气象与饮食培训课件

1、气象与饮食 气象与饮食第1页一、气候与饮食联络气象与饮食第2页（一）气候对饮食影响俗话称:“一方水土养一方人”。 风霜雪雨、阴晴冷暖与人们生活息息相关,人们饮食习惯在很大程度上也与气候环境有着亲密关联。气象与饮食第3页 在景色秀美江南，空气湿润,雨水丰沛,气温偏高,为水稻栽培和生长提供了良好环境。气象与饮食第4页 在北方天气严寒,空气干燥,日照充分,适宜小麦生长发育。气象与饮食第5页这么就形成了南方人爱吃米、北方人喜食面饮食习惯。气象与饮食第6页 在我国四川、湖南、贵州等西南地域,一年四季尤其是冬季阴冷潮湿,少见阳光,辣椒有祛风去湿、发汗驱寒之效,所以当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕

2、辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。气象与饮食第7页 这些都是人们长久以来适应该地气候环境结果。 不一样地域、气候各异、饮食习惯不可能千篇一律,就是同一地域,一年四季,寒来暑往,饮食结构也不尽相同。气象与饮食第8页（二）、气候与饮食亲密关系 人类即使食物众多,但各地天然食物分布受气候限制甚大。在北极爱斯基摩人,在冰天雪地之中主要摄入动物型食物;而赤道热带地域植物型食物起源丰富,有些地域土著居民主要生产劳动就是采集。气象与饮食第9页气候对主食影响 秦岭淮河以南,春雨、梅雨雨量丰富,非常适合种植需水多水稻,因而南方历史上一直以大米及其制品为主食,比如米饭、米糕、米团等。 秦岭淮河以北北方地域春天

3、雨水稀少,素有“十年九春旱”之说,所以历史上一直种植耐旱小麦,人们也主要以面粉制品如面条、馒头、饺子、大饼等为主食。气象与饮食第10页 在降水更少内蒙古、西北地域和夏季很冷青藏高原上,或因干旱,或因严寒,那里已不能生长庄稼、树木,只能长草,当地人们主要以放牧牛羊为业,因而便以牛羊肉、奶为主食。气象与饮食第11页气候对水果地域分布影响 在我国,热带、南亚热带水果椰子、芒果、菠萝、桂圆、荔枝、柚子、香蕉等最怕0低温,因而只分布在华南地域。气象与饮食第12页 柑桔、枇杷等亚热带水果能耐轻寒,但在零下9左右甚至以下低温时仍会造成严重冻害,普通只分布在秦岭淮河以南地域。气象与饮食第13页 秦岭淮河以北温

4、带地域则盛产苹果、梨、柿子、葡萄等温带水果。我国长城以北和新疆北部地域,因为冬季过于严寒,苹果等温带水果也难以生长。气象与饮食第14页 南北方蔬菜品种也有很大不一样。以冬季当家菜为例,北方过去因为连温室蔬菜也没有,一冬都吃大白菜。但这种大白菜在南方却长不好。喜凉北方土豆运到南方种植后会很快退化,假如无法做到及时调进新土豆种,那么就只能在高寒山区种植它们。气象与饮食第15页 南北方经济作物也大不相同。以制糖原料为例,南方有喜温暖甘蔗,北方有喜温凉甜菜。糖用甜菜现在主要分布在北纬40以北地域。我国古代没有甜菜,北方居民习惯吃咸,故历史上素有“南甜北咸”之说。气象与饮食第16页二、天气和饮食关联 传

5、统中药十分重视天气、气候与人体健康关系。黄帝内经告诉我们:凡是干燥天气,轻易伤肾脏;偏热偏寒天气轻易难过肺;多风大风天气轻易伤肝脏;寒湿或湿热天气则易伤脾胃。一年四季,天气、气候不一样,饮食也有所差异。饮膳正要曰:“春气温,宜食麦以凉之;夏气热,宜食菽以寒之;秋气爽,宜食麻以润其燥;冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”气象与饮食第17页 干燥偏寒天气(空气湿度低于40%,气温在520之间)。 在干燥偏寒天气下，宜少食辣椒、大葱、酒等燥烈食品,而应多吃一些湿润并含有温热性质食品,如芝麻、糯米、萝卜、番茄、豆腐、菱角、银耳、鸭肉、梨、柿、青果等,多饮些开水、蜂蜜水、淡茶、菜汤、豆浆以及水果等,以润肺生津

6、,养阴清燥。气象与饮食第18页 干燥严寒天气(空气湿度低于40%,气温低于5)。 宜多吃一些热量较高食品。我国冬天饮食习惯是多食蛋禽类、肉类等热量多食品,而烹调多半采取烧、焖、炖等方法,其中“冬令火锅”最受青睐,经久不衰。 当然, 也必须注意饮食平衡,尤其要注意多食蔬菜,同时还要适当吃一些“热性水果”,如橘、柑、荔枝、山楂等。气象与饮食第19页 湿润偏热天气(空气湿度高于60%,气温在2030)。 在这种天气下, 人体新陈代谢较为活跃,很适宜食用葱、麦、枣、花生等食品。同时还要适当补充维生素B族,多吃一些新鲜蔬菜,如笋子、菠菜、芹菜、荠菜等。适宜春季要注意用酸调味。气象与饮食第20页 湿润高温

