项目四-宴会台面设计1课件

项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere1精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务一认知宴会台面设计知识

2精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl

一．宴会台面的种类1．按餐饮风格分①中餐宴会台面特点：A、圆桌台面为主B、中式餐具摆台C、台面造型图案多为中国传统吉祥图饰3精选课件

一．宴会台面的种类3精选课件②西餐宴会台面特点：A、根据人数多少确定餐台形状B、西式餐具摆台C、台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要根据进餐对象国别的不同而有所区别4精选课件②西餐宴会台面4精选课件③中西混合宴会台面特点：A、可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面B、餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成C、进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧5精选课件③中西混合宴会台面5精选课件2、按用途分①餐台特点：A、又称素台，餐饮行业称为正摆台B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来配备餐具C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。6精选课件2、按用途分6精选课件2、按用途分②看台特点：A、又称观赏台面B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图案造型C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使用。《红楼梦》第五十三回宁国府除夕祭宗祠荣国府元宵开夜宴

……

这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚著御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着山石布满青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘，内放著旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡著上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌著大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……7精选课件2、按用途分《红楼梦》第五十三回7精选课件③花台特点：A、又称餐桌艺术台面B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。8精选课件③花台8精选课件二、台面命名的方法1．根据台面的形状或构造命名2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数命名3．根据台面造型及其寓意命名4．根据宴会菜肴名称命名9精选课件二、台面命名的方法9精选课件三、宴席台面设计1、台面设计含义台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，运用各种技能和手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀的过程。10精选课件三、宴席台面设计10精选课件2、台面设计的作用①反映宴会主题②烘托宴会气氛③显示宴会档次④确定宾客座序⑤体现管理水平

参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。11精选课件2、台面设计的作用参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计2、台面设计的可用素材有：12精选课件2、台面设计的可用素材有：12精选课件3、台面设计的原则①实用原则②美观原则③礼仪原则

参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。13精选课件3、台面设计的原则参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准（四）宴会台面设计的基本要求1、根据宴会主题和档次进行设计2、根据顾客的用餐需要进行设计3、根据宴会菜单和酒水特点进行设计4、根据进餐礼仪进行设计【案例分析】不懂日本客人用餐习惯导致的失礼14精选课件（四）宴会台面设计的基本要求14精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务二宴会花台制作15精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl宴会花台制作的主要流程构思主题选择花材配置器具造型插作检查改进

观看视频：球形宴会花台制作。任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。16精选课件宴会花台制作的主要流程构思主题选择花材配置器具造型插作检查改

应该符合场境哪些方面的要求？步骤一：构思花台主题①主题鲜明要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。②独具特色要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力③符合场境

要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。17精选课件应该符合场境哪些方面的要求？步骤一：构思花台主题①主题鲜明1．花材寓意要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使用忌讳花材。

阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。步骤二：选择花材---考虑花材寓意、形状等因素你知道制作花台的常用花材类型吗？常用类型花材：花、枝、叶、草、果实

制作宴会花台除了使用花材，还需要哪些器具？

花器、衬饰等18精选课件1．花材寓意阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。步骤二2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。

花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起什么作用？步骤二：选择花材形19精选课件花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起什么作用？步骤二：选2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？线状花：用作主枝或伴衬枝20精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？块状花：用作主枝或伴衬枝21精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？造型花：用作主枝或伴衬枝22精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？填充花：仅作伴衬枝23精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起3．花卉色彩要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、再配置辅色

阅读链接知识，了解颜色的寓意。4、花材的品相要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短适中步骤二：选择花材24精选课件3．花卉色彩阅读链接知识，了解颜色的寓意。步骤二：选择花材1、花器

2、固定花材用具3、其他用具及附属品步骤三：配置器具1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器25精选课件1、花器步骤三：配置器具1、花器：所谓“花器”即是指栽种1、花材修剪2、花材弯曲造型3、花材固定步骤四：造型插作步骤五：检查改进1、辅助弥补花材不足2、清理现场

