静吧酒吧经营策划书.doc

“Soulmate”音乐清吧经营策划书第一部分：概况1.1 清吧概述清吧就是以轻音乐为主、比较安静的，清吧 (PUB)或称英式小餐吧，是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。PUB即PUBLIC HOUSE的简称，是大众化消费场所，工余相聚并轻松一下，谈天说地，同时也是男人逃避家庭、逃避现实的避难所。清吧主要供应本地或外来进口的各类型酒类，包括瓶装啤酒、烈酒和桶装生啤。气氛无拘无束，顾客可选择在吧室或餐室进饭，并可玩象棋、掷飞镖等。 人们可以享用林林总总的饮品和小吃。惯例是每当饮品或食品到奉后即需立刻付款。清吧作为一个娱乐悠闲场所，在当前市场政策相对宽松市场经济背景下，其发展的动力和潜力是巨大的。越来越多人了解并喜欢动静结合的气氛来放松自己的模式，而清吧行业也在被大众所接受的同时渐渐成熟。1.2 市场分析针对于广州本土市场而言，清吧行业对比于相对成熟的“北京”“上海”“香港”等地，广州市场的清吧并不“专业”，并且乱而杂，并没能形成一个鲜明的产业特色标志。广州的清吧市场随着近年经济发展，市民对于物质乃至精神享受要求的提高，加上广州举办了2010年的亚运会，促进广州经济以及文化的发展，越来越多的人会投资清吧行业。广州在近几年不断有新的清吧开业，但大部分清吧都是按照别人的模式或者传统的经营模式去发展，大部分都缺乏特色甚至基本都是千遍一律的，就广州而言，基本上能形成“清吧街”这一特色产业区域的就只有天河的南一路但这一条“清吧街“还不成熟，而且大把分的清吧因经营不善而关门大吉。广州的清吧行业基本分类如下：按产品分类有1，西餐餐饮+酒类 2，专业酒类（其中有细分为红酒，啤酒，鸡尾酒等等）+伴酒小食3，专业咖啡+专业酒类 ，若按氛围主题则有：JAZZ音乐清吧，驻场专业歌手音乐清吧，不同主题音乐清吧等等。广州缺乏具有特色的，专业的，创新型的清吧，而且还没有能形成以清吧产业为特色的产业区域。1.3 经营主旨：在这里放松，在这里享受。在这里寻找属于你的SOULMATE注：SOULMATE:即一个灵魂伴侣，就是一个我们感到自身与之深深联系在一起的人，好像彼此的沟通和交流不是出于凡人的刻意努力，而是凭借神的导引。希望顾客能在此无论是人与人之间的交流，还是自我的对话，通过舒适的环境以及放松的音乐能让其在这里找到一个属于自己的SOULMATE1.4 清吧主题清吧装潢设计将以富有神秘色彩的的“欧洲古堡”主题为主，让人进入一个逃避现代烦嚣的地方。色调以昏暗为主，以一些复古，神秘的物品加以陪衬，清吧一切设计以简单为主，不建议取用多种颜色，减少顾客的压迫感。清吧围绕“音乐”以及“鸡尾酒”两大特色进行运营，给予于一些热爱音乐，以及喜欢品酒享受生活的顾客一个空间去放松以及交流，希望能让人进入一个有别于其他酒吧，能在此放松。1.5 发展计划（定于2012年1月进行策划筹备）初期：（1月-2月）1寻求合作伙伴以及开会讨论重要方向问题2. 定制好工作计划书，按期落实所有问题3. 落实好经营地点，前期经费预算，采购，经营执照，消防执照等问题4. 落实好一切合同签署中期：（35月）1.在正式经营前2个月需要做好宣传工作。2.做好员工的聘请以及培训工作3.所有物资以及装潢工作需要如期落实。4.在5月中进行半个月的试业后期：（6月开业后）1.加强宣传工作，逐步建立清吧形象2.多搞主题活动，提高清吧的知名度3.