7、天气(空气湿度高于60%,气温高于30)。 此时人食欲普遍下降,消化能力减弱。故夏季饮食应侧重健脾、消暑、化湿,菜肴要做得清淡爽口、色泽鲜艳,可适当选择含有鲜味和辛香食物,但不可太过。因为气温高,不可多食冷饮,以免伤胃、耗损脾阳。气象与饮食第21页 其它适宜天气(空气湿度50%,气温在20左右)。 此时,可供选择和搭配食品较多,能够性味中性食品为主,兼顾个人饮食兴趣。气象与饮食第22页三、饮食与气候结合益处 日常人们饮食之物如与气候联络起来,更有利于健康。 普通说来,假如气候严寒,宜多吃富含脂肪食品,如肉类,也可适当饮些酒类,以助身体御寒。气象与饮食第23页 假如天气酷热,就应多吃宜于消化植物

8、类食品,而且应该力争新鲜,多喝饮料,以凉开水最好,至于酒类最好少饮。 所以,气候改变,饮食也随之做适当调整,不要一成不变,只顾满足自己喜好,那样会得不偿失。气象与饮食第24页 不一样气候区中主要食物当然有很大差异, 但同一气候区中冬夏食物也可有很大不一样。这主要在温带,尤其是冬冷夏热我国。 四、气候差异与食物分布气象与饮食第25页 冬季中,人们热量消耗很大,所以食欲好,这时人们多吃高蛋白动物型食物,尤其是热性肉,中老年人还惯用药品进补。气象与饮食第26页 除了火锅外,云南“过桥米线”(米粉做粉丝)和西安“羊肉泡馍”气象与饮食第27页 到了夏季,天气酷热,人们胃口大减。所以多兴趣鲜爽口、易消化清

9、淡食物,菜也是肉少而蔬多。气象与饮食第28页冰棍、雪糕等冷饮和啤酒、汽水等饮料销售量随气温升高而直线上升。西瓜和绿豆汤则是民间清凉去火消暑佳品。有趣是,有些地方常反季节而行之。气象与饮食第29页 我国东北民间过去有一道菜叫“油炸冰溜子”。把室外屋檐下挂冰溜子,用白面拌成面棍,然后放在油里炸。因为动作快,在冰化之前外面面已炸熟,一咬一股白气,风味独特。气象与饮食第30页 假如说,温差能够造成“食差”,即冬季中外界气温和体温之差越大,胃口越好,夏季中气温靠近体温因而食欲为一年中最差话,那么,温差还能造成“味差”。气象与饮食第31页比如有些人做过试验,在酷热夏季,让一群人依饮用不同温度啤酒以判定品质

10、,结果大家都认为68那种啤酒味道最好。气象与饮食第32页 实际上他们喝啤酒都是一个桶里,只不过温度不一样。这个试验在冬天进行时,最好喝啤酒变成1012那种了。另外,不一样食物在不一样温度下味觉也有不一样,比如吃冰西瓜以8感最好,饮热咖啡以 70最可口。气象与饮食第33页 在我国四川、湖南、贵州等西南地域,当地居民都喜欢吃辣椒,民间素有“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣”之说。这是因为这些地域一年四季尤其是冬季比较阴冷潮湿,吃辣椒又有祛风去湿、散寒健胃之效。四川人喜欢麻(花椒)辣面也有一样功效。气象与饮食第34页 在一些高山气象站,比如山西五台山顶,海拔2896米,那里夏季常要生火炉、盖

11、棉被,7月平均气温只有9.5,气候阴湿。那里气象员没有四川人,但也大多吃辣椒,其中驱寒抗风湿就是主要原因。气象与饮食第35页五、季节饮食 季节对饮食影响可谓是巨大，季节不一样，人身体情况不一样，所处环境不一样，人需求不一样，那么在饮食方面也就不一样了，差异也是显而易见。气象与饮食第36页春季饮食 春天，是万物生长、万象更新季节。皇帝内经素问中写道：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣”。意思便是，春季三个月全部生物去陈出新，生机盎然。人应适应季节，调养生气，使机体与外界统一起来，谓之“春气之应，养生之道也。对老年人来说，春天更应该注意饮食调养，确保健康长寿。气象与饮食第37页 早春时节，气候

12、仍较为严寒，人体为了御寒要消耗一定能量来维持基础体温。所以早春期间营养组成应以高热量为主，处去谷类制品外，还应选取黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，方便及时补充能量。气象与饮食第38页 因为严寒刺激可使体内蛋白质分解加速，造成机体抵抗力降低而致病，所以，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等。气象与饮食第39页 春季，气温改变较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，轻易侵犯人体而致病。所以，在饮食上应摄取足够维生素和无机盐。小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，含有抗病毒作用；胡萝卜，苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，含有保护