观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。26精选课件1、花材修剪步骤四：造型插作步骤五：检查改进1、辅助弥补欣赏：常见的花台造型---1、三角形27精选课件欣赏：常见的花台造型---1、三角形27精选课件欣赏：常见的花台造型---2、L形28精选课件欣赏：常见的花台造型---2、L形28精选课件欣赏：常见的花台造型---3、弯月形欣赏：常见的花台造型---4、S形29精选课件欣赏：常见的花台造型---3、弯月形欣赏：常见的花台造型--欣赏：常见的花台造型---5、倒T形欣赏：常见的花台造型---6、半球形：最适宜餐桌、茶几30精选课件欣赏：常见的花台造型---5、倒T形欣赏：常见的花台造型--欣赏：常见的花台造型---7、水平形：最适宜会议桌、长方形餐桌欣赏：常见的花台造型---8、垂直形31精选课件欣赏：常见的花台造型---7、水平形：最适宜会议桌、长方形餐项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务三宴会台形设计32精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl一、宴会台形设计的含义宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求）(一)小型宴会台形设计（1—10桌）1、一桌宴会台形设计

2、两桌宴会台形设计3、三桌宴会台形设计4、四桌宴会台形设计5、五桌宴会台形设计6、六桌宴会台形设计7、七桌宴会台形设计8、8-10桌宴会台形设计33精选课件一、宴会台形设计的含义33精选课件（二）中型宴会台形设计（11—30桌）设计要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③主桌不编号，其余各桌均需要编号，且双数在左边，单数在右边。（三）大型宴会的台形设计（31桌以上）①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。总结-----台形设计的基本要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。34精选课件（二）中型宴会台形设计（11—30桌）总结-----台形设计观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅，能满足多大的宴会规模需要，有何优势。“一”字型排列“品”字型排列35精选课件观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅，能满足多大的宴会规模需要，有何优势。菱形排列圆形排列36精选课件观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅三、西式宴会台形设计

（一）一字型台。“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的位置，以便于服务员操作。

一字型一字豪华型适用于小型商务宴会37精选课件三、西式宴会台形设计一字型一字豪华型适用于小型商务宴会37精三、西式宴会台形设计（二）U型台。“U”字形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。

U形方头桌U形圆头桌适用于中型商务宴会38精选课件三、西式宴会台形设计U形方头桌U形圆头桌适用于中型商务宴会3三、西式宴会台形设计（三）“E”字形台。“E”字形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。

E字形桌台M字形桌台M字形桌台适用于大型商务宴会39精选课件三、西式宴会台形设计E字形桌台M字形桌台M字形桌台适用于大型三、西式宴会台形设计（四）“回”字形台。“回”字形台一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台形。

适用于大型商务宴会回字形桌台40精选课件三、西式宴会台形设计适用于大型商务宴会回字形桌台40精选课件三、西式宴会台形设计

你还知道哪些商务宴会的适用台形吗？41精选课件三、西式宴会台形设计你还知道哪些商务宴会的适用台形吗？41精四、鸡尾酒会台形设计你认为以上功能分区合理吗？为什么？以此为参考，请试试设计自助餐厅台形，以简笔画形式展示。42精选课件你认为以上功能分区合理吗？为什么？以此为参考，请试试设计自助五、冷餐会台形设计

自助餐台形设计应该考虑哪些方面因素？餐厅形状、大小、功能分区、人员分流等。43精选课件自助餐台形设计应该考虑哪些方面因素？餐厅形状、大小、功能分区五、冷餐会台形设计

中心装饰台44精选课件中心装饰台44精选课件六、综合训练

中式国宴餐厅布局45精选课件六、综合训练中式国宴餐厅布局45精选课件六、综合训练

大型西式宴会餐厅布局46精选课件六、综合训练大型西式宴会餐厅布局46精选课件六、综合训练

请试试设计一个有新闻媒体列席的国际会议宴会布局，注意功能区划分。47精选课件六、综合训练请试试设计一个有新闻媒体列席的国际会议宴会布局任务四宴会台面设计实例赏析一、中餐主题宴会台面设计实例赏析1、“同乐同趣”宴台面设计赏析2、”桃李献礼”宴台面设计赏析二、西餐主题宴会台面设计实例赏析1、“梦想天空”宴台面设计赏析2、“蓝玫之夜”宴台面设计赏析48精选课件任务四宴会台面设计实例赏析一、中餐主题宴会台面设计实例赏析感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，如有侵权请及时联系我们删除，谢谢配合！感谢亲观看此幻灯片，此课件部分内容来源于网络，项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere50精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务一认知宴会台面设计知识

