状态系数表示方法（二）状态系数的意义状态系数=100P/L3

P—体重（g)L---长度（cm)状态系数是一个综合指标，是用来判定体重与体长的比例是否适宜的指标。1、一般状态系数越大，体重与单位长度的相关程度越大；2、若状态系数过小，可间接的反映营养供给不足或是营养状况不足；状态系数过大，一般说明鱼的骨骼生长受到一定的影响；3、不同品种的状态系数不一样，鲤鱼2.0～2.5,虹鳟1.0～1.2。一、状态系数二、生长速度表示方法特异性生长率（Specificgrowthrate,SGR)SGR=100(㏑Pt－㏑P0)/tPt—末重（g）

P0—始重（g）

T—饲养时间（天）（一）水生动物的大小（二）性发育和性成熟（三）水温的影响（四）溶氧（五）光照（六）盐度（七）饲养密度（八）水质三、影响生长的外部因素(一）水产动物的大小1、特异性增重率与鱼体大小呈负相关SGR∝1/大小随年龄的增加饲料利用率下降，饵料系数增加。（饲料利用率≠营养物质的利用率）2、水生动物不同阶段体组成的比较成年的水生动物体脂肪>幼龄水生动物幼龄水生动物含水量>成年水生动物（二）性发育和成熟1、水生动物接近性成熟时，生长速度下降;2、热带水生动物性成熟较早；3、水生动物在性成熟后，营养物质的沉积状况发生改变，从而导致生长下降；4、环境、饲喂水平通过影响饲养周期、鱼体达到性成熟的时间来影响生长速度。三、水温的影响1、影响的方式

**鲤鱼：㏑SGR=㏑[13.8(-0.3474+0.1053T)]-0.325㏑p

(T-水温p-初始体重）（Jensen,1985)2、不同类型水生动物最佳生长的环境温度

**冷水性：13-16℃**温水性：24-26℃**热水性：27-30℃四、溶氧1、水中溶氧对水生动物生长的影响程度仅次于水温的影响；2、水中适宜的溶氧量（1）水中溶氧不足会直接危及到水生动物的生命；（2）水中溶氧充足可以增加水生动物的抗应激反应的能力。3、水中溶氧量影响营养物质的代谢。营养的过程离不开化学反应，所有营养物质的代谢，特别是能量代谢均需要氧的参与。4、不同水生动物最佳生长的溶氧量

**判定标准：至少达到饱和值的60%以上生长最佳

**虹鳟：6～7mg/L**鲤鱼：4～5mg/L**鲢、鳙：6mg/L五、光照

总的来讲，光照对水生动物的生长影响很小。适当增加光照具有提高水生动物生长的作用。但光照时间不宜过长，某些品种光照时间过长会对生长产生抑制作用。一般16-17小时即会出现抑制作用。

**幼鲑鱼在光照中的生长速度高于在黑暗中的生长速度（Eisler,1957)**幼虹鳟在白天的生长速度比晚上的生长速度高13-17%六、盐度

无论是淡水鱼还是海水鱼，水中盐度对其生长均有严重影响。高盐度会影响水生动物的代谢。盐度（‰）SGR（%）饵料系数01.191.2981.341.15201.371.14表4－4盐度对虹鳟生长性能的影响七、饲养密度饲养密度是影响生长的可能原因饲养密度是决定养殖密度大小的主要因素密度(尾/m3)投饵率(%)增重(g/尾）饵料系数2002.052671.454002.091861.596002.291641.76表4-5养殖密度对鲤鱼生产性能八、水质有机质含量pH有毒有害物质微生物数量水源充足与否Chapter5ProteinNutritionofAquaticAnimal第五章鱼类蛋白质营养178第一节蛋白质的组成、作用及特点第二节蛋白质的消化、吸收和代谢第三节蛋白质的需要第四节水生动物的氨基酸营养第五节评定水生动物蛋白质和氨基酸营养价值第五章、鱼类蛋白质营养179第一节蛋白质的组成和作用及特点一、蛋白质的组成二、蛋白质的生理作用及特点180一、蛋白质的组成1、组成元素：