多了解顾客意见以及及时发现营运中出现问题，立刻改善。1.6 经营管理体制投资者作为总负责人管理监督清吧所有工作，并聘请一位富有经验的清吧管理人员（即总经理）按有关权利义务以及责任负责清吧的营运管理以及财务状况。并由总经理聘请清吧的“策划顾问”“公关经理”“调酒师”“服务人员”等。 投资者及总管理者：莫达豪 人事部经理：赖俊伟 公关部经理：李晓彬 策划宣传部经理：赖锐海 营运总监：刘毅莹1.7经营战略1. 开业初所有酒水以半价来吸引消费者，并通过网络进行抽奖活动“免费送红酒”等活动2. 开业初聘请本土歌手进场表演，并大力宣传此活动3. 主题特色经营：星期一：鸡尾酒之夜：全场鸡尾酒买一送一星期二：爵士之夜：聘请爵士乐队驻唱星期三：女士之夜：女士进场送红酒一杯星期四：男士之夜：全场啤酒买一送一星期五：派对之夜：每周安排不同主题的派对活动4.邀请媒体进行采访，了解本清吧一些特色，加强形象的建立5.短期目标：开业第一月控制成本，尽量能做到当月收支平行，第二个月根据情况加大宣传成本，尽量提供销售，第三个月希望能做到当月有所盈利。第三年：清吧力求能达到一定的客源，一定的知名度，并每月的业绩成平稳或上升趋势，以足够的人气以及资金发展第二分店，鼓励投资者入股或者进行分店投资6.整体目标：第二年：力求稳住态势，每月订立目标进行组合创新营销，追求更高的利润以及目标是能填补80%的投资成本第一年：前半年控制盈亏，每月目标收支平衡，不断加大宣传力度以及清吧基础建设，后半年追求盈利第二部分：营销策划2.1 产品服务策划策划前需要了解1. 了解市场需求，并选择适销对路的产品，这一步的重点是设计好餐牌2. 对消费者进行调研，需要为消费者设计好一个好的服务以及营造良好的消费环境首先产品：因为本酒吧推广的特色是“音乐”与“鸡尾酒”，因此音乐也会是产品之一。1.打造好清吧形象之后，邀请有名气的乐团进场进行收费或免费的表演，提高音乐氛围，提高清吧的知名度2.按照时段以及顾客消费情况播放不同情调的歌曲3.所有鸡尾酒一定需要按标准来调配，保证质量，除此之外，不定期需要推出新的鸡尾酒产品，以一些创新的特别的高品质鸡尾酒来吸引顾客。每个调酒师都需要有自己创作的鸡尾酒。服务部分：服务在于清吧服务人员以及调酒师1.拒绝拘束，拒绝利益，让一切服务人员以朋友的方式去对待客人2.培训员工时候一定要注意跟客人交际的培训，一定要学会留住熟人，学会推广宣传。3.调酒师一定需要有一定的鸡尾酒的知识基础以及广泛的知识面，能给以客人专业的洋酒知识。每个调酒师以及服务生都配备名片，第一能宣传清吧，第二能吸引熟客再次消费2.2 清吧宣传策划前期：开业前期1.微薄：进行转发抽奖，设计好并发布自己的品牌标志，宣传好清吧的特色形象2.各大论坛：进行宣传，介绍清吧，发布优惠消息3.清吧附近：宣传单，横幅，广告酒商赞助灯牌4.建立网站，微薄，博客，及时更新中期：开业后1定时更新微薄，更新优惠消息。2.每天开业都在清吧附近地点发放优惠卡以及宣传单张3.现场进行抽奖，与顾客进行互动，让顾客成为宣传工具之一后期：开业稳定后1.邀请杂志以及报纸采访2.邀请本土明星光临本店给予意见3.以特色，成功的主题派对打响知名度2.3 市场营销策划1.留意清吧附近市场状况：坚守本店的特色经营，按照实际情况适当改变经营策略，鼓励同行加入竞争经营，但需要做到服务优先，价格中等，以增加再次消费的顾客，以及打响知名度为主要经营目标2.留意顾客需求：针