13、和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞功效,从而可抵抗各种致病原因侵袭;富含维生素E食物也应食用,以提升人体免疫功效,增强机体抗病能力,这类食物有芝麻、青色卷心菜、菜花等气象与饮食第40页 中医认为,应少吃酸,而多吃含糖东西。多吃酸味食物,会使肝功效偏亢,故春季饮食调养,宜选辛、甘温之品,忌酸涩。饮食宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。另外,春季是蔬菜淡季,但野菜、山菜其生长久早于普通蔬菜,而且富含维生素,可采摘食用,以补充普通蔬菜不足。气象与饮食第41页夏季饮食 夏季,因为高温影响,人又往往食欲不振、口干汗多,常出现一系列不适,如神疲乏力、入夜难眠、头昏脑胀、胸闷心悸、小便短赤等;易发生失水

14、、中暑、水盐代谢失衡、消化不良、体重下降、心血管疾病等。 为预防疾病侵入,就必须合理增加营养和进补。所以,夏季科学饮食应注意以下几点:气象与饮食第42页 (1)清淡富有营养 在热天,人往往不愿吃高热量和肥腻食物,所以应多项选择择清淡饮食。同时,要考究营养素搭配,合理摄入富含蛋白质、各种维生素和微量元素食物。在日常饮食中,应适量选食瘦肉、牛奶、禽蛋、鱼虾、豆制品以及新鲜蔬菜等;烹调时要注意菜肴口感,考究食物色、香、味、形,尽可能引发食欲。气象与饮食第43页 (2)考究饮食卫生 高温季节饮食卫生尤其主要,应养成良好饮食卫生和个人卫生习惯:食品原料要新鲜,膳食最好现做现吃;生吃水果要洗烫或消毒;做凉

15、拌菜时,调料中应适量加醋和蒜泥,既可调味,又可杀菌,且能促进食欲;饮食不可过分贪凉,以防病原体乘虚而入。气象与饮食第44页 (3)控制冷食冷饮 酷热之时适当吃些冷饮,能起到一定祛暑作用,然而不可食之过多。比如,雪糕、冰砖、蛋筒等是用牛奶、蛋、糖等制成,营养虽好,但过食会使胃肠温度下降,引发不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等症状。又如,各种碳酸饮料、汽水等,大多营养价值不高,多饮会损伤脾胃、影响食欲,甚至引发胃肠功效紊乱等气象与饮食第45页 (4)恰当进行饮食滋补 夏季天气酷热,饮食应以清补、健脾、祛暑化湿为标准, 肥甘厚味及燥热之品不宜选取。而应食用一些含有滋阴功效清淡食品,实施合理烹调,做成各种

16、美味佳肴,不但能促进食欲、加强营养,且可消暑健身。另外,也可食用一些解暑药粥,如绿豆粥、荷叶粥等,有一定祛暑生津功效。气象与饮食第46页(5)饮食以温为宜 夏季饮食普通以温为宜。古人认为:“夏之一季是人脱精神之时,此时心旺肾衰,液化为水,不一样老少,皆宜食暖物,独宿调养。”“心旺肾衰”,是指阳气旺而阴气弱,“食暖物”,是为了助阳气,符合“春夏养阳”养生标准。比如,早、晚喝点粥是既能生津止渴、清凉解暑,又能补养身体最正确食选。气象与饮食第47页秋季饮食 进入秋天后，天气干燥，饮食方面需要有更多注意：不能暴饮暴食，不能吃太多刺激食品，不可生冷不忌，更不能毫无节制地乱补 气象与饮食第48页 饮食要适

17、量，不要暴饮暴食 普通人到了秋季，因为气候宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝。气象与饮食第49页 少吃刺激食品 秋天应该少吃一些刺激性强、辛辣、燥热食品，如尖辣椒、胡椒等等，应该多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等。另外，还要防止各种湿热之气积蓄，因为凡是带有辛香气味食物，都有散发功用，所以提倡吃一些辛香气味食物如芹菜。气象与饮食第50页 饮食不要过于生冷 因为秋季天气由热转凉，人体为了适应这种改变，生理代谢也发生改变。饮食尤其注意不要过于生冷，以免造成

18、肠胃消化不良，发生各种消化道疾患。 气象与饮食第51页 要注意进补适量，忌以药代食，药补不如食补。食补以滋阴润燥为主，详细包含如乌骨鸡、猪肺等。秋天是适合进补季节，不过进补不可乱补，应注意不要无病进补和虚实不分滥补，燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、薏苡仁、花生、等，这些食物与其它有益食物或中药配伍，则功效更佳。 气象与饮食第52页 墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需物质，是一个高蛋白低脂肪滋补食品。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。气象与饮食第53页秋季因为气候干燥，空气中缺乏水分滋润，人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥，甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