C：50～55%H：6.0～8.0%O：19～24%N：14～19%S：0～4%

N平均含量为16%，这是概略养分分析法CP含量计算的理论依据。

CP=蛋白质含N量÷16%=蛋白质含N量×6.25181

蛋白质的基本组成单位是氨基酸，主要由20种氨基酸组成。

2、化合物组成：182二、蛋白质的生理作用及特点1、蛋白质是水生动物主要的能量来源；2、体组织蛋白质的更新、修复以及维持体蛋白的现状；3、用于生长（体蛋白质的增加）；4、组成机体各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。183一、蛋白质消化的主要场所二、蛋白质的消化过程三、消化酶活力受到年龄大小的影响四、消化的主要产物及吸收位置五、蛋白质的消化率六、含氮物质在体内分解产物第二节蛋白质的消化特点184一、蛋白质消化的主要场所1、场所：

有胃鱼在胃和小肠，而无胃鱼则主要在小肠；2、原因：

（1）在有胃鱼的胃和小肠中已监测出消化蛋白的酶类；（2）鲤鱼的胰腺、小肠粘膜的提取物具有蛋白酶活性，其活性最高的部位是小肠后1/3，而活性最高的酶是胰蛋白酶，活性最低的酶是寡肽酶和二肽酶。185二、蛋白质的消化过程186三、消化酶活力受到年龄大小的影响187年龄（天）碱性蛋白酶活力（ug/g)8421721922266**在孵化出来的几天内，分泌蛋白酶的组织没有发育完全，酶活力较低。表5-1幼鲤小肠蛋白消化酶活力188重量胃蛋白酶活力肠蛋白酶活力3.946115.3632011.9824915.676758810010017287939807962表5-2虹鳟蛋白酶活力与体重的关系189四、消化的主要产物及吸收位置1、主要产物：氨基酸2、吸收位置：鲤鱼的氨基酸65%是在小肠的前1/2吸收。190五、蛋白质的消化率（一）主要水生动物对蛋白质的消化率（表5-3～5-6）（二）影响水生动物蛋白质消化率的主要因素（三）满足测定结果有意义的条件（一）主要水产动物对蛋白质的消化率192表5-3虹鳟蛋白质的消化率（体重10-155g，Cha等，1979）原料名称消化率(%)原料名称消化率（%）酪蛋白

92-97水解羽毛粉

62牛肝

92-97豆粕

68-87白鱼粉

76-92棉粕

75鱼粉

68-79次粉

95血粉

40干酵母

88蚕蛹

81-89193表5-4斑点叉尾鮰蛋白质消化率（Wilson，1985)原料消化率(%)原料消化率(%)鱼粉70-86小麦88-92肉粉61-68棉粕76-83家禽下脚料65豆粕72-79血粉23-47花生粕74-86玉米蛋白粉80-92米皮73-78玉米96-97194表5-5鲤鱼对饲料中蛋白消化率

（Ogino等，1973）原料消化率（%）酪蛋白99白鱼粉95干蛋黄95胶原蛋白97玉米蛋白91豆粕96小麦胚97195表5-6草鱼的饲料中蛋白消化率（Law，1986）原料消化率（%）鱼粉91豆粕96玉米粉51洗米糠71青干草粉73-76196（二）影响水产动物蛋白质消化率的主要因素1、个体大小2、水温3、蛋白质的摄入量4、淀粉含量5、非淀粉多糖6、加工调质1971、个体大小198表5-7不同体重大小对蛋白的消化率(Kitamikado，1964)体重(g)表观蛋白消化率（%）酪蛋白白鱼粉冻牛肝冻鱼5.6734082826.47669

