酒水知识与酒吧管理A试卷

酒水知识与酒吧管理参照答案A卷一、选择题（此题共15题，每题2分，共30分。）1-5BDAAD6-10DCACA11-15BCDBC二、判断对错题。（此题共1题，共10分。）请剖析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分）2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分）3、锁好门窗走开。（1分）做错的事情有：1、客人未走开就打扫卫生；（1分）2、酒杯等酒具未实时冲洗；（2分）3、当晚未填写业务表单；（2分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。（2分）三、简答题。（此题共6题，每题9分，共54分。）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的种类及其特色。答：白酒的香型分为五种：幽香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。（1）幽香型。幽香型以山西杏花村汾酒为代表。其特色是幽香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常令人心情伸展，为之一振。（2）浓香型。浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。其特色是芬芳浓烈，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，令人如痴如醉，回香深邃，绵延不断，深得饮者喜欢。（3）酱香型。酱香型以贵州茅台酒为代表。其特色为醇香幽雅，低落优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常令人2、怎样点评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。4、简述中国九大名茶。5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。（此题共1题，共6分。）假定某酒吧中常常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确立为15％，进价以下所示：项目（每杯）进价（元）西瓜汁1.50菠萝汁1.60橙汁1.20苹果汁1.20西柚汁2.00番茄汁1.50利用原料成本系数订价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？一、单项选择题。（此题共15题，每题2分，共30分。）1、以下饮猜中，含酒精的碳酸饮料是(C)。A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部相关“茶”的书本——《茶经》，此书出于(B)。A.宋朝B.唐朝C.西汉D.元朝3、世界上咖啡产量最大的国家是(C)。A.哥伦比亚B.牙买加C.巴西D.危地马拉4、依据GL度与proof度的换算关系，20度GL，相当于____（Sikes）和____A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度5、被称为“发酵酒之王”的酒品是(A)。A.啤酒B.黄酒C.米酒D.葡萄酒6、香槟酒及气泡葡萄酒理想的饮用温度是(C)。A.4℃—6℃B.6℃—9℃C.8℃—10℃D.9℃—12℃7、从质量上看，最好的葡萄酒产自于(C)。A.美国B.德国C.法国D.西班牙8、以越新越好喝而有名世界的宝祖利新酒(BeaujolaisNouveau)产于法国的(D)。A.香槟产区B.波尔多产区C.阿尔萨斯产区D.勃艮第产区9、生产黄酒的工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为(C)。A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法10、以下不属于干邑酒品牌的是(D)。A.CamusB.HennessyC.RemyMartinD.AdetSeward11、特基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其生产原料是(B)。A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆12、以威士忌为基酒调制的鸡尾酒是(C)。A.干马天尼(Drymartini)B.甜马天尼(Sweetmartini)C.干曼哈顿(Drymanhattan)D.吉普生(Gibson)13、餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是(A)。A.由客人判定酒的相关状况B.让客人确立酒的价钱C.使客人理解该酒应怎样服务D.表示餐饮公司服务的品位14、酒单设计制作时，酒水的摆列次序应有据可依。餐厅酒吧的酒水摆列原则往常按(D)。A.酒水价钱高低进行B.国产酒入口酒分类进行C.酒水的酒精含量高低进行D.餐饮搭配的先后次序习惯进行15、从管理角度看，酒水“毛收益额”是指(C)。酒水进价减酒水直接成本酒水总成本减酒水直接成本C.酒水售价减酒水直接成本D.酒水售价减酒水总成本二、判断对错题。（此题共1题，共10分。）小李应聘去某高星级酒店的酒吧工作，不久即接受了单位安排的业务培训，培训结束后，他用书面形式报告了自己的学习心得，现将他的心得纲要以下：1）生啤酒往常应冰镇后供应给客人；2）生啤酒服务时往常不在同一杯中续酒；3）纯饮时，干邑酒应加冰块饮用；4）干邑酒也可用作餐前酒；5）零点的烈性酒往常以杯为计量单位销售。要求：请指出小李的五项心得中哪些是对的，哪些是错的。错误的请予以纠正。答：三、简答题。（此题共6题，每题9分，共54分。）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的种类及其特色。2、怎样依据人的体质选择啤酒？3、简述威士忌的饮用与服务。4、分别简述新茶和陈茶、真茶和假茶的鉴识。5、咖啡豆储藏时应注意哪些事项？6、简述酒吧服务人员对客服务标准。四、计算题。（此题共1题，共6分。）假定某鸡尾酒原料