51精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl

一．宴会台面的种类1．按餐饮风格分①中餐宴会台面特点：A、圆桌台面为主B、中式餐具摆台C、台面造型图案多为中国传统吉祥图饰52精选课件

一．宴会台面的种类3精选课件②西餐宴会台面特点：A、根据人数多少确定餐台形状B、西式餐具摆台C、台面布置简洁、素雅，台面使用的花卉和布置的图案要根据进餐对象国别的不同而有所区别53精选课件②西餐宴会台面4精选课件③中西混合宴会台面特点：A、可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面B、餐具由中餐的筷子和西餐餐具组成C、进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧54精选课件③中西混合宴会台面5精选课件2、按用途分①餐台特点：A、又称素台，餐饮行业称为正摆台B、根据客人就餐人数、进餐需要、菜单编排和宴会标准来配备餐具C、各种餐具、用具放在每位宾客就餐席位前，间距适当、简洁实用，美观大方。各种装饰物整齐摆放、相对集中。55精选课件2、按用途分6精选课件2、按用途分②看台特点：A、又称观赏台面B、按宴会性质，用各种餐具、物品和装饰物品摆设成各种图案造型C、在开宴上菜时、撤去看台中央装饰物，再摆餐具供客人使用。《红楼梦》第五十三回宁国府除夕祭宗祠荣国府元宵开夜宴

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这边贾母花厅之上共摆了十来席。每一席旁边设一几，几上设炉瓶三事，焚著御赐百合宫香。又有八寸来长四五寸宽二三寸高的点着山石布满青苔的小盆景，俱是新鲜花卉。又有小洋漆茶盘，内放著旧窑茶杯并十锦小茶吊，里面泡著上等名茶。一色皆是紫檀透雕，嵌著大红纱透绣花卉并草字诗词的璎珞。……56精选课件2、按用途分《红楼梦》第五十三回7精选课件③花台特点：A、又称餐桌艺术台面B、花台设计要符合宴会内容、突出宴会主题C、色彩搭配要围绕主题、造型要新颖、独特、有创意。57精选课件③花台8精选课件二、台面命名的方法1．根据台面的形状或构造命名2．根据每位客人面前所摆的小件餐具的件数命名3．根据台面造型及其寓意命名4．根据宴会菜肴名称命名58精选课件二、台面命名的方法9精选课件三、宴席台面设计1、台面设计含义台面设计：它是针对宴会主题，运用一定的心理学和美学知识，运用各种技能和手段，将各种宴会台面用品进行合理摆设和装饰点缀的过程。59精选课件三、宴席台面设计10精选课件2、台面设计的作用①反映宴会主题②烘托宴会气氛③显示宴会档次④确定宾客座序⑤体现管理水平

参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计解析，思考哪些物品可以用来作为台面设计的素材。60精选课件2、台面设计的作用参看2014年APEC欢迎晚宴的台面设计2、台面设计的可用素材有：61精选课件2、台面设计的可用素材有：12精选课件3、台面设计的原则①实用原则②美观原则③礼仪原则

参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准及比赛视频，理解台面设计的原则及创意。62精选课件3、台面设计的原则参看全国职业院校中餐宴会主题设计评分标准（四）宴会台面设计的基本要求1、根据宴会主题和档次进行设计2、根据顾客的用餐需要进行设计3、根据宴会菜单和酒水特点进行设计4、根据进餐礼仪进行设计【案例分析】不懂日本客人用餐习惯导致的失礼63精选课件（四）宴会台面设计的基本要求14精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务二宴会花台制作64精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl宴会花台制作的主要流程构思主题选择花材配置器具造型插作检查改进

观看视频：球形宴会花台制作。任务：结合视频总结出宴会花台制作的主要流程。65精选课件宴会花台制作的主要流程构思主题选择花材配置器具造型插作检查改

应该符合场境哪些方面的要求？步骤一：构思花台主题①主题鲜明要求：制作一个好的花台需要事先进行构思，根据主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。②独具特色要求：充分发挥想象力和创造力，设计出合时、合意、合适的花台，新奇独特、与众不同、富有吸引力③符合场境

要求：根据宴会厅的环境、餐桌的大小、形状进行创作。66精选课件应该符合场境哪些方面的要求？步骤一：构思花台主题①主题鲜明1．花材寓意要求：尊重民族与宗教习惯，选用客人喜欢的花材，避免使用忌讳花材。

阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。步骤二：选择花材---考虑花材寓意、形状等因素你知道制作花台的常用花材类型吗？常用类型花材：花、枝、叶、草、果实

制作宴会花台除了使用花材，还需要哪些器具？

花器、衬饰等67精选课件1．花材寓意阅读课本的链接知识，了解常用花材的花语。步骤二2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。

花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起什么作用？步骤二：选择花材形68精选课件花材有哪些常见形状？分别在花台制作中起什么作用？步骤二：选2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？线状花：用作主枝或伴衬枝69精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？块状花：用作主枝或伴衬枝70精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？造型花：用作主枝或伴衬枝71精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起2．花材形状要求：花材形状与主题、花器要协调。步骤二：选择花材

以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起什么作用？填充花：仅作伴衬枝72精选课件步骤二：选择花材以下图片中花材属于哪种形态？在花台制作中起3．花卉色彩要求：按照色彩美学规律选材，根据宴会主题选择主色调、再配置辅色

阅读链接知识，了解颜色的寓意。4、花材的品相要求：选用色彩艳丽、花朵饱满、花枝粗直、长短适中步骤二：选择花材73精选课件3．花卉色彩阅读链接知识，了解颜色的寓意。步骤二：选择花材1、花器

2、固定花材用具3、其他用具及附属品步骤三：配置器具1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器1、花器：所谓“花器”即是指栽种花草之容器的总称。花器可以根据材质分：1、铁皮花器2、木制花器3、树脂花器4、塑料花器74精选课件1、花器步骤三：配置器具1、花器：所谓“花器”即是指栽种1、花材修剪2、花材弯曲造型3、花材固定步骤四：造型插作步骤五：检查改进1、辅助弥补花材不足2、清理现场

观看视频：椭圆宴会花台的制作，学习花台的造型插作。75精选课件1、花材修剪步骤四：造型插作步骤五：检查改进1、辅助弥补欣赏：常见的花台造型---1、三角形76精选课件欣赏：常见的花台造型---1、三角形27精选课件欣赏：常见的花台造型---2、L形77精选课件欣赏：常见的花台造型---2、L形28精选课件欣赏：常见的花台造型---3、弯月形欣赏：常见的花台造型---4、S形78精选课件欣赏：常见的花台造型---3、弯月形欣赏：常见的花台造型--欣赏：常见的花台造型---5、倒T形欣赏：常见的花台造型---6、半球形：最适宜餐桌、茶几79精选课件欣赏：常见的花台造型---5、倒T形欣赏：常见的花台造型--欣赏：常见的花台造型---7、水平形：最适宜会议桌、长方形餐桌欣赏：常见的花台造型---8、垂直形80精选课件欣赏：常见的花台造型---7、水平形：最适宜会议桌、长方形餐项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitleinhere任务三宴会台形设计81精选课件项目四宴会台面与台形设计Clicktoaddtitl一、宴会台形设计的含义宴会台形设计就是将宴会所用的餐桌按一定要求排列组成的各种格局。二、中式宴会台形设计（参阅课本的台形设计要求）(一)小型宴会台形设计（1—10桌）1、一桌宴会台形设计

2、两桌宴会台形设计3、三桌宴会台形设计4、四桌宴会台形设计5、五桌宴会台形设计6、六桌宴会台形设计7、七桌宴会台形设计8、8-10桌宴会台形设计82精选课件一、宴会台形设计的含义33精选课件（二）中型宴会台形设计（11—30桌）设计要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③主桌不编号，其余各桌均需要编号，且双数在左边，单数在右边。（三）大型宴会的台形设计（31桌以上）①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。总结-----台形设计的基本要求：①突出主桌②根据宴会厅形状进行摆设③除主桌外，其它餐桌均应编号，按剧院座位排号法编号。83精选课件（二）中型宴会台形设计（11—30桌）总结-----台形设计观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅，能满足多大的宴会规模需要，有何优势。“一”字型排列“品”字型排列84精选课件观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅，能满足多大的宴会规模需要，有何优势。菱形排列圆形排列85精选课件观察下面的宴会台型设计图，说说该排列方式适合什么形状的宴会厅三、西式宴会台形设计

（一）一字型台。“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的位置，以便于服务