-

-11.89482919419.1958292931992、水温200表5-8水温对鲤鱼内源粪氮EFN、鳃氮和尿氮的影响水温(0C)EFN(mg/100g.d)EN(mg/100g.d)203.37.2223.67.6243.98.0264.38.4274.48.6Y1=5.42×10-2+0.16X1(r=0.9999p<0.005)Y2=3.19+0.20X2(r=0.9999P<0.005)**由于水温的增高，代谢强度增大，消化道上皮细胞的脱落和消化酶液，从体内分泌到消化道的含氮物质（EFN）和氨基酸的脱落（EN）都随温度的增加而增加。2013、蛋白质的摄入量202表5-9N摄入量对鲤鱼对白鱼粉中蛋白消化的影响（Ogino，1973)N摄入量(mg/100g.d)表观消化率真消化率5087961009196150929620093962034、淀粉含量204表5-10马铃薯淀粉对20g虹鳟蛋白消化的影响（Kitamitado，1964)饵料组成(%)饵料CP含量（%）CP表观消化率（%）白鱼粉淀粉90

10

63.6

8180

20

56.5

8260

40

42.3

7840

60

28.2

742055、非淀粉多糖的影响（1）可溶性非淀粉多糖：

增加消化道的黏度，减少消化酶与底物的接触面积，从而降低消化率。

（2）不溶性非淀粉多糖：

**作为细胞壁将营养物质包被起来，减少酶作用的底物浓度从而降低消化率**增加食糜在消化道中的排空速度。2066、加工调质粉碎粒度对蛋白质的消化的影响度非常大。因为：（1）水生动物通过牙和肠道的物理性消化能力很弱。（2）使植物的细胞壁受到一定程度的破坏，可以间接提高底物浓度，从而提高其消化率。207（三）满足测定结果有意义的条件1、对每一个测定的数据，一定要讲究其测定条件；2、同一种饵料在同一水生动物，不同条件下其消化率有较大的差异；3、要搞清楚定性的影响因素。208六、含氮物质在体内分解产物209表5-11鳗鱼氮代谢产物（Engin，2001）代谢物含量NH3-N(mg/kg.d)

1079Urea-N(mg/kg.d)

603TotalN

1681NH3-N/N(%)

78.93Urea-N/N(%)

21.07210第三节蛋白质的需要量一、确定水生动物饲料蛋白质最适需要量的方法二、蛋白质的需要量三、影响蛋白质需要量的主要因素211一、确定水产动物饲料蛋白质

最适需要量的方法蛋白质浓度梯度法：

采用不同梯度蛋白质含量的试验饲料来饲养鱼类，测定各试验组鱼类的增重率、蛋白质效率等指标，确定蛋白质的需要量。212二、蛋白质的需要量213表5-12不同水产动物蛋白质的需要量动物需要量（%）鲑鱼40虹鳟40-45鳗鱼44.5草鱼41-43鲤鱼31-38斑点叉尾鮰32-36罗非鱼30-35214三、影响蛋白质需要量的主要因素（一）年龄和大小（二）食性（三）水温环境215（一）年龄和大小216表5-13不同年龄和大小的鱼对蛋白质的需要量水花鱼苗成鱼鲑鱼45-50

40

35斑点叉尾鮰

4030-3525-30鳟鱼43-4737-4228-32**刚孵化出的水花，不同食性的水生动物，对蛋白质的需要量差别较小。**在成鱼阶段不同种类的鱼对蛋白质需要量顺序：肉食性>杂食性>草食性217（二）食性的影响218表5-14不同食性建议蛋白质需要量（%）（周小秋，1996）肉食性杂食性草食性水花45-5038-4238-42鱼苗40-4535-4033-38成鱼35-4030-3525-32219（三）水温环境220表5-15不同水温条件下蛋白质需要量动物水温(0C)蛋白需要资料来源鲑鱼840Delong,19581555鲈鱼2047Millikin,19832455虹鳟935NRC,19811545221第四节水产动物氨基酸营养一、水生动物的蛋白质、氨基酸代谢与N平衡二、水生动物必需氨基酸的种类及确定方法三、研究氨基酸需要量的方法四、主要水生动物氨基酸需要量五、氨基酸之间的营养关系六、氨基酸的消化率七、合成氨基酸的应用222一、水产动物的蛋白质、

氨基酸代谢与N平衡223（一）蛋白质、氨基酸的代谢脱氨蛋白质氨气、尿素、尿酸等不含氮部分CO2、H2O+能量糖、脂肪氧化分解氨基转换新的氨基酸合成组织蛋白、酶转化脱羧胺类氨基酸含氮部分224（二）氮平衡氮平衡：指动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。B=I－(F+U)B…………氮平衡I…………摄入的氮量F…………粪中的氮量U…………尿中的氮量式中：氮的总平衡：B=0正氮平衡：B>0，表现为体重增加负氮平衡：B<0，表现为鱼体消瘦注：225二、水产动物必需氨基酸的种类及确定方法（一）水生动物必需氨基酸种类的确定方法（二）水生动物必需氨基酸的种类226（一）确定必需氨基酸的方法1、确定必需氨基酸的常用方法2、目前水生动物必需氨基酸的确定方法2271、确定必需氨基酸的常用方法（1）生长实验（2）同位素标记实验228（1）生长实验对照组试验组研究氨基酸﹣+观测指标：缺乏症观察增重（SGR）饵料系数判定依据：有显著差异，主要以增重和饵料系数为主表5-16生产实验的设计229（2）同位素标记实验

1)原理：鱼类是否可以利用碳水化合物合成氨基酸。

2)方法：

给试验鱼注射14C标记的葡萄糖，分离组织蛋白并测定其放射性，具有放射性的氨基酸是鱼体以自身已具备的物质合成的，不是必要的食物成分，因此是非必需氨基酸；不具放射性的氨基酸不是在鱼体中合成，而是直接从食物中得到的，为必需氨基酸。2302、目前水产动物必需氨基酸的确定方法

（1）生长试验：斑点叉尾鮰、鲑鱼、鲤鱼、鳗鱼、虹鳟、罗非鱼、鳖（2）同位素方法：虾、鲽、鲈鱼231（二）水产动物必需氨基酸的种类1、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念

2、必需氨基酸的种类2321、必需氨基酸和非必需氨基酸的概念（1）必需氨基酸（EAA）:指水生动物在体内不能合成或合成的量很少，远不能满足其需要量，必须从饵料中供给，如果缺乏会严重的降低生产性能，出现缺乏症。添加后生产性能得以部分恢复，缺乏症有所缓解，我们就称这些氨基酸为某水生动物的必需氨基酸。（2）非必需氨基酸：指水生动物体内能利用其他物质合成足量的AA，不从饵料中供给，也不会出现缺乏症。2332、必需氨基酸的种类234表5-17水产动物必需氨基酸的种类AA种类缩写结构式备注赖氨酸Lys罗氏沼虾可以足够合成以满足需要组氨酸His精氨酸Arg缬氨酸Val色氨酸Trp235表5-17水产动物必需氨基酸的种类（续）AA种类缩写结构式备注亮氨酸Leu异亮氨酸Ile蛋氨酸Met苯丙氨酸Phe苏氨酸Thr天门冬氨酸ASP

只是小龙虾的必需氨基酸236三研究氨基酸需要量的方法（一）生长试验法：

水生动物摄食由低到高水平氨基酸的不同日粮，一般设6个水平，通过一定时间的饲养，然后测定其增重，采食量和饵料系数及体组织的其它指标，以不同的氨基酸水平为变量x，不同的增重为因变量y，来模拟回归模型，确定氨基酸的需要量。237

1、原理：当氨基酸没有满足需要量时，血清中的氨基酸水平维持在最低值，满足需要量以后，血清中的氨基酸大幅度增加，且随添加水平的增加而增